Todo caserito

PAN DULCE

2011-12-14T19:29:00.064-03:00

Todos los años pruebo una receta nueva del PAN DULCE, esta es bien esponjosa, con una textura suave y con muy buen sabor.
Resultado a la vista, una receta para recomendar!

PAN DULCE (otra receta de Marcelo Vallejo)

Poolish:

20 grs. de levadura fresca
100cc. de agua
100 grs. de harina

MASA:

70 grs. de levadura (le puse 50)
100 cc. de leche
3 huevos
3 yemas
170 grs. de azúcar
100 g. de pasta de almendras
70 grs. de almendras
1 copita de cognac
1 cda de esencia de vainilla
l cdita. de esencia para pan dulce
900 grs, de harina
1 pizca de sal
180 grs. de manteca blanda
Frutas:
100 grs.de avellanas
100 grs.de nueces
100 grs. de cáscara de naranja confitada
100 grs. de pasas de uva
100 grs. de dátiles

huevo para pintar
chocolata para decorar

Poolish:

Disolver la levadura en el agua incorporar la harina, tapar,
dejar fermentar hasta que esté bien espumoso.

Masa
Disolver la levadura con la leche tibia. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar y la pasta de almendras mezclada con las almendras tostadas, peladas y procesadas. Perfumar con el cogñac y las esencias, incorporar el poolish (primer fermento) y la harina cernida con la sal de a poco, alternando con la manteca blanda. Si fuera necesario, incorporar un poco de leche tibia para obtener una masa tierna.
Amasar hasta que resulte homogenea. Formar un bollo, colocarlo dentro de un bowl enmantecado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su volúmen.
Extender la masa con las manos y distruir la frutas, las cáscaras de naranja y los dátiles apenas picados.
Cortar trozos del peso deseado y bollarlos.
Ubicarlos en moldes de papel, cubrir y dejar leudar hasta que supere el borde.
Realizar cortes en cruz con una hojita de afeitar. Pintar con huevo batido y hornear a 180°. Dejar enfriar. Bañar con chocolate blanco o negro y adherir frutas secas.

BISCOTTI, CANTUCCI

2011-12-08T17:12:00.017-03:00

El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bis-cotto, que significa "cocido dos veces", de donde deriva la palabra en español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.

Una idea fácil para armar regalitos:

BISCOTTI, CANTUCCI

90 grs. de manteca blanda
220 grs. de azúcar
1 yema
2 huevos
1 cucharada de miel
esencia de vainilla
400 grs. de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
100 grs. de almendras o nueces o avellanas (en este paso le puse pistachos, cascaritas de naranjas, nueces)

Primer paso importante, en un horno muy bajo tostar los frutos secos, picar groseramente, enfriar y reservar.

Mezclar la manteca blanda con el azúcar, incorporar la yema y los huevos, la miel, la esencia y mezclar. Agregar los ingredientes secos tamizados y por último los frutos secos tostados y picados gruesos. Cubrir la masa y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a temperatura baja a media (170°). Formar con la masa dos cilindros de 5 a 6 cm. de diámetro. Colocar sobre una placa siliconada (o placa enmantecada y enharinada). Aplanar apenas con las palmas de las manos. Pintar con huevo batido.
Hornear durante aproximadamente 25'.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Bajar la temperatura del horno a mínimo.
Cortar cada cilindro en rebanadas finas (lo hice con el cuchillo eléctrico).
Acomodarlas sobre la placa limpia uno al lado del otro y llevar nueavemente al horno hasta que resulten secos y crocantes de ambos lados.
Retirar los biscotti y una vez fríos, conservarlos en recipientes herméticos.

Acompañar con un buen vino dulce

Torta Janet, receta de Emi Petchar

2011-09-24T15:05:00.012-03:00

Otra receta de Emi Petchar

Para el bizcochuelo

8 claras
220 grs. de azúcar
8 yemas
140 grs. de cacao amargo
200 grs. de nueces procesadas
60 grs. de vainillas procesadas

Batir las claras a punto nieve con el azúcar hasta obtener un merengue, luego incorporar CON UN BATIDOR DE MANO las yemas una por vez hasta intregar.
Mezclar el cacao, las nueces, las vainillas procesadas y la esencia.
Agregarle la preparación anterior. Colocar en cuatro bases de torta de 24 cm. de diámetro, enmantecadas y enharinadas. Cocinar durante aprox. 15 minutos cada una.

Para el armado y decoración cerezas (reemplacé con frutillas)
almibar de krsch

RELLENO:

500 grs. de crema
2 cucharadas de azúcar impalpable
70 grs. de chocolate semiamargo

Batir la crema con el azúcar. Incorporar a la mitad de la crema el chocolate fundido a temperatura ambiente.

Embeber los discos con el almibar de kirsch (puse una taza de azúcar, una taza de agua y una copita de kirsch que agregué fuera del fuego).
Colocar sobre el primer disco la crema de chocolate, cubrir con otro disco y esparcir crema, por encima cerezas (en este caso frutillas), seguir intercalando los discos con cada relleno. Por último decorar con crema y cerezas (frutillas).

BUDÍN CUATRO CUARTOS

2011-09-18T17:23:00.006-03:00

BUDÍN CUATRO CUARTOS CON ARÁNDANOS Y CEREZAS

200 grs. de manteca
200 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cda. de esencia de vainilla
4 huevos medianos
200 grs. de harina leudante
1 cda. de polvo leudante (Royal)

Precalentar el horno a 180°.
Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar a blanco, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y los huevos de a uno mientras seguimos batiendo. Por último incorporar con espátula la harina tamizada junto con el polvo leudante, homogeneizar.
Esta vez incorporé media cajita de arándanos congelados y cerezas en almibar, previamente pasadas por harina, mezclar rapidamente la mezcla y volcar en un molde grande para budín inglés ó en dos medianos.
Llevar al horno precalentado hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

Cubierta:

8 cucharadas soperas de azúcar impalpable y jugo de limón hasta formar una pasta fluida.

Apenas sale del horno, desmoldar sobre rejilla y cubrir con el glaseado.

BROWNIES DE NESQUIK

2011-09-11T11:35:00.006-03:00

BROWNIES DE NESQUIK
200 grs. de manteca (derretida y casi fría)
1 y 1/2 taza de Nesquik (en el caso de que tengan cacao amargo, deberán incorporar 1 taza de cacao y 2 tazas de azúcar)
1 taza de azúcar
4 huevos
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla

Derretir la manteca y esperar a que baje la temperatura. En un bowl mezclamos los huevos con el azúcar y el cacao, batir hasta integrar todo (sin batir mucho), incorporar la manteca derretida y fría, homogeneizar y por último agregamos la harina tamizada junto con una pizca de sal y la esencia de vainilla.
En un molde rectangular (aproximadamente de 30 x 40 cm.) enmantecado y enharinado, volcar la preparación, emparejar y la llevamos a un horno precalentado, 190° aproximadamente 25 ninutos. Debemos controlar que no se sobrecocine, debe quedar el interior húmedo. Enfriamos y cortamos cuadrados.

TARTA DE PERAS Y RICOTA

2011-08-28T11:36:00.001-03:00

TARTA DE PERAS Y RICOTA

Para la masa:
200 grs. de harina
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
80 grs. de azúcar
100 grs. de maneca fría
1 yema
1 huevo
ralladura de 1 limón

Para el relleno:

150 grs. de dulce de duraznos ó damazcos
3 peras maduras
200 grs. de ricota
80 grs. de azúcar
2 yemas
2 claras
1/2 cucharada de harina
ralladura de 1/2 limón

Para espolvorear:

azúcar impalpable
canela

Procesar lo ingredientes secos tamizados con la manteca bien fría cortada en cubos hasta formar un granulado. Incorporar la ralladura, la yema y el huevo unir la masa, cubrir con papel film y llevar al frío por una hora.
Acomodar la masa (estirándola con harina extra)en una tartera de 24 cm., terminar de acomodar con los dedos, llevar al freezer por 15 minutos.
Mientras preparar el relleno. Mezclar la ricota con el azúcar, incorporar las yemas, la ralladura de limón, la harina tamizada y por último las claras batidas con una pizca de sal a punto nieve.
Cubrir la masa con el dulce,después acomodar las mitades de las peras retirando previamente el centro.
Verter sobre las peras la preparación de la mezcla de ricota y espolvorear con azúcar impalpable tamizada junto con una cucharadita de canela.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante aproximadamente una hora.

CASCOS DE MEMBRILLOS EN ALMIBAR

2011-05-18T12:42:00.011-03:00

Otoño, tiempo de membrillos, como todos los años preparé cascos de membrillos, una receta fácil con un resultado delicioso, ideal para acompañar con un buen queso o simplemente con crema batida a medio punto sin azúcar.

CASCOS DE MEMBRILLOS EN ALMIBAR:

1 kg. de membrillos
800 grs. de azúcar (por kilo de membrillos ya pelados y sin semillas)
1 rama de canela (opcional)
1/2 taza de vino tinto (opcional)

Lavar muy bien los membrillos y darles un hervor en agua durante 5 minutos.
Pasarlos a un bowl con agua fría, con un pelapapas quitarles las cáscaras, luego con cuidado retirar las semillas, el centro duro y cortar en octavos.
Pesarlos, preparar el mismo peso en azúcar.
Envolver las semillas de los mismos en una gasa y atar, formar una bolsita.
Acomodar una capa de cascos, uno al lado del otro, en el centro la bolsita con las semillas, cubrir la primer capa de gajos con la mitad del azúcar, sobre ésta la segunda capa de octavos de membrillo, espolvorear el resto del azúcar, cubrir con agua, una ramita de canela(optativo) y un trozo de cáscara de limón y cocinar SIN REMOVER, a fuego muy bajo hasta que comienzan a tomar color.
Apagar el fuego, dejarlos descansar unas 3 horas, agregar 1/2 taza de vino tinto y seguir la cocción hasta que estén bien oscuros, A FUEGO MINIMO.

CUADRADOS DE COCO

2011-05-07T12:03:00.002-03:00

CUADRADOS DE COCO:

100 grs. manteca derretida y tibia
1 Y 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 taza de coco rallado (en este caso rallé coco fresco)
1 taza de harina 0000
1 cucharada de Royal

Derretir la manteca cuidando que no se queme, agregar el azúcar y mezclar.
Agregar los huevos de uno en uno, después el coco y por último la harina tamizada junto con el Royal.
Mezclar todo sin batir y volcar en molde enmantecado y enharinado, el horno precalentado a 180 grados, aproximadamente 30'.

CUBIERTA:

1taza de azúcar impalpable
jugo de limón c/n
1/4 taza de coco rallado

Mezclar los ingredientes hasta lograr una textura fluida, cubrir la masa cuando sale del horno (en caliente), dejar enfriar y cortar los cuadrados.

ROSCA DE PASCUA

2011-04-23T10:50:00.017-03:00

COLOREAR HUEVOS:
Hervir los huevos, dejarlos enfriar completamente. Preparar distintos bowls con agua, un chorrito de vinagre de alcohol y gotas de colorantes vegetales, mezclar cada uno y sumergir los huevos, haciéndolos rotar hasta que tomen el color deseado. Dejar secar.

ROSCA DE PASCUA:

Fermento previo:

65 grs. de levadura fresca
150 cm3. de leche
1 cdita. de azúcar
220 grs. de harina

Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina de a poco, mientras se mezcla con cuchara de madera. Formar un bollito tierno. Cubrir y dejar fermentar.

Masa:

4 huevos
3 yemas
220 grs. de azúcar
1 copita de coñac
1/2 cdita. de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de limón
ralladura de naranja
780grs. de harina
5 grs. de sal
200 grs. de manteca

Colocar en el bol los huevos, yemas, azúcar, coñac, agua de azahar la esencia y las ralladuras, mezclar, agregar el fermento y unir bien. Añadir gradualmente la harina cernida con la sal. Integrar la manteca blanda. Si fuera necesario, incorporar un poco de leche tibia para lograr una masa suave y tierna que no se pegue al recipiente, Dividir, (se obtiene un bollo de casi dos kilos, los dividí en 5, ustedes dividen el bollo de acuerdo al tamaño de las roscas deseadas), bollar. Cubrir y dejar reposar durante 40 minutos sobre la mesa apenas enharinada.

Armado:

Hacer un hueco en el centro de cada bollo y abrirlo hacia los costados para formar las roscas. Apoyarlas sobre placas enmantecadas. Colocar a un costado de cada rosca un huevo, presionar para hundirlo. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volúmen.

Varios:
huevos duros
huevo para pintar
mermelada reducida para abrillantar
cerezas confitadas
azúcar granella

Armado:

Decorar a gusto, con crema pastelera, frutas confitadas, pintar con huevo batido y llevar a un horno precalentado 180°durante 35'. Retirar y dejar enfriar. Abrillantar con mermelada reducida y adherir el azúcar granella.

Que disfruten preparando esta receta de Marcelo Vallejo y compartir estas roscas en compañía de la familia. ¡¡¡Felices Pascuas para todos!!!

CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE

2011-04-03T21:10:00.065-03:00

Para los amantes de los postres cremosos y suculentos, éste es un "imperdible", combinado con un toffee en la cubierta hará suspirar!

Base:

250 grs. de galletitas de chocolate
100 grs. de manteca derretida
l cucharada sopera de azúcar

Procesar las galletitas de chocolate junto con el azúcar, después la manteca fundida. Cubrir el piso de un molde desmontable y forrar por fuera con papel aluminio
Forrar un molde de 24 cm de diámetro y hornear a 180ºC por 8 minutos. Reservar

Relleno

500 de dulce de leche
600 grs. de queso crema
5 huevos
150 cm3. de crema de leche batida a medio punto
2 cucharadas de almidón de maíz

Mezclar el dulce de leche y el queso crema.
Agregar los huevos y el almidón de maíz. Batir hasta integrar, por último incorporar la crema de leche semi batida.

Volcar sobre el aro de 24 cm con la base pre-cocida y hornear tapado con papel aluminio a 130ºC por 1 hora aproximadamente, (lo cociné a Baño de María), dejar enfriar dentro del horno.

Para la cubierta:

1/2 taza de azúcar
75cc. de crema de leche
1 cucharada de glucosa
2 cucharadas de dulce de leche

Hacer un caramelo, cuando tome color incorporar la crema, una cucharada de glucosa y 2 cucharadas de dulce de leche, mezclar sobre el fuego hasta que se unifique, reservar y entibiar antes de volcar sobre el cheescacke ya frío.

FROLITAS CON MERMELADA DE CIRUELAS

2011-03-24T11:56:00.006-03:00

FROLITAS CON DULCE DE CIRUELAS CASERO:

100 grs. de manteca bien fría
50 grs. de azúcar COMÚN
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
1 huevo
150 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
50 grs. de almidón de maiz (Maizena)
5 grs. de polvo de hornear (polvo leudante, Royal)

Colocar en la procesadora la harina, el almidón de maiz , el polvo para hornear TAMIZADOS junto con el azúcar y la sal, incorporar la manteca en cubos y procesar hasta lograr un arenado, agregar la ralladura, la esencia de vainilla, el huevo, formar un bollo, unir con las manos sin transimitirle mucho calor. Formar un cuadrado sobre un papel film, cubrir y llevar a la heladera por dos horas antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antes de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.

Relleno:

Mermelada de ciruelas casero

Distribuir sobre la base de la masa, formar el enrejado. Horno precalentado 180°, hasta que comience a dorar la superficie, dejar enfriar sobre rejilla antes de desmoldar. Podrán rellenar con ducle de membrillo, de batata, ó el dulce más rico que tengan, si es casero mucho mejor, que lo disfruten mucho!.

MERMELADA DE CIRUELAS

1 kg. de ciruelas MADURAS
800 grs. de azúcar

Colocar en un bowl el azúcar y las ciruelas descarozadas y cortadas en trozos. Mezclar, tapar y dejar toda la noche en la heladera para que suelten el jugo y se disuelva el azúcar. Llevar a una cacerola gruesa y cocinar a fuego mediano hasta lograr el punto.

ALFAJORES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

2011-03-23T12:44:00.007-03:00

Una masa deliciosa, con la incorporación de nueces tostadas, da por resultado una masa crujiente, perfumada y super rica.
Buenísima para usarla como base de tartas o de cheescake. Imperdible!!!

ALFAJORES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

Si el cortante es grande, preparar el doble de la receta.

150 grs. de harina
135 grs. de azúcar
150 grs. de manteca BIEN FRÍA CORTADA EN CUBOS
150 grs. de nueces (previamente tostadas)

Dulce de leche c/n

Colocar las nueces en una placa y tostar en el horno precalentado por 8 ó 10', dejar enfriar.
En la procesadora colocar la harina tamizada, el azúcar y las nueces, procesar hasta que queden la nueces picadas gruesitas, que se noten, incorporar la manteca bien fría y procesar hasta formar un arenado, unir con las manos, sin incorporar más harina de la indicada. Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por dos horas.
Es una masa super delicada, estirarla entre dos hojas de papel siliconado, (sin incorporar harina extra), cortar discos del tamaño deseado,levantar con cuidado con una espátula, acomodar en una placa limpia, volver a llevar al frío hasta que tomen cuerpo para que no se deformen al hornearlas, luego en horno precalentado, bien fuerte entre 8 y 10' aproximadamente, estarán listos cuando los bordes comiencen a tomar color. Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y armar los alfajores, estoy segura que les encantarán!!!

CARROT CAKE (TORTA DE ZANAHORIAS CON PASAS DE UVA)

2011-03-12T15:10:00.007-03:00

ADAPTACIÓN DE UNA RECETA DE "FOOD AND COOK"

PARA EL BIZCOCHO:

100 gr. nueces pacanas (reemplacé por pasas de uva hidratadas)
340 grs. zanahorias ralladas
280 gr. harina de repostería
30 grs. de coco rallado (que le incorporé al final)
4 huevos
200 gr. azúcar
100 gr. azúcar negro
240 ml. de aceite de girasol
4 rojadas de piña
2 cdtas. de esencia de vainilla
1 cdta. de bicarbonato
2 cdtas. de Royal (polvo leudante)
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de canela

Acomodar la nueces pacanas en una placa de horno y tostarlas a 180º, retirar del horno, enfriar y picar.
Rallar la zanahoria en la procesadora y picar la piña en cuadraditos pequeños, reservar.
Tamizar los secos: harina, el bicarbonato, el polvo leudante, la sal y la canela.
En otro bowl, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa, después añadir el aceite en forma de hilo y la esencia de vainilla, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. A continuación incorporar los secos tamizados y la zanahoria rallada, la piña, las pasas (en este caso) y el coco rallado (opcional), mezclar hasta integrar la mezcla.
Enmantecar un molde de tubo, espolvoreado con azúcar común. Volcar la mezcla y llevar al horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

APFEL KUCHEN (torta de manzanas), receta de Osvaldo Gross

2011-02-19T12:26:00.006-03:00

APFEL KUCHEN (TORTA DE MANZANAS), receta de Osvaldo Gross

MASA:

200 grs. de manteca a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
80 cm3. de aceite de maiz
6 yemas
250 grs. de harina
50 grs. de almidón de maiz (Maizena)
20 grs. de polvo leudante (Royal)
160 ccc. de leche
6 claras

RELLENO
1,5kg. de manzanas verdes
50 grs. de manteca
50 grs. de azúcar impalpable

ARMADO

glaseado de limón, de canela ó de calvados (lo preparé con 1/2 taza de azúcar impalpable, una pizca de canela y calvados), apenas sale del horno glasear.

Masa:

Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar. Perfumar con esencia de vainilla. Incorporar el aceite y las yemas de a una mientras se bate.
Tamizar la harirna con el almidón de maiz y el polvo de hornear e incorporarlos alternando con la leche.
Merengar las claras y añadirlas con suavidad en forma envolvente.

Relleno:

Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas. Cocinarlas en una sartén junto con la manteca y el zúcar hasta que se ablanden levemente. Dejar enfriar.

Armado:

En un moldede 24 cm. de diámetro y 8 cm. de altura, colocar capas alternadas de masa y de manzanas, empezando con masa y terminando con manzanas.
Hornear a 170° de 40 a 45 minutos.
Desmoldar y cubrir con el glaseado que se prefiera. Servir tibia o fría.

NOTA: Esta receta procede de Villa General Belgrano, hermosa colonia alemana de la provincia de Córdoba.

CORAZONES RELLENOS PARA "San Valentín"

2011-02-13T13:26:00.009-03:00

Una pasta coloreada con relleno de ricotta y pistachos.

Para la masa:

300 grs. de harina
100 grs. de semolín
unas gotas de colorante rojo
1 cucharada de aceite

Formar un bollo con los ingredientes y amasar hasta que esté lisa. Dejar descansar, estirar hasta el anteúltimo número de la máquina de pasta y luego dar forma con un cortante.

Relleno:

500 grs. de ricotta bien seca
2 cucharadas de pistachos picados
1 taza de queso rallado
1 yema
sal, pimienta y nuez moscada

Mezclar los ingredientes hasta que se unan, llevar un rato al frío y rellenar, pincelar con agua los bordes de los corazones, unir presionando desde el centro hacia afuera para que no quede aire en el interior.
Cocción: agua hierviendo con sal y en dos o tres minutos estarán listos.
Acompañar a gusto, en este caso es muzzarella, tomatitos cherry, albahaca fresca, manteca, algunos pistachos picados y rulos de parmesano para adornar.

BUDÍN DE MANZANAS CON CRUMBLE

2011-02-09T14:28:00.015-03:00
Una espléndida receta de Dolly Irigoyen

BUDÍN DE MANZANAS

140 grs. de manteca pomada
160 grs. de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
140 grs. de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
2 ó 3 cucharadas de leche
2 manzanas verdes en láminas

Cubierta crumble:

100 grs. de azúcar
100 grs. de manteca
100 grs. de harina

Batir la manteca y agregar el azúcar. Continuar batiendo hasta lograr una mezcla suave y bien cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla y añadir los huevos de a uno.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Incorporar la mezcla alternando la leche mientras continúa integrando la preparación con cuchara de madera. Volcar la masa a un molde enmantecado y enharinado.
Disponer las manzanas cortadas en finas láminas por encima.

Cubierta crumble:

Mezclar los ingredientes hasta formar migas y distribuirlas sobre las manzanas.
Hornear a 180º, estará listo cuando al introducir un palillo salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

ALGUNOS TIPS:

Para que la masa resulte más liviana y esponjosa, es importante realizar un buen batido de la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno y tamizar los secos antes de integrarlos.

Receta publicada en "TUS RECETAS.TV"

2011-02-02T10:34:00.011-03:00
Ha sido un placer recibir una invitación de "TUS RECETA,TV" para publicar una de mis recetas preferidas y un pequeño reportaje.
Es una web completa, donde podrán disfrutar de muchas recetas interesantes y llena de tips de cocina, no dejen de darse una vuelta por allí!.
Los invito a degustar de este clásico de mi cocina, los FLORENTINOS, preparación super delicada, crujiente, deliciosa que preparo desde hace muchos años y estoy segura le encantará!
Les dejo en enlace donde podrán ver la receta que publiqué.

“La receta invitada: “Florentinos”

TUS RECETAS.TV

BUDÍN HÚMEDO

2011-01-30T19:30:00.004-03:00

BUDÍN HÚMEDO CON FRUTAS

1/2 taza de azúcar negro
1 taza de azúcar común
120 grs. de manteca derretida
1 manzana verde pelada, cortada en trozos
1 taza de de fruta fresca cortada en cubos (puse dos rodajas de ananá de lata escurrido, 1 durazno y 50 grs. de dulce de membrillo en cubos
2 huevos grandes ó 3 chicos
1/2 taza de leche (reemplacé con el almibar de la lata de ananá)
2 y 1/2 tazas de harina leudante con 1 cucharada de Royal (polvo leudante)
3 cucharadas soperas de coco rallado
1 pizca de sal
1 chorrito de esencia de vainilla

Procesar la manzana junto con los azúcares, agregar los huevos, la manteca derretida, la leche, la esencia de vainilla, la pizca de sal, por último incorporar la harina tamizada junto con el Royal. Pasar toda la preparación a un bowl e incorporar el coco junto con la fruta elegida previamente mezclada con una cucharada colmada de harina, mezclar hasta que esté bien integrada.
Volcar la mezcla en moldes enmantecados y enharinados, horno precalentado, 180° (horno medio) hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Apenas sale del horno cubrir con un glaseado (3/4 taza de azúcar impalpable y unas gotas de limón ó del almibar del ananá), enfriar antes de cortar.
Resultado un budín super tierno y húmedo. Fácil de preparar, con ingredientes que tenemos en casa, ideal para un rico té. Espero les guste tanto como a mí.

KUCHEN DE CIRUELAS, DAMASCOS Y DURAZNOS

2011-01-16T18:15:00.011-03:00

Esta receta la vi hace tiempo en el blog de Kako, la tenía en pendientes para probarla.
Ella usó solo ciruelas, yo hice una variante usando tres frutas de estación.
La masa rinde mucho, la mitad la cociné en una placa rectangular y el resto en moldes de muffins.
Una muy buena receta para tener en cuenta.

KUCHEN DE CIRUELAS, DAMASCOS Y DURAZNOS

Para la base:

500 grs de harina
30 grs de levadura fresca
250 ml de leche tibia
50 grs de azúcar
1 pizca de sal
50 grs de manteca blanda
1 huevo
ralladura de 1 limón

Relleno:

4 ciruelas bien dulces (si son ácidas, dejarlas con algo de azúcar por media hora antes de usar. La receta original lleva 2 kg. de ciruelas, yo hice una variante con estas tres frutas de estación)
1 damasco grande cortado en gajos
1 durazno grande, pelado y cortado en gajos

Colocar la harina tamizada dentro del bowl, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura, espolvorear con una cucharadita de azúcar y la mitad de la leche apenas entibiada, cubrir con algo de la harina, dejar espumar por aproximadamente 15 minutos.
Luego agregar la pizca de sal,la ralladura, el azúcar,la manteca blanda, el huevo, comenzar a amasar e ir incorporando el resto de la leche hasta que se forme una masa tierna. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar, y sobre la mesada enharinada estirar formando un rectángulo. Pasar a un molde enmantecado. Volver a leudar.
Cortar las ciruelas (bien dulces), el damasco y el durazno en gajos. Se acomodan cubriendo toda la masa.

STREUSSEL (cubierta)

200 grs de harina
150 grs de azúcar
150 grs de manteca
1 cdita de canela (no le puse)

Derretir la manteca y esperar a que baje la temperatura, la incorporamos sobre la harina, el azúcar y la pizca de canela, mezclamos con un tenedor y llevamos a la heladera. Una vez que la masa levó y la fruta está sobre la masa, cubrimos con el streussel frotado con las manos formando grumos gruesos.

Precalentar el horno a 200° y hornear por espacio de 35 minutos. En los últimos 5 minutos encender el grill para que dore.

CHEESCAKE CÍTRICO (SIN HORNO)

2011-01-06T17:38:00.016-03:00

CHEESCAKE CÍTRICO (SIN HORNO)

Base:
1 paquete de 170 grs. chocolinas (galletas de chocolate)
50 grs. de manteca derretida

Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida, mezclar y volcar en un molde desmontable con la base cubierta de papel manteca, cubrir emparejando toda la superficie. Llevar al frío.

Cheescake:

700 grs. de queso crema (Casancrem entero)
1 lata de leche condensada
250 grs. de crema semi batida
ralladura de una naranja y de un limón
jugo de 1 mandarina,
jugo de 1 naranja grande
jugo de 1 limón
10 grs. de gelatina sin sabor (un sobre y 1/2)

Mezclar el queso, la leche condensada, las ralladuras y los jugos, por último la crema semi batida y al final hidratar la gelatina con 50 cm. de agua, calentar sin que hierva, incorporar una parte de la mezcla para equiparar densidades, mezclar y luego integrar al resto. Volcar sobre las galletas, llevar al frío. Cuando toma cuerpo, preparar la cubierta.

Cubierta:

jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
jugo de 1 mandarina
2 cucharadas cascaritas de naranja confitadas
1/2 sobre de gelatina sin sabor (3,5grs.)
2 cucharadas de azúcar (probar el jugo y agregar azúcar a gusto)

Hidratar la gelatina con los jugos, calentar para que se disuelva y volcar sobre el cheescake que ya debe estar con cuerpo.
Servir con cascaritas de naranja confitadas ó gajos pelados a vivo de naranja y mandarina.

Un postre super cremoso, rico, ideal para este verano tan caluroso, que lo disfruten!!!

STOLLEN CON MAZAPÁN -(marzipan stollen)

2010-12-21T11:41:00.021-03:00

Ya estamos a un paso de la Navidad, en estas fechas todos estamos con mil cosas por hacer, quiero mandarles un saludo deseándoles que tengan mucha paz y alegría para que disfruten de los preparativos que compartiremos en compañía de familiares y amigos.
Los mejores deseos para esta NAVIDAD, besos, abrazos y que sean muuuuuuuuy felices!!!
Les dejo una buenísima receta del "STOLLEN CON MAZAPÁN".
Preparé el doble de la receta, los bollos pesaban 250 grs, salieron 12 mini stollen.

STOLLEN CON MAZAPÁN (MARZIPAN STOLLEN)

(NOTA: hice doble receta, los bollos pesaban 250grs. cada uno, salieron 12 mini stollen)

120 grs. de cáscaras de naranja confitada
150 grs. de almendras tostadas (le puse nueces)
50 cc de ron oscuro
120 grs. de pasas de uva rubias
120. grs. de pasas sultanas
40 grs. de levadura fresca
180 grs. de leche
650 grs. de harina
1 cda. de especias de especias para repostería ( es una combinación de clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada).
1/2 cda. de macis molido
10 grs. de sal
120 grs. de azúcar
2 huevos
15 grs. de extracto de malta
250 grs. de mazapán
250 grs. de manteca blanda y extra para pincelar
glaseado de licor de naranja

Picar la cáscara de naranja y las almendras, remojarlas en el ron junto con las pasas.
Disolver la levadura en la leche tibia, dejar espumar.
Colocar e un bol la mitad de harina, las especias para repostería, masis, la sal y el azúcar. Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta. Formar una masa y trabajar unos minutos. Incorporar la manteca pomada y el resto de la harina, unir hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar cubierto al doble en un sitio templado.
Descacificar, incorporar las frutas, formar un bollo y dejar leudar al doble.
Dividir en tres o cuatro porciones iguales. Bollar y estirar formando ovalos de 2 cm. de espesor. Formar un rollo con el mazapán y dividirlo en de acuerdo a los bollos que tengan, acomodar en cada bollo y doblar a lo largo desplazando los bordes 3 cm. para dar al stollen su forma clásica. Colocar en una placa enmantecada . Volver a leudar 20' minutos.
Pincelar con manteca. Hornear a 180°, horno precalentado, durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Retirar y volver a pincelar con manteca. Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir como en este caso con un glaseado de licor de Kirsch ó con uno de naranjas y azúcar impalpable, se pueden adornar con algunas frutas secas o cerezas confitadas.

y PARA LOS CHICOS, COOKIES en BOLSA navideña:

PANETTONE

2010-12-08T10:13:00.010-03:00
Se acercan las fiestas y como todos los años me encanta amasar PANETTONE. Esta receta de Osvaldo Gross es otra joyita, super tierna, esponjosísima y delicada. Importante respetar los tiempos de levado y el resultado será increible!
Solo modifiqué de la receta original los frutos secos por chocolitos (chispas de chocolate).

PANETTONE PIEMONTESE, receta de OSVALDO GROSS

Masa previa:

20g de levadura fresca
100cc de leche
1 Crada. De azúcar
125g de harina

MASA

400 grs. de harina
6 grs. de sal fina
15 grs. de levadura fresca
100 grs. de azúcar
5 yemas
125 cc de agua
1 cdita de esencias de vainilla y de panettone
140 grs. de mantequilla pomada
300 grs. de frutas secas (reemplacé por chips de chocolate)
Doradura para pintar

GLASEADO

200g de almendras peladas
300g de azúcar
1 cdita. de maicena
1 cdita de harina de maíz
1 cdita. de cacao amargo
4 claras

Masa previa:

Mezclar los ingredientes y dejar levar. Por 35 minutos.

MASA:

Tamizar harina y sal.
Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa,levadura, azúcar, yemas, agua y esencias.
Tomar la masa y trabajarla.
Incorporar de a pedacitos la mantequilla hasta integrar bien.
Cuando la masa se despegue de la mesa, formar un bollo, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, incorporar las frutas (reemplacé por chocolitos) y dejar levar al doble.
Desgasificar otra vez y dividir en tres bollos de 500g .
Colocar en moldes y dejar levar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz.

DORADURA:
Mezclar un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal.

Glacear y hornear a 170C de 35 á 40 minutos

GLASEADO

Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panettone, adherir las almendras y hornear .

Para las que quieran hacer STOLLEN les recomiendo cliquear aquí, verán la receta de Osvaldo Gross que hago desde hace años. imperdible!.

BOMBONES DE TOMATES CHERRY

2010-12-04T15:14:00.013-03:00

Un bocado riquísimo y super rápido. Esta vez los preparé con tomatitos cherry de mi cosecha.

BOMBONES DE TOMATES CHERRY

Tomates cherry bien lavados y secos
1 pote de queso tipo Philadelphia o Casancrem entero
queso rallado 1/2 taza
albahaca fresca picada 8 ó 10 hojas
semillas de sésamo tostadas a gusto
sal y pimienta recién molida

Mezclar el queso crema con con el resto de los ingredientes. Tomar los tomatitos cherry y encerrarlos con la mezcla de queso formando bolitas, pasarlos por semillas de sésamo, amapola, albahaca super picada, nueces picadas o lo que les guste, acompañar con hojitas de albahaca fresca. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Rápido, rico y super fácil que podrán variar la cubierta con los ingredientes que tengan en casa.

Cumple de Joaco,

2010-11-29T09:00:00.015-03:00
THOMAS AND FRIENDS, "LOS PIRATAS" en la Isla de Sodor...

El fin de semana festejamos los 4 años de Joaco, mi nieto mayor, en un día increible de sol, temperatura ideal acompañándonos en unos de los momentos que no se olvidan y nos alegran el corazón.
Fanático de "Thomas and friends" eligió por segunda vez a su adorado personaje para el tema de la fiesta, esta vez disfrazados de piratas, entre bandanas, parches en los ojos, banderas, banderines, barco pirata inflable, piñata con el "cofre del tesoro" todos disfrutamos de un día maravilloso!

CINNAMON ROLLS CON ARÁNDANOS

2010-11-17T18:17:00.012-03:00

Me encantan los cinnamon rolls, probé varias recetas, todas me sorprenden y me gustan.
Hoy hice una adaptación de la receta publicada en FOOD BLOGGA con fotos tan espectaculares que invitaban a prepararlos. La receta AQUÍ
Super tiernos y deliciosos!

CINNAMON ROLLS DE ARÁNDANOS

Masa:
25 grs. de levadura
1/2 taza de agua tibia
3/4 taza de leche tibia
1 taza de mantequilla blanda
2 huevos
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 1/2 tazas de harina

mantequilla derretida para pincelar sobre la masa

Relleno:

arándanos frescos 1 cajita. (usé ½ taza de arándanos secos a los que hidraté previamente)
1/ 2 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela en polvo

Azucarado para la cubierta:

1 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto de vainilla
unas cuantas gotas de leche

Mezclar todos los ingredientes de la masa en un tazón grande y amase ligeramente con la mano hasta que la masa se una. Formar un bollo tierno,cubrir con papel film y dejar leudar al doble.
Espolvorear la mesada con harina extra,desgacificar y extenderla formando un gran rectángulo y pincelar mantequilla derretida.
En un tazón mediano, mezcle los arándanos,el azúcar granulada y la canela,repartirla uniformemente sobre la masa. Presione ligeramente las bayas con la mano para que se adhieran a masa. Enrollar comenzando por el lado mas largo, Llevar a la heladera durante 5 minutos para facilitar los cortes.
Usando un cuchillo afilado, cortar caracolas de unos2 cm de ancho.
Acomodarlos en un molde rectangular, separándolos 1cm. uno de otro. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar en la mesada durante 45-60 minutos. Llevar a un horno precalentado, 180° hasta que la cubierta esté dorada y al insertar un palillo en el centro de la masa salga limpio. Coloque la bandeja sobre una rejilla y deje enfriar.
Para hacer la cubierta, mezclar el azúcar impalpable, la vainilla y la leche hasta que esté suave, cubrir con el glaseado. Servir a temperatura ambiente.

Una parte de los mismos los puse en moldes para muffins.

CHEESCAKE

2010-11-04T17:05:00.016-03:00

CHEESECAKE

Base:

150 grs. de galletas dulces (usé las Lincoln clásicas de Terrabusi)
50 grs. de manteca derretida

Procesar las galletas e integrar la manteca derretida. Tapizar la base de un molde desmontable de 26 cm. de diámetro. Llevar al frío mientras preparamos la mezcla de queso.

CHEESCAKE:

750 grs. de queso Philadelphia (o un queso bien cremoso)
300 grs. de azúcar
4 huevos
240 cc. de crema de leche
jugo de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Batir el queso crema con el azúcar hasta que se integre, incorporar los huevos de a uno. Añadir la crema, el jugo y ralladura de limón, la esencia de vainilla.
Verter la preparación sobre la base de galletas. Cubrir la base y las paredes con una hoja de papel aluminio por fuera y llevar a baño de María en un horno precalentado 150° hasta que tenga la consistencia de flan. Apagar el horno, retirar el agua del baño de María y dejar el molde dentro del horno hasta que esté fría la preparación. De esa manera se evita que se cuartee. Después llevar a la heladera, (ideal preparlo un día antes de consumir).

Cubierta:

Dulce de frambuesas 250 g.
Frutos rojos 300 grs.

Antes de servirlo cubrir con la mermelada de frambuesas y los frutos rojos mezclados con parte de la misma.

Usé un molde de 20 cm. de diámetro, hice mitad de la receta.
Que lo disfruten!!!

PASTA CASERA, ANILLOS

2010-11-02T16:42:00.001-03:00

CALAMARATA, ANILLOS DE PASTA, adaptación de la receta de DONATO DE SANTIS

Yemas: 4 Unidades
Harina 0000 : 400 g
Semolín: 100 g
Huevos: 2 Unidades
Sal fina: Una pizca
Agua: 1/4 Taza

Vuelque la harina junto con el semolín sobre la mesada previamente tamizadas, realice un volcán y agregue los huevos y las yemas, espolvoree los bordes con sal y por ultimo incorpore el agua, comience a mezclar los huevos hasta romper el ligue, luego una los ingredientes y amase hasta conseguir una textura lisa y suave. Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
Estire la masa con la sobadora hasta obtener un espesor fino. - Con una rueda corte la masa en rectángulos de aproximadamente 2cm de ancho por 5cm de largo, luego enrolle en el dedo índice y selle los bordes obteniendo así un anillo, proceda del mismo modo con el resto y deje reposar la pasta sobre un bastidor
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, cuando suba a la superficie retírela y colóquela dentro de la sartén,. espolvoree con hojas de menta, alcaparras y perejil picado, condimente con hilos de aceite de oliva y retire del fuego.

MUFFINS DE MANZANA CON CRUMBLE DE ALMENDRAS

2010-10-30T16:03:00.020-03:00

Esta receta es facilísima y super rápida, estoy segura que les gustará. Con pocos ingredientes y una forma de hacer los contenedores de manera práctica con papeles que seguramente tenemos en casa, les hará disfrutar de unos dulces tiernos y riquísimos, ideal para acompañar un rico té.

MASA:

1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar común
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
1/2 cdita de canela en polvo
2 cucharadas de polvo leudante Royal
1/2 taza de leche
1 huevo
1/3 de aceite de girasol ó manteca derretida (yo usé aceite)
1 manzana verde grande pelada y rallada gruesa
1/2 taza de pasas remojadas
1/4 taza de nueces picadas (no le puse)

Tamizar los secos y reservar. Aparte mezclar la leche, huevo, aceite incorporar la manzana pelada y rallada gruesa, las pasas remojadas, las nueces, integrar bien y volcar sobre los secos y con un tenedor integrar.

CRUMBLE:

3/4 taza de azúcar moreno
1 cdita de canela
1/4 taza de harina
2 cucharadas de manteca bien fría
1/2 taza de almendras fileteadas

Formar un arenado, reservar

Volcar la primer mezcla hasta las 3/4 partes de los pirotines, cubrir con el crumble y llevar a un horno precalentado, 180°, aproximadamente 25 minutos.
Si no tienen los papelitos para mufffins, cortar cuadrados de 20 x 20 de papel parafinado, o papel manteca, apoyar sobre la base de un vaso, presionar para que tomen la forma y acomodar sobre el molde de muffins, rellenar.

En este video de Martha Stewart podrán visualizar otra receta de muffins y cómo hacer los contenedores de papel.

FANTASMITAS DE MERENGUE PARA HALLOWEEN

2010-10-29T09:12:00.009-03:00

2 claras de huevo
125 g. de azúcar (el doble de peso de las claras)
1 cdita. de jugo de limón

Batir las claras de huevo y cuando comienzan a espumar ir añadiendo el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue bien firme.
Pasar a una manga con pico liso y formar los montoncitos, agregar los ojitos con grajeas de chocolate y llevar a un horno super bajo hasta que estén secos. Que los disfruten juntos a hijos y nietos.

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE

2010-10-23T10:34:00.006-03:00
Siempre hay una buena escusa para saborear estos clásicos alfajores de dulce de leche. Imperdibles!

MASA:

500 grs. de harina
250 grs. de manteca bien fría
125 grs. de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
ralladura de naranja o limón
una pizca de sal

Procesar los ingredientes secos junto con la manteca cortada en cubos y bien fría hasta formar un arenado, incorporar el huevo y la yema, la ralladura, unir, formar un bollo sin amasar mucho, cubrir con film y llevar al frío por dos horas.

Estirar con harina extra, cortar círculos, acomodar sobre un placa limpia separados uno de otros, hornear a 180° hasta que formen piso, dejar enfriar y unir con dulce de leche pastelero de buena calidad.

Torta crocante con dulce de leche y frutos rojos

2010-10-18T02:25:00.004-03:00

Torta crocante con dulce de leche y frutos rojos

Almendras 200 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Harina 200 grs.
Polvo para hornear 1 cdita.
Manteca 200 grs.
Dulce de leche repostero c/n
Crema cchantilly 125 cc

colocar en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable y batir a blanco. Luego, agregar las almendras previamente tostadas y procesadas groseramente.
Por último, verter la harina y el polvo para hornear y terminar de homogenizar bien la masa. Envolver en film bien y dejar reposar en la heladera por 2 horas o hasta que tome cuerpo.
Estirar la masa a 1cm de espesor y cortar con un molde circular 2 discos iguales. 24 cm. de diámetro. Hornear a 180°
Disponer uno de los discos y por encima colocar el dulce de leche repostero. Luego, colocar el otro encima y una segunda capa de dulce de leche, después crema batida a punto chantilly y cubrir con frutos rojos y antes de servur espolvorear con azúcar impalpable.

PASTELES DE MANZANAS ACARAMELADAS

2010-10-09T09:57:00.009-03:00

MASA:

500grs. de harina leudante
200grs. de manteca blanda
250grs. de crema (nata)

Unir los ingredientes hasta formar un bollo tierno. Cubrir con film y llevar a la heladera por dos horas. Cortar un trozo de la misma y con harina extra estirar, acomodar un molde con forma de manzanas u otro, rellenar con las manzanas acarameladas, cubrir, presionar los bordes y llevar a un horno precalentado, 180° hasta que comience a dorar. Ni bien salen del horno espolvorear con abundante azúcar impalpable, servir tibios, ideal con una bocha de helado de vainilla.

RELLENO:
3 manzanas verdes peladas, cortadas en cubos con un chorro de limón
1 taza de azúcar
2 cucharadas gordas de manteca
3 cucharadas de pasas remojadas
50 grs. de nueces picadas (opcional)

En una sartén colocar la manteca y el azúcar hasta que comience a acaramelar, agregar los cubos de manzanas, una pizca de canela y un chorrito de licor de manzanas. Cocinar a fuego medio hasta que comiencen a acaramelar y estén blandas, incorporar las pasas, las nueces, dejar enfriar antes de rellenar la masa.

TARTA TATÍN

2010-09-09T21:47:00.015-03:00
"TARTE TATÍN", mi tarta preferida, la combinación de la masa crujiente, las manzanas acarameladas da por resultado una verdadera delicia!!!

TARTA TATÍN

1 tazón de azúcar
50 grs. de manteca
6 manzanas verdes

Masa:

200 grs. de manteca en trozos bien fría
100 grs. de azúcar
300 grs. de harina
1 pizca de sal
1 huevo

Formar una masa sin amasar mucho, cubrir con papel film, llevar al frío y estirar de unos 4mm. de espesor.
En un molde (NO desmontable) formar un caramelo con el azúcar y la manteca.
Acomodar las manzanas peladas y cortadas en octavos hasta cubrir toda la superficie.
Cubrir con la masa, los bordes introducirlos alrededor de las manzanas para que quede bien gruesito y contenga los jugos al desmoldar, para esto dejar un espacio entre la pared del mismo y las manzanas de 1 cm..
Cocinar en horno precalentado, 180°, aproximadamente 30 minutos, hasta que la cubierta esté dorada.
Apoyar el molde sobre mármol por unos segundos y luego apoyar por encima una bandeja o plato que resista el calor e invertir CON MUCHO CUIDADO.

CHIPÁS

2010-09-07T21:29:00.012-03:00
Hay distintas versiones de estos sabrosos pancitos de queso, probé distintas recetas, algunas con menos materia grasa, otras con menos huevos, otras con leche y jugo de naranja, todas terminan siendo un bocado rico, pero siempre vuelvo a ésta que es la más sabrosa, mi familia los prefieren reconociéndolos como "los mejores" al momento de saborearlos. Es una receta de Maru Botana que hago desde hace años.

La masa debe descansar en la heladera, necesita un reposo de por lo menos dos horas antes de bollearlos, se cocinan en un horno precalentado fuerte, hasta que estén apenas dorados y se sirven recién salidos del horno, aunque hemos probado otras, ésta sigue siendo "la mejor".
Para las que viven en España, les dejo este enlace para que lean, tal vez les ayude a encontrar este ingrediente
Harina de mandioca o almidón de mandioca ó fécula de mandioca ó TAPIOCA:

http://www.celiacos.com/2008/08/11/harina-y-fecula-de-mandioca-aptas-para-celiacos/

CHIPÁS

500 grs. de harina de MANDIOCA (yuca)
200 grs. de manteca a temperatura ambiente
4 huevos
250 grs. de queso tipo Mar del Plata (de cáscara colorada, bien gustoso) rallado grueso
250 g. de queso de grano duro rallado, (tipo gorgonzola, reggianito o provolone)
250 g. de queso port salut (blando), cortado en cubitos bien chicos.
sal

En un bowl grande tamizar la harina de MANDIOCA, agregar los tres tipos de queso, el Mar del Plata y el port salut cortado en cubitos chicos, la manteca blanda, los huevos, sal.
Con estos ingredientes formar una masa hasta que se una y quede lisa. IMPORTANTE, llevar a la heladera cubierta con un film por lo menos 2 horas. Luego tomar porciones y formar bolitas del tamaño de una nuez. Colocar en una placa de teflón separados uno de otros a horno FUERTE hasta que comiencen a dorar la superficie, cuidando que no se pasen porque se vuelven duros como pelotitas de golf.

Cumple...

2010-09-04T11:37:00.020-03:00
Hoy es el cumple de mi hija Paula, estoy a mil corriendo en la cocina, preparando chipás, gulash con speazle verdes, de postre tiramisú, tarta de chocolate, muffins de chocolate con dulce de leche y merengue, pavlovas con frutillas, kiwis y moras congeladas....
Si clickean sobre las palabras de lo que preparé los lleva a los enlaces de las recetas.

MUFFINS DE QUESO Y YOGURT

2010-08-31T17:32:00.009-03:00

Cuando vi esta receta en el blog de Cris, no dudé un segundo en prepararlos.
Resultaron tiernos y esponjosos, con un dulzor justo que invitaban a saborearlos con un buen té.
Receta fácil y rápida si las hay, aunque no tenía el queso mascarpone, lo reemplacé con un buen queso cremoso, el resultado buenísimo, los invito a probarlos.
Hice una variante cuando estuvieron fríos: les retiré con una cucharita una parte del centro, los rellené con dulce de frambuesas, coloqué la tapita de masa y los cubrí con una lluvia de azúcar impalpable, deliciosos!

Muffins de queso mascarpone y yogurt

300 grs. de queso mascarpone (usé Casancrem entero)
1 yogurt de vainilla
4 huevos
200 grs. de azúcar
250 grs. de harina
90 cm3. de aceite de girasol
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de Royal
1 pizca de sal.

Precalentar el horno a 180º.
En un bol, mezclamos los ingredientes secos ( harina tamizada con el polvo leudante y sal) y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volúmen, le añadimos el aceite de girasol y mezclamos, incorporamos el queso, el yogurt y la esencia de vainilla, mezclamos hasta que quede todo incorporado, por último añadimos los ingredientes secos y mezclamos (no demasiado, si queda algún grumo desaparecerá en el horneado).
Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins y hornearlos aproximadamente por 20 minutos.

PANCITOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO

2010-08-24T19:55:00.005-03:00

Pancitos con semillas de sésamo

25 grs. de azúcar
10 grs. de extracto de malta 20 g. (pueden reemplazarlo por una miel suave, ayuda a la fermentación, le aporta humedad y buen sabor)
500g.de harina
300 cc. de leche
17grs. de levadura
50 grs. de manteca
7 grs. de sal

Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por ùltimo agregar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar hasta que resulte una masa suave y lisa. Cubrir con polietileno y dejar descansar hasta que duplique su volúmen. Desgacificar, estirar sobre mesada enharinada con un palote, dejándola de 1 cm de espesor, cortar con un cortapasta de unos 5 cm. de diámetro, VOLVER A LEVAR, respetando el tiempo hasta dupliquen su volúmen, pincelar con clara de huevo y cubrir con semillas de sésamo. Cocinar a 200ºC.

CHEESCAKE DE FRUTILLAS

2010-08-08T11:37:00.016-03:00
Feliz día del niño!!!
Espero que hayan pasado un día espléndido junto a los más chicos de la familia.
Cuando subí esta receta, estaba a mil corriendo (como todo este último tiempo) esperando a mi familia y nietos. Quería contarles que esta torta fue un éxito impresionante!, no hubo quien se resista a repetir otra porción y desapareció en poco tiempo. Se las recomiendo especialmente.

CHEESCAKE DE FRUTILLAS

1 kg. de frutillas frescas
2 claras
1 taza de azúcar
250grs. de crema fresca batida a medio punto
300 grs. de queso Casancrem entero o Philadelphia
2 sobres de gelatina sin sabor (14 grs.) (*)

(*) La técnica para hidratar la gelatina:

La gelatina sin sabor se hidrata en 7 veces su peso en agua fría, (en esta receta 14 g. de gelatina con 100 cm3 de agua para redondear), calentar 30 segundos en el microondas o a baño de María, hasta que se hayan disuelto los cristales por completo. En el momento de integrarla, (cuando se trata de una preparación fría, como en este caso), volcar a la gelatina unas cucharadas del batido para equiparar densidades y luego integrar rapidamente al resto del batido.
Cuando es para una preparación caliente integrar directamente a la preparación mezclando bien y se disolverá sola.

Trozar 500 grs. de frutillas e incorporar 1/2 taza de azúcar, dejar de suelte el jugo y se disuelva el azúcar, procesar sin que se desintegren totalmente quedando algunas frutillas en pedacitos.
Aparte batir la crema a medio punto, reservar.
Batir las claras con la otra 1/2 de azúcar hasta que forme un merengue bien firme.
Mezclar el queso crema con la pulpa de frutillas procesadas, incorporar la gelatina hidratada, mezclar bien, luego ir incorporando el merengue en dos o tres veces hasta que se integre bien, por último agregar la crema batida a medio punto.
Si quieren que tenga piso, forrar la base de un molde con un círculo de pionono, (en este caso lo hice sin base), cubrir las paredes con una tira de acetato, volcar la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Cubierta:

Filetear el resto de las frutillas y mezclar con medio sobre de gelatina de frutilas disuelta, cubrir la torta y llevar al frío.
Esta cubierta tiene también una parte de mix de frutos rojos (moras, arándanos, frambuesas), cuando toma cuerpo repartir unos trocitos de merengue seco.

FROLLA DE FRUTOS ROJOS

2010-08-01T09:28:00.007-03:00

MASA FROLLA, (con estas cantidades salen dos frollas medianas, en este caso hice la mitad de la receta)

200 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar COMÚN
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
100 grs. de almidón de maiz (Maizena)
10 grs. de polvo de hornear (polvo leudante, Royal)

Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir energicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antres de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.

Relleno:

Dulce de frambuesa distribuir sobre la base de la masa, formar el enrejado, acomodar los frutos rojos frescos o congelados en los huecos y espolvorear con azúcar común. Horno precalentado 180°.

SCONS DE ACEITUNAS NEGRAS, ALBAHACA Y TOMATES SECOS

2010-07-29T10:30:00.004-03:00

Scones saborizados, adaptación de la receta de Soledad Kluj

Harina 0000 400 g
Polvo para Hornear 1 cda (polvo de hornear= levadura química =Royal)
Sal y pimienta
albahaca fresca picada (4 hojas)
aceitunas negras picadas (6 unidades)
tomates secos hidratados picados (3 unidades)
Manteca 150 g
Crema de leche 100 cc
Huevos 2
Queso de rallar para espolvorear la cubierta

Colocar en una procesadora la harina junto con la sal y la manteca fría, procesar para formar un arenado, incorporar los huevos y la crema, unir apenas, retirar la masa del robot incorporar la albahaca y aceitunas picadas, integrar rapidamente SIN AMASAR. Estirar la masa a 1 cm. de espesor, plegar por la mitad, cortar con un cortante redondo de 3 ó 4 cm. de diámetro, pincelar con leche y terminar con queso de rallar en la cubierta y tomates secos picadísimos
Cocinar en horno fuerte a 200º C por 12 minutos.

PEPAS, PEPITAS (2)

2010-07-28T09:46:00.011-03:00

Las famosas Pepas, pepitas se conocen rellenas con dulce de membrillo, esta vez quise probar con otro dulce, el resultado como siempre... se deshacen en la boca y para los que nos gusta el dulce de batata con cerezas una variante riquísima!

PEPITAS (o pepas con dulce de batata con cerezas)

1 y 1/2 taza de harina (180 grs.)
1/2 taza de Maizena ( 60 grs.)
1 cucharada de polvo Royal
125 grs. de manteca blanda
1 taza de azúcar impalpable (120 grs.)
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:

dulce de batata con cerezas
2 cucharadas de agua.

Tamizar juntos la harina, la Maizena y el polvo Royal en un bowl.
Aparte batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable tamizada, hasta que esté bien cremosa, luego incorpoar la yemas de a una y la esencia, seguir batiendo.
Volcar este batido sobre los secos y unir con las manos sin amasar. Cubrir y llevar al frío por media hora.
Cortar trozos de masa y formar bastones, tomar porciones chicas y formar bolitas del tamaño de una nuez, acomodar sobre una placa siliconada y con el dedo índice presionar en el centro para formar un hoyo.
Cortar cubitos del dulce y acomodar en el centro de cada galleta.
Horno precalentado, 180° cerca de 15'.

MUFFINS DE CHOCOLATE

2010-07-23T16:22:00.007-03:00

MUFFINS DE CHOCOLATE, (receta del rincón de Bea)

Importante: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

280 gr. de harina
175 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de polvo leudante (levadura en polvo, Royal)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
5 cucharadas de cacao en polvo
170 ml. de leche
150 gr. de manteca derretida
2 huevos
200 gr. de gotitas de chocolate (Aguila)

Calentar el horno a 200º.
En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.
En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.
Colocar los papeles para muffins en el molde y llenar solo ¾ de su capacidad.
Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho)
Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Los cubrí con chocolate cobertura y decoré con nueces, realmente deliciosos!!!

TORTA DE CAFÉ ó BIZCOCHO DE CAFÉ ó BUDÍN DE CAFÉ

2010-07-17T16:10:00.007-03:00

TORTA DE CAFÉ (ó budín de café), receta de Emi Pechar

100 grs. de manteca blanda
400 grs. de azúcar común
3 huevos
1 pizca de sal
480 grs. de harina leudante
1 cucharada de café instantáneo
1 cdita de esencia de vainilla
375 cc. de leche tibia
50 grs. de chocolitos (gotitas de chocolate), se puede reemplazar por nueces

PARA LA CUBIERTA:

6 galletitas dulces
30 grs. de manteca
2 cdas. de azúcar

Con estos tres ingredientes formar un arenado y reservar en la heladera.

Precalentar el horno a temperatua media, l80°.
En un bowl batir la manteca blanda con el azúcar a punto crema e incorporar los huevos de a uno mientras batimos.
Alternadamente agregar los ingredientes secos tamizados y el café instantáneo diluido en la leche tibia junto con la esencia de vainilla y los chocolitos previamente pasados por una cucharada de harina, integrar.
Verter en un molde previamente enmantecado y enharinado con tubo central, también se puede hacer en un molde de budín grande. Espolvorear con el granulado de las galletas en la cubierta y llevar al horno aproximadamente 1 hora, hasta que al introducir un palillo salga seco.

Budín de banana y chocolate (2)

2010-07-12T12:46:00.004-03:00

Budín de banana y chocolate, receta de Maru Botana
chocolate 200 g.
manteca 250 g.
huevos 4
bicarbonato de sodio 1 cdta.
azúcar impalpable para espolvorear
harina leudante 3 tazas
bananas puré 2 tazas
azúcar rubia 1 y 1/2 taza

Batir la manteca con el azúcar rubia hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo con batidor de alambre. Incorporar el puré de bananas y el chocolate derretido, seguir mezclando.
Por último, añadir la harina cernida con el bicarbonato. Colocar la preparación en en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno moderado durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable.

SECRETITO Añádanle un chorrito de jugo de limón al puré de bananas
para lograr óptimos resultados. La fórmula banana-chocolate es muy tropicalosa y tiene el éxito asegurado, porque les encanta a chicos y grandes. Para variar la presentación pueden rociar el budín con hilos de
chocolate derretido en lugar de espolvorearlo con azúcar impalpable.

Nació Fini!!!

2010-07-03T15:54:00.013-03:00

Les presento a mi NIETA Josefina!!!

Estoy tan feliz como cuando nació mi primer nieto, ayer a las 13 hs. llegó Fini, rozagante, un bomboncito divino que decidió adelantarse de la fecha prevista, está junto a su mamá, papá y su hermano Joaco llenándonos de alegría!
Buen fin de semana para todos!

Torta caprese

2010-07-02T08:05:00.003-03:00

Un clásico de de la Isla de Capri, esta torta crujiente en la cubierta y húmeda en el interior es una verdadera delicia!

TORTA CAPRESE de Lydia Capasso.

200 grs. azúcar
200 grs. chocolate
200 grs. almendas con piel
200 grs- manteca
5 huevos
2 gotas de esencia de ALMENDRAS
1 cda. de esencia de vaiilla.

Procesar muy bien las almendras con el azúcar, disolver el chocolate con la manteca, batir los huevos, integrar todos los ingredientes y hornear en un horno precalentado por 10 min a 200° y por 40 min a 170 °. Enfriar y luego espolvorear con azúcar impalpable.

Medialunas con masa de brioche

2010-06-28T17:44:00.019-03:00

BRIOCHE (preparé doble cantidad de receta)

Esta es la receta de Wandadee:

500 g de harina 0000
250 ml de leche
2 cucharadas gordas de manteca blanda
40 g de levadura fresca
2 huevos chicos
50 gr de azúcar
8 gr de sal
ralladura de limón o naranja y esencia de vainilla

Tamizar la harina y volcarla en el bowl de la amasadora, incorporar el azúcar. Disolver la levadura en la leche apenas tibia, dejar espumar e incorporarla a la harina, agregar los huevos, comenzar a amasar, por último incorporar la manteca blanda, la esencia de vainilla y la ralladura, seguir amasando hasta que quede una masa lisa. Cubrir y dejar leudar. Desgacificar, formar círculos, cortar las porciones como una pizza, formar las medialunas, acomodar en una placa apenas enmantecada, volver a leudar, horno precalentado 200° y a mitad de cocción bajar a 180. Cuando salen del horno pincelar con manteca derretida. Se pueden rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

El cortador es de Betty Bossi, podrán verlo en este enlace:

Preparando cookies con "la Abu"

2010-06-23T13:33:00.018-03:00

Cookies

100 grs de manteca a temperatura ambiente (mantequilla)
1/2 taza de aceite girasol
1/2 taza de azúcar común
1/2 taza de azúcar impalpable ( = azúcar glass, en polvo)
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal

Batir la manteca con el aceite y los azúcares hasta que quede una preparación cremosa, incorporar el huevo, la esencia de vainilla, seguir batiendo y POR ÚLTIMO TAMIZAR JUNTOS EL BICARBONATO, LA SAL Y LA HARINA E INCORPORAR A LA MEZCLA CON CUCHARA Ó ESPÁTULA DE GOMA. Llevar a la heladera por una hora. Horno precalentado 180°. Acomodar montoncitos en placas siliconadas, separadas unas de otras, aplastar apenas, espolvorear con azúcar común y hornearlas hasta que comiencen a tomar color. Dejar enfriar y luego manipular. Quedan con una textura super finas y delicadas.

..."Formamos bolitas con una cuchara de helado chiquita y aplastamos un poquito con un tenedor"...

"...decoramos con las granitas de Amalia"...

"... algunas con granitas naranja, mi color preferido"...

"ñami, ñami, mmmm que ricas quedaron!"

GALLETAS NEGRO Y BLANCO

2010-06-20T12:42:00.017-03:00
Desde que nuestra querida Maktub, allí por el año 1966 publicó estas galletas de Nancy Baggett , las hemos preparado una y otra vez y visto recorriendo el mundo de los blogs, deleitándonos con imágenes tentadoras que invitan a saborearlas. Estoy segura que ya las conocen y seguramente las han probado, siempre es una fiesta compartirlas. Fáciles y rápidas de preparar, dan como resultado unos bocados deliciosos e imperdibles!!!

GALLETAS NEGRO Y BLANCO, receta de Nancy Baggett.

250 grs. chocolate negro
55 grs. de manteca
100 gr de azúcar,
2 huevos medianos
210 gr de harina
½ c. café de polvo leudante (Royal)
1 pizca de sal
1 c. café de esencia de vainilla
azúcar impalpable (azúcar glass).

Fundir el chocolate a baño María o en el microndas. Añadir la manteca e integrar.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadir la vainilla, mezclar con el chocolate y la manteca.
Tamizar la harina con el polvo leudante, la sal y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas.
Llevar a la heladera durante 1 hora.
Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar ímpalpable hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno separadas una de otra.
Precalentar el horno a 170º C y hornear durante 10 minutos, hasta que craquelan.
Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

Enfriar sobre una rejilla.

PAN DE MOLDE SABORIZADO

2010-06-17T14:12:00.003-03:00

PAN DE MOLDE SABORIZADO, receta de Marcelo Vallejo

Este sabroso pan, liviano y aromático, puede utilizarse para bases de canapés. Cortado en triángulos y tostado resulta delicioso para acompañar cremas untables.

Fermento:

35 g. de levadura fresca
100 cc de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina

Disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cubrir con un film adherene y dejar fermentar durante 10 minutos.

MASA

1 kilo de harina
100 grs. de azúcar
20 grs. de sal
550 cc. de leche
10 grs. de extracto de malta (se puede reemplazar por miel)
75 grs. de manteca
2 cdas. de ciboulette picada
100 grs. de queso gruyere rallado

Colocar en la amasadora la harina cernida con la sal, incorporar el azúcar, mezclar y hacer un hueco en el centro, agregar el fermento, la leche a temperatura ambiente, el extracto de malta, ciboulette y el queso rallado. Comenzar a integrar y por último agregar la manteca blanda, amasar durante 2 minutos a velocidad baja hasta lograr una masa tierna.
Poner el bollo en un bol grande, cubrir con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Desgacificar, estirar, espolvorear con queso rallado, arrollar y cortar piezas del tamaño de los moldes, engrasadas con algo de manteca, dejar levar hasta el borde, pincelar con leche y huevo, espolvorear con semillas, queso rallado.
Horno precalentado a 180°C, aproximadamente 30 minutos.
Se recomienda cortar al día siguiente.

CARACOLA DE BRIOCHE CON PASAS

2010-05-31T15:37:00.004-03:00

CARACOLA DE BRIOCHE CON PASAS, receta de Wandadee

La receta de Wanda está en este enlace

500 g de harina 0000
250 ml de leche
2 cucharadas gordas de manteca blanda
40 g de levadura fresca
2 huevos chicos
50 gr de azúcar
8 gr de sal
125 gr de frutillas deshidratadas, previamente remojadas en agua caliente y cortadas del tamaño de las pasas de uva que lleva la receta original.

Azúcar impalpable + agua para glasear

La receta me pareció tan rápida que la hice directamente en un bowl, tamicé la harina, hice un hueco en el centro, agregué la levadura fresca desmenuzada, espolvorié con un poco de azúcar y agua tibia, dejé fermentar y comencé incorporar el resto de los ingredientes formando un bollo tierno que dejé leudar hasta duplicar su volumen, luego desgacifiqué, incorporé las frutillas (eran disecadas, previamente las hidraté y las corté en trozos chicos, (la receta original de Wanda lleva pasas de uva), vuelta amasar para integrar bien y luego la estiré en forma rectangular, pincelé con manteca, arrollé, corte 16 trozos en forma de cuña y acomodé en el molde, segundo levado y llevé a un horno precalentado 180° alrededor de 30'.

TORTA ALEMANA DE MANZANAS

2010-05-24T19:29:00.034-03:00

Como sabrán adoro las preparaciones con manzanas. Conocí esta torta por Mabel, de "La cocina de Mami", publicada por María José del blog "Dit i fer cuina" dos excelentes cocineras a quienes agradezco por esta receta que hago una y otra vez... y siempre resulta deliciosa, tierna, húmeda, ideal para disfrutarla acompañada de un rico té.

TORTA ALEMANA DE MANZANAS

250 grs. azúcar
250 grs. de manteca blanda
1 pizca de sal
1 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón
6 huevos
250 grs. de harina (usé harina leudante más el polvo leudante)
1 cucharada de polvo de hornear Royal
3 ó 4 manzanas verdes (Granny Smith) peladas y fileteadas

Batir el azúcar con la manteca blanda, agregar la pizca de sal, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y los huevos de uno mientras batimos.
Tamizar la harina junto con el Royal y batir hasta que quede una masa homogénea.
Enmantecar y enharinar un molde con tubo central, volcar la mitad de masa, acomodar una capa de manzanas cortadas no muy finas y encima el resto de la masa (cuidado al extenderla que no se muevan las manzanas de abajo) y una última capa de manzanas.
Horno precalentado, 180°, aproximadamente 50 minutos.
Una vez fuera del horno espolvorear de azúcar impalpable.

NOTA: Con estas cantidades sale una torta grande, recomiendo usar un molde de 30 a 32cm. de diámetro con tubo central para que la cocción sea pareja, si no tienen con tubo pueden improvisar uno poniendo en el centro de un molde redondo común, un vaso que pueda ir al calor, previamente enmantecado y enharinado por fuera, CON AGUA hasta la mitad y luego volcar la masa.

CULURZONES SARDOS (pasta rellena)

2010-05-21T13:10:00.011-03:00

Esta receta original de pasta casera la vi en el blog de Marcela, "La Majuluta", preparó estos "CULURZONES SARDOS" que le quedaron impecables. Me encantó la forma del cierre y el relleno, el resultado a la vista, una pasta sabrosa y al pie podrán ver un video que subió a Youtube, para visualizar cómo hacer el cierre de los mismos.

Masa:

250 grs. de semolín
125 cc. agua tibia (esta cantidad es aproximada, la que absorva hasta formar una masa lisa y tierna)
1/2 cdta. sal

Relleno:

400 g papas
aceite de oliva
1 cebolla chica
pimentón dulce (puede ser también picante)
hojas de menta fresca picada
sal, pimienta

Salsa

1 cda. manteca
1 cdta. pimentón
yogurt natural

Preparación

Trabajar la masa hasta que tenga la consistencia deseada. Dejar reposar cubierta con film, una media hora.
Preparar el relleno dorando la cebolla, picada en cubitos chicos, en el aceite hasta que esté transparente. Mezclar con las papas pisadas como para puré y condimentar con el pimentón, sal y pimienta.
Estirar la masa, cortar discos de unos 8 cm de diámetro. Rellenarlos y cerrarlos formando la espiga.
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal. Derretir la manteca para la salsa, agregar el pimentón, saltear la pasta cocida y escurrida. Apagar el fuego y condimentar con yogur.

PASTA FROLLA DE MEMBRILLO (2)

2010-05-16T13:21:00.017-03:00

Un clásico de clásicos de la pastelería,"la pasta frolla de membrillo" esta vez en una versión con receta del Maestro pastelero Osvaldo Gross.
La masa es super delicada, con una textura increible y muy rica!, también se puede rellenar con dulce de batata, dulce de frambuesas, dulce de leche, ricotta.

PASTA FROLLA, receta de Osvaldo Gross

200 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar COMÚN
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
100 grs. de almidón de maiz (Maizena)
10 grs. de polvo de hornear (polvo leudante, Royal)

Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir energicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antres de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.

NOTA: Esta masa puede confeccionarse integramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el orden que se indica. Se conserva 3 días en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.

Relleno:

500 grs. de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor, pisar con un tenedor, distribuir sobre la base de la masa y formar el enrejado.

MOÑITOS, FARFALLE, LACITOS, pasta casera

2010-05-13T19:20:00.012-03:00

Una pasta bien rápida y bien fácil,

MOÑITOS, MOÑOS

2 huevos
1 cucharada de aceite
150 grs. de harina
50 grs. de semolín

Unir, amasar hasta que quede un bollo liso, tapar y dejar descansar cubierta. Sobar y estirar con la máquina de pasta (usando harina extra mezclada con semolín), hasta llegar al anteúltimo número de la separación de los rodillos, (en mí maquinita es el número 5).
Con la ruedita de ravioles cortar los bordes, luego tiras y finalmente rectángulos de aprox. 2 x 4,5 cm., pellizcar en el centro para que se pegue y así quedarán formados los moños.
Fácil no, facilísima de preparar!, esta receta rinde lo mismo que cualquiera de las cajas de pasta italiana que vemos en las góndolas, son más económicos y quedan riquísimos!

Los pueden acomodar sobre un repasador, separados uno de otro y dejarlos hasta el día siguiente (dependerá de la humedad ambiente) hasta que estén bien secos, luego guardarlos en bolsas y así podrán congelarlos para cuando los necesiten.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCA COLA

2010-05-12T10:53:00.013-03:00

Esta torta super rica es solo "UNA" de las maravillosas recetas de Pepinho, del blog "I-recetas-Se me va la olla" , un aficionado a la pastelería que nos sorprende con sus delicias y vivencias con gran nivel, todas sus preparaciones son imperdibles!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCA COLA

250 gr. de harina leudante
una pizca de sal
½ cucharita de bicarbonato de soda
3 cucharadas soperas (colmadas y generosas) de cacao puro en polvo
300 gr. de azúcar impalpable
2 huevos batidos
1 cucharita de extracto de vainilla
250 gr. de manteca
175 ml de Coca Cola
250 ml de leche entera

Cobertura
La cobertura es mejor no dividir la proporción, es excelente.

400 gr. de azúcar impalpable
200 gr. de manteca
4 cucharadas de Coca Cola (unos 60 ml)
4 cucharadas de cacao en polvo

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos y enharinamos un molde de unos 23 o 24 cm. de diámetro.
Tamizamos la harina, añadimos el bicarbonato, el cacao en polvo, una pizca de sal (realza el sabor del chocolate) y el azúcar impalpable. Mezclamos bien.
Batimos los huevos con la vainilla y los añadimos. Mientras tanto, derretimos la manteca a fuego suave y sin dejar que hierva. Añadimos la Coca Cola con la manteca, removiendo para que se mezcle bien, agregamos la leche y retiramos del fuego.
Rápidamente vertemos los líquidos sobre la mezcla de la harina, removiendo a medida que lo añadimos. Con ayuda de una espátula, mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos y la masa esté homogénea.
Volcar en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos 40-60 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Una vez cocido, abrimos el horno, lo dejamos unos minutos con el horno abierto y lo retiramos para dejarlo enfriar en el molde, por unos 20 minutos.
Para la cobertura, tamizamos el azúcar, derretimos la manteca a fuego bajo y sin dejar de remover, incorporamos la Coca-cola y el cacao en polvo. Esperamos a que se caliente y disuelva, le añadimos el azúcar polvo. Batimos hasta que forme una pasta, fluida pero consistente.
Inmediatamente cubrimos con el bizcocho todavía en el molde. Echamos en el centro con cuidado para que vaya cayendo hacia los bordes y quede lisa.
Llevamos a la heladera hasta que se solidifique, ideal de un día para otro.

COOKIES DE AVENA Y COCO

2010-05-10T20:34:00.006-03:00

COOKIES DE AVENA Y COCO

125 grs. de manteca blanda
150 grs. de azúcar rubio
1 huevo grande (o 2 chicos)
ralladura de 1 naranja
150 grs. de harina
1 cdita. de Royal (polvo leudante)
135 grs. de avena la tradicional (puede reemplazarse por salvado de avena)
50 grs. de coco rallado

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso, incorporar la ralladura y el huevo seguir batiendo y por último añadir los secos mezclados.
Tomar prociones con una cuchara de té, acomodar en una placa siliconada formando montoncitos y llevar a un horno precalentado, moderado, 180° hasta que los bordes comienzan a tomar color. Salen aproximadamente 50 galletas.

PAPPARDELLE ESTAMPADOS (pasta casera)

2010-05-09T13:05:00.013-03:00

Preparar la masa, sobarla varias veces hasta que quede lisa, luego ir estirándola, espolvoreándola con harina de ambos lados, retirar, usar una mezcla de la harina y semolín cuando se empiece a pegar, hasta llegar al ÚLTIMO PUNTO DE LA ABERTURA DE LOS RODILLOS DE LA MÁQUINA, que deberá quedar casi transparente, en ese punto acomodar sobre la mesada la tira, acomodar las hojas de hierbas frescas, lavadas y secas, separadas una de otra y presionando con las palmas de la mano, doblar el resto de la tira sobre esta, IMPORTANTE: PARA QUE NO SE ROMPA , retroceder la abertura de los rodillos 2 puntos del que estiramos el trozo de masa, pasarla, luego AL NÚMERO QUE SIGUE y allí la máquina estirará EL ESTAMPADO.
Cortar los bordes con un cuchillo bien filoso y hacer las tiras de 2 cm. de ancho, por 25 cm. de largo, acomodar estiradas en una bandeja, sobre un lienzo enharinado.
Para hacer las de lunares, es el mismo procedimiento, estirar la masa en el último punto de máquina, cortar redondeles chiquitos con un corpastas redondito o en una masa de otro color, humedecerlos apenas con una gotitas de agua para que se peguen, acomodarlos separados, presionar, cubrir con la otra mitad de la masa, VOLVER ATRÁS DOS PUNTOS DE LOS RODILLOS DE LA MÁQUINA, pasar, luego poner en EL ANTEÚLTIMO punto y volver a pasar.
Los rayados en diagonal, superponer las tiras de colores mojando apenas los bordes, presionar para que se peguen, espolvorear con un poco de la harina extra, pasar por la máquina y cortar al sesgo para que salga el dibujo como en la foto.

PIZZAS, con masa de Jamie Oliver

2010-05-07T22:49:00.006-03:00

Hace tiempo que no preparaba pizza en el horno convencional, ya que ultimamente cuando se hace pizza en casa, la preparan mis hijos y las cocinan a la parrilla.
Todas las recetas de Jamie Oliver son un éxito, quería probar esta receta de una de sus masas que lleva una mezcla de harina y semolín, preparé estas dos, una con cubierta de papas cortadas bien finitas con una mandolina, aceite, sal de Maldon, queso rallado y condimentos para pizza y la otra con salsa de tomates, relleno de brocolis saltados en aceite de oliva con ajos y mozzarella.
Salieron 4 pizzas grandes, dos quedaron en el frizer precocidas.

Ingredientes para la masa (salen 4 pizzas grandes)

800 gr. de harina
200 gr. de semolín
una cucharadita de sal
14 gr. de levadura fresca
una cucharada sopera de azúcar
650 ml de agua

Se amasan todos los ingredientes para la masa juntos durante unos 10 minutos. Se deja reposar hasta que duplique el volumen a temperatura ambiente envuelta en papel film.
Se precalienta el horno al máximo.

Mientras, se prepara la salsa de tomate. Se fríen en el aceite el ajo, la albahaca o orégano y la guindilla. Cuando ya comienza a tomar color el ajo, se añade el tomate y se cocina a mínimo.
Se dividen los bollos y se estiran cubriendo las pizzeras. Se cubre con la salsa e ingredientes a gusto se lleva al horno precalentado FUERTE.

CUADRADOS DE LIMÓN

2010-05-06T20:05:00.003-03:00

CUADRADOS DE LIMÓN:

100 grs de manteca a temperatura ambiente,
1 taza de azúcar,
1 huevo batido,
jugo de 1 limón,
ralladura de 2 limones,
2 y 1/2 taza de harina,
3 cucharadas de Royal,
1/2 cdita. de sal,
3/4 taza de leche,

Batir el azúcar con la manteca hasta que esté cremoso. Agregar el huevo y batir hasta que esté bien integrado, incorporar la ralladura de limón y el jugo mientras se bate.
Tamizar la harina con la sal y el Royal e ir alternando de a poco junto con la leche hasta que quede una masa pesada y aireada.
Pregarar un molde rectangular enmantecado y enharinado, volcar la mezcla, emparejar y llevar a un horno precalentado, 180°, aproximadamente entre 25 a 30'.
Mientras preparar el glaseado que deberá volcarse ni bien la masa sale del horno.

Una taza grande de azúcar impalpable,
jugo de limón cantidad necesaria para formar una crema espesa y fluida.

Ni bien sacamos la masa del horno, en caliente cubrir con el glaseado, emparejándolo para cubrir toda la superficie, una vez frío, cortar cuadrados y disfrutar con un rico té bien calentito.

ALFAJORES SABLÉ CON DULCE DE LECHE

2010-05-02T19:38:00.006-03:00
Otro bocado irresistible!

ALFAJORES SABLÉ CON DULCE DE LECHE

Masa:
200 grs. de manteca bien fría
100 grs. de azúcar impalpable
300 grs. de harina
1 huevo

Arenar la manteca junto con la harina y el azúcar, incorporar el huevo, integrar sin amasar, cubrir y llevar al frío por una hora.
Estirar, cortar la tapitas, hornear a 180° hasta que comienzan a tomar color.
Enfriar y rellenar con dulce de leche. Se pueden decorar con hilos de chocolate y algún fruto seco picado.

TORTA CONCORD (MERENGUE DE CHOCOLATE) CON MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

2010-04-29T19:28:00.009-03:00
Según el suplemento de "Ollas y Sartenes" del diario Clarín... "En los años 70 varios hechos conmovieron al mundo. Uno de ellos fue el vuelo inaugural del avión Concorde, que sobrevoló la ciudad de Toulouse en 1969 y tuvo su bautismo comercial en el 72, uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro. Como el aire es el hábitat de esta máquina que atraviesa el cielo, la torta que lleva su nombre es a base de merengue y mousse de chocolate, un bocado lujurioso. Para volar a las alturas."

TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

220g. de azúcar
220g. de azúcar impalpable
40 grs. de cacao amargo
260g. de claras
1 cdita. de cremor tártaro.

En un bowl colocar las claras con una pizca de cremor tártaro, batir mientras se incorpora de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes
Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregar a las claras batidas con una espátula, con movimientos envolventes.
Colocar en una manga y con un pico liso formar dos discos de 20 cm. de diámetro en forma de espiral, comenzando del centro hacia afuera y con el resto formar bastones del largo de la placa, dejando distancia entre los mismos.
Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100°durante 2 horas aproximadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150grs. de azúcar
300 grs. de chocolate semiamargo
250g. de claras
200 g. de manteca
5 yemas

Fundir el chocolate con la manteca. Una vez fundido por completo incorporar las yemas mientras mezclamos hasta obtener una prepraración homogénea.
En un cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego a realizar un almibar a 120°.
Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.
Una vez realizado el almibar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezclar hasta integrar.

ARMADO:

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse de chocolate, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse.
Cortar los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 ó 3 cm. de largo.
Desmoldar la torta.
Pegar los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable.
Llevar a la heladera por 12 horas.

PAVLOVA

2010-04-28T23:32:00.004-03:00

PAVLOVA, para la el nido de merengue:

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar común
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de Maizena

Se comienzan a batir las claras con la pizca de sal y cuando están espumosas se incorpora 1 vaso de azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta que estén bien sostenidas, después fuera de la batidora se agrega en forma envolvente el otro vaso de azúcar junto con la Maizena tamizada y bien mezclados.
Pasar la mezcla a una manga y sobre un papel siliconado formar un disco de merengue y luego las paredes del nido.
Cocinar en horno suave, super mínimo, hasta que el merengue esté seco. Dependerá del tamaño del mismo. de una hora, a una hora y media, hasta que esté seco.

para el relleno:

1/2 kg. de crema
frutas frescas (en este caso 1 kg. de frutillas

Rellenar con la chantilly, la crema batida con 3 cucharadas soperas de azúcar, esencia de vainilla y acomodar las frutas sobre la misma.

BROWNIES DE CAFÉ

2010-04-25T13:50:00.006-03:00

BROWNIES DE CAFÉ

150 grs de chocolate amargo
100 grs. de manteca
4 huevos
2 tazas de azúcar
3 cdas de café instantaneo en polvo
1 cdita. de esencia de vainilla
1 taza de harina
1 pizca de sal
1/2 cda de polvo para hornear
1 taza de nueces picadas
Opcional: dos cucharadas de licor de café ó ralladura de naranja

Derretir la manteca con el chocolate a baño de María y dejar enfriar.
Aparte batir los huevos con el azúcar, el café y la esencia de vainilla. Agregar el chocolate derretido, (si le agregan el licor, en este momento) y la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar las nueces picadas gruesas, homogeneizar y volcar la preparación en un molde rectangular enmantecado y enharinado ó cubierto con papel manteca.
En horno fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Enfriar antes de cortar

RAVIOLES DE RICOTTA Y CALABAZA

2010-04-24T15:51:00.008-03:00

Para la masa

3 yemas
1 huevo entero
300 grs. de harina
100 grs. de semolín
1 cada. de aceite

Formar un bollo, dejar descansar cubierta y estirar para luego rellenar.

Relleno:

500 grs. de ricotta entera (de buena calidad)
2 tazas de puré de calabaza cocido al horno para que quede bien seco
1/2 taza de queso rallado bien sabroso
1 yema
2 cucharadas perejil fresco, picado
sal, pimienta recién molida y nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón y pasar a una manga, rellenar la masa, formar los ravioles.

El molde que uso es de Betty Bossi, aquí podrán verlo

ANILLO DE NARANJA

2010-04-22T17:52:00.009-03:00

Esta receta es de un viejísiiiiimo recetario Royal que debe tener cincuenta y pico de años. La primera torta que preparé cuando era chica fue este anillo de naranjas que es bien fácil, húmedo, delicioso y que cada tanto vuelvo a repetir.
Ustedes recuerdan cuál fue la primera receta que prepararon?, me encantaría que me cuenten.

ANILLO DE NARANJA

100 grs. de manteca blanda
200 grs. de azúcar
2 huevos
1 cada de ralladura de naranja
270 grs. de harina
3 cucharaditas de polvo Royal (leudante)
1/4 cdita. de sal
3/4 taza de leche

Tamizar la harina junto con el Royal y la sal, reservar.
En un bowl batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo, la ralladura y por último los secos intercalando con la leche hasta que esté todo integrado.
Preparar un molde redondo con tubo central (que no sea desmontable) enmantecado y enharinado, volcar la preparación y llevar a uno horno precalentado, 180° hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Apenas está listo, desmoldar en caliente, pinchar con un palillo en distintas partes de la cubierta.
En la base del molde volcar 1/3 parte del jarabe, volver a acomodar la torta y cubrir toda la superficie con el resto del almibar, dejar enfriar totalmente, durante ese tiempo la torta habrá absorvido todo el líquido que aportará un sabor y humedad increibles.

JARABE DE NARANJAS:

1/2 taza de jugo de naranja
150 grs. de azúcar

Poner en una cacerolita el jugo y el azúcar y dejar hervir por 10 minutos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

2010-04-18T11:29:00.013-03:00

Mousse de chocolate

Azúcar 300 grs.
Crema de leche 300 cc.
Chocolate 300 grs.
Manteca 150 grs.
Yemas 6 unidades
Claras 3 unidades

Derretir el chocolate junto con la manteca.
Preparar un almibar con el azúcar y 150 cc de agua hasta que llegue a 118° (punto bolita blanda).
Aparte batir las yemas con batidora eléctrica e ir incorporando el almibar, bajar la temperatura y agregar la mezcla del chocolate con la manteca casi frío, mezclar suavemente con batidor de alambre, a continuación incorporar la crema batida a medio punto y por último con movimientos envolventes las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera 4 ó 5 horas.
Formar quenelles con una cuchara sopera, acompañar con gajos de naranja pelados a vivo y/o cascaritas de naranjas en almibar y si tienen unas hojas de menta fresca, ideal para decorar.

TRENZA CON RELLENO DE MANZANAS

2010-04-17T12:46:00.002-03:00

Esta receta que ya hice varias veces, siempre es un placer saborearla. El resultado es una masa tierna, suave y con el relleno de manzanas y peras deliciosa!!!

Trenza con relleno de manzanas

Para la masa:

Agua 175 cc
Harina 2 tazas
Leche en polvo 1 cucharada
1 cda Sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada (de té) de manteca blanda
20 grs. de levadura fresca
ralladura de 1 limón

Para el relleno:

3 manzanas peladas y fileteadas finas (hoy usé dos manzanas y una pera)
azúcar negro para espolvorear
canela en polvo

Para el glaseado:

una taza de azúcar impalpable tamizada
y gotas de limón hasta formar una crema fluida, pero no muy líquida.

Mezclar la levadura con un pizca de azúcar y un poco de agua, dejar espumar.
Por otro lado tamizar la harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo en un bowl, la ralladura de limón (o naranja), agregar el fermento e ir uniendo con el agua y la manteca blanda hasta homogeneizar y amasar sobre la mesada hasta formar una masa tierna.
Dejar fermentar en un bol, cubierto con film por 40 minutos en lugar cálido.
Desgacificar y estirar sobre la mesada enharinada, dejándola de 1 cm. de espesor, hacer los cortes, espolvorear el centro con un poco de azúcar negro mezclado con canela en polvo y acomodar los gajos de manzana y volver a espolvorear con algo más de azúcar negro y canela.
Volcar los extremos hacia las manzanas y luego ir entrecruzando las tiras de los costados, previamente pinceladas con huevo. Dejar levar nuevamente, pincelar con huevo, mezclado con azúcar, hornerar a l80° y glasear apenas sale del horno.

MALFATTI DE RICOTTA

2010-04-15T08:52:00.002-03:00

MALFATTI DE RICOTA SOBRE TULIPAS DE PARMESANO

500 grs. de ricotta bien seca,
1 huevo,
sal, pimienta y nuez moscada,
1/2 taza de queso parmesano rallado,
1 taza de harina tamizada,
hojas de albahaca fresca picadas.

Mezclar en un bowl todos los ingredientes y llevar a la heladera por media hora.
Formar bolitas con las manos enharinadas.
Llevar a hervor, cuando suben a la superficie, cocinar dos minutos y sartenear en manteca y albahaca fresca ó salvia, servir con queso rallado.

Para hacer las tulipas de parmesano:

En una sartén de teflón mediana y caliente, cubrir el fondo con queso parmesano rallado, cuando comienza tomar color en los bordes, levantar como un panqueque, cuidando de no quemarse y volcarlo sobre un bowl chico para que tome la forma. Dejarlo hasta que enfrie y tendrán un original contenedor para servir estos malfatti tan suaves y ricos.

FIGACITAS DE MANTECA

2010-04-13T18:44:00.000-03:00

Otra receta del Maestro panadero Marcelo Vallejo:

FIGACITAS Ó FUGACITAS DE MANTECA

1 kg. de harina 0000
25 grs. de levadura fresca
20 grs. de sal
600 cc de agua
60 grs. de manteca blanda
1 cucharadita de extracto de malta

Cernir la harina con la sal, disponerla en forma de corona sobre la mesada. Ubicar en el centro la manteca blanca, el extracto de malta, la levadura desgranada, una pizca de azúcar y un poco del agua, dejar espumar y luego ir incorporando el agua y la harina de alrededor.
Amasar hasta que se note suave y lisa. Cubrir y dejar reposar cubierta hasta que duplique su volúmen.

Desgacificar, cortar porciones de 30 grs. y bollar. Cubrir y dejar descansar duante 20 minutos. Estirar los bollitos dándoles forma redonda y dejándolos de 4 mm. de espesor. Colocarlos sobre una placa enharinada. Cubrir y dejar leudar y espolvorear apenas con harina. Hornear a 200° durante 15 minutos (no deben tomar color)

CARBONADA CRIOLLA DE ZAPALLO

2010-04-13T18:40:00.003-03:00

Un plato clásico del tiempo frío, un buen guiso, cremoso, servido dentro de un zapallo, bien calentito, sabroso, sustancioso, que nos invita a disfrutar en familia.

Con algunos cambios, esta es la receta que hice del suplemento "Ollas y sartenes" del diario Clarín.

Carbonada criolla

Hay platos que con el correr de los años adoptaron la ciudadanía argentina. Uno de ellos es la carbonada, de origen belga (carbonnade). Es un delicioso guiso de carne, que en su versión original lleva cebolla y cerveza. Por estos pagos le agregamos maíz y el envase que lo caracteriza: un gran zapallo. Puede acompañarse con un buen tinto o un blanco con madera.

cebollas 3
morrón colorado 1
tomates pelados 2
aceite 3 CUCHARADAS
carne de ternera, en cubos 500 GRAMOS
sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido A GUSTO
azúcar 1 CUCHARADA
caldo 2 O 3 POCILLOS
zanahorias 2
papas grandes 3
batatas 3
zapallo 500 GRAMOS
choclos desgranados 6
1/4 kg. de arvejas
duraznos amarillos 3 (ho le puse)
pasas de uva sin semilla 100 GRAMOS (no le puse)
zapallo o calabaza OPCIONAL, PARA PRESENTAR.

Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón en cubitos. Picar los tomates. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos.
Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos. Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso (si hiciera falta, sumar más caldo)
Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar 5 minutos más y servir.
Si quiere presentarla en zapallo, hay que cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más (depende del tamaño), cuidando que el zapallo quede firme. Puede hacerse en calabazas individuales.

CIABATTA (ó Chapata) DE OLIVAS Y NUECES

2010-04-11T16:57:00.018-03:00

Hace tiempo quería hacer esta receta, ayer la vi a Soledad Kluj en un programa de Utilisima que preparó Ciabattas ó (Chapatas) de olivas y nueces, un pan rústico, tipico de Italia que se caracteriza por una corteza crocante y una miga tierna, me parecieron super tentadoras, así que puse manos a la obra para probar y el resultado buenísimo como todas sus recetas.

Ciabatta de olivas y nueces

Esponja:
Levadura 10 grs.
Harina 2 cdas
Agua 4 cdas

Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse una esponja bien aireada.

Masa:
Harina 500 grs.
Levadura 15 g
Sal 10 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc.
Aceitunas negras deshidratadas 150 g (le puse algo menos)
Nueces 100 g (le puse algo menos)
Harina extra c/n.

Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas. Dejar reposar la masa por 30 min.
Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y espolvorear con harina la placa, acomodar que no se toquen y cubrir la cubierta con más harina.
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Horno precalentado, alto a 200º C por 15-20 minutos.

CUADRADOS DE RICOTTA Y CIRUELAS

2010-04-11T09:43:00.001-03:00

Esta vez no hice la cubierta con masa, sino que cubrí el relleno con frutas frescas, ciruelas y duraznos, una combinación muy fresca.

Masa: (hice la mitad de esta receta y la usé solo para cubrir la base)

150 grs. manteca
225g. de azúcar impalpable
4 yemas
ralladura de 1/2 limón
1 cda. de esencia de vainilla
300 g.de harina leudante
1 pizca de sal

Relleno:

500 grs. de ricota
100 grs. de azúcar
1 cdita de manteca derretida
2 yemas
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla 1 cdita.
1 cda. sopera de Maizena

Con la masa cubrir un molde y paredes. Mezclar todos los ingredientes del relleno y volcarlo sobre la masa cruda, acomodar por encima gajos de ciruelas y duraznos, espolvorear con azúcar y llevar a un horno precalentado 180° aproximadamente 35'.
Dejar enfriar bien, llevar a la heladera y después cortar cuadrados.

STREGHE (brujas)

2010-04-11T09:35:00.004-03:00

Receta del libro "PANE E ROBA DOLCE", Un classico della tradizione italiana, Sorelle Simili.

Había visto estas galletas crujientes en el blog de Cannella, "La Zuccheriera", siempre que puedo disfruto amasando con levadura, me causa mucho placer todo el proceso como el perfume que impregna la casa y el fresquito invita a amasar.
Como deben quedar bin finitas, usé la máquina de pastas hasta el ante último número, pero sin problemas se pueden afinar con el palote de forma manual.
Riquísimas!!!, ideales para acompañar con algún queso untable o patés o simplemente para completar una panera para un copetín.

Receta traducida por Cannella:

Ni pan, ni crackers. Estas hojas de masa crujientes (gracias a la presencia de la manteca en la masa) son perfectas para acompañar patés y embutidos.

1/2 kg de harina
50 gr de manteca de cerdo
unos 250 gr de agua templada
25 gr de levadura fresca
12 gr de sal
aceite de oliva virgen extra para pincelar
sal Maldon (opcional) (o sal entrefina, también puede ser sal fina)
Desleír la levadura en agua templada.

Hacer un volcán con la harina, añadir la sal y la manteca. Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener unas migas. Añadir la levadura y, poco a poco, el agua e ir amasando . Formar una bola lisa, ponerla en un cuenco, cubrirla con un paño húmedo y dejarla leudar en un lugar cálido unos 45 minutos.
Coger pequeños trozos de la masa y estirarlos con un rodillo, de un grosor de 1 mm apróximadamente. Cortarlos con forma más bien alargada y colocarlos en bandejas de horno anti-adherentes, previamente untadas con aceite. Pincelar con aceite, espolvorear con un poco de sal Maldon y cocer a 200º unos 10-12 minutos.

TORTA 1, 2, 3, 4

2010-04-11T09:22:00.001-03:00

1 pote de crema de leche (nata), usar el envase de la crema como medida para el resto de los ingredientes
2 potes de azúcar
3 potes de harina leudante (Blancaflor, la que ya viene con el leudante incorporado), si usan harina común, agregar dos cucharadas de té de polvo Royal
4 huevos
1 cda. de esencia de vainilla
opcional:ralladura de 1 limón

Batir los huevos junto con la crema de leche, incorporar el azúcar y la escencia de vainilla, por ultimo integrar el harina en forma envolvente.Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm. de diametro, volcar la preparacion y cocinar en horno precalentado, 180° aproximadamente 30'.

El trencito es un molde de Williams-Sonoma, antiadherente.
La preparación que hice fue esta torta 1, 2, 3, 4 que puede prepararse en cualquier otro molde, fácil, una textura de budín que servirá como base para otras preparaciones.

PAN DULCE

2010-04-10T17:22:00.002-03:00

Receta de Marcelo Vallejo

PAN DULCE TORI

Primera etapa:

60 grs. de lavadura (le puse 50 grs. porque no usé toda la fruta que indica la receta)
120 cc. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. de harina

Segunda etapa:

800 grs. de harina
1 cdita de sal
200 grs. de manteca blanda
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
1/2 copita de coñac
1 cda de ralladura de limón ó naranja

Primera etapa: Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Formar una pasta, cubrir con fil y dejar fermentar.

Segunda etapa:

Colocar la harina cernida con la sal. Hacer un hueco e incorporar la manteca blanda, el azúcar, los huevos, el extracto de malta, el agua de azahar, la esencia, el coñac y la ralladura. Unir estos ingredientes y luego agregar el fermento. Integrar la harina restante para lograr una masa con cuerpo, tierna (si es necesario, incorpoar un poco de leche tibia). Amasarla sobre la mesa apenas enharinada, golpéandola varias veces (este paso lo hice con la batidora con el gancho amasador). Colocar la masa en un bol, cubrirlo con film y dejar leudar toda la noche en la heladera.

Tercera etapa:

100 grs. de pasas de uva
100grs. de fruta abrillantada
150 grs. de nueces
150 grs. de almendras
100 grs. avellanas
100 grs. de castañas de cajú
huevo y manteca para pintar

Tercera etapa:

Desgasificiar la masa sobre la mesa y esparcir las frutas picadas,amasar para que se distribuyan, volver a formar un bollo y dejarlo leudar.
Dividir la masar, colocar en moldes de papel enmantecados. Cubrir y dejar leudar hasta que sobrepasen el borde. Realizar en el centro un corte triangular y pintar la superficie con huevo batido. Hornear a 160°C, durante 50 minutos los panes grandes y alrededor de 25 minutos los chicos. A mitad de cocción pintar con manteca fundida sin retirar del horno.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

2010-04-10T16:52:00.002-03:00

Ultimamente no tengo tiempo para hacer grandes cosas, pero no podía dejar de mostrarles esta tarta clásica, que es la delicia de mis hijos y amigos golosos.
La base es un una masa sablé, usé unos moldes medianos desmontables, de unos 15cm. de diámetro;

100 de manteca
50 de azúcar glass
150 de harina tamizada
1 yema

Procesar el azúcar, junto con la harina tamizada y la manteca bien fría cortada en cubos, formar un granulado, agregar la yema, unir, formar un bollo, cubrir con papel film y llevar al frío.
Cubrir el ó los moldes, hornear a 180° hasta que doren.
Una vez fría, se rellena con copos de dulce de leche y se cubre con chocolate cobertura disuelto.
También suelo hacerla cubriendo la masa cocida con con rodajas finitas de bananas y luego el dulce de leche y choco, una bomba, pero para darse un gusto y disfrutarla mucho!!!.

PAN MILAGRO

2010-04-10T16:49:00.004-03:00

Es una receta de muy fácil elaboración, ideal para las que no se han animado a preparar pan o para cuando no disponemos de tiempo para levados previos y "pan milagro" porque es casi mágico y el resultado una maravilla!!!, gracias Canelona y Su por la receta!!!
Esta es la receta con el procedimiento y la receta original, en una Pyrex con tapa, sin levado previo, horno en frío desde el arranque y programado a 200°, cocción 40', este es el resultado, quedó tierno, esponjoso.

PAN MILAGRO, VERSIÓN CON LEVADO PREVIO:

Esta es la misma receta anterior, solo que la preparé con levado previo, es simple, fácil de elaborar y resulta riquísimo en cualquiera de las dos versiones.
La masa la puse en un molde alargado, lo dejé levar antes de ir al horno y en la cubierta semillas de sésamo.

Esta es la receta que Su publicó:

Pan milagro

310 grs. harina de fuerza
175 grs. de agua.
20 grs. de aceite.
15 grs. de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Preparación manual

1. Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

CANNOLIS DE MEMBRILLO

2010-04-10T16:43:00.004-03:00

Estos Cannolis de membrillo los degusté y aprendí de Nelly Listorti, una señora que prepara delicias y conocí hace años en una clase de cocina.
Estos cannolis nada tienen que ver con la receta de CANNOLI SICILIANOS, ya que esos se preparan con una masa distinta, que se fríe y luego se rellena con ricotta y frutos secos.
Llevan una masa neutra, que también va muy bien con rellenos salados.
Es una de mis recetas preferidas, deliciosos y fáciles, SIEMPRE son un éxito rotundo!!!.

La masa es solamente unir:

200 grs. de manteca pomada (manteca = mantequilla)
1 pote chico de de crema (250 cc) (crema = nata)
500 grs. de harina leudante
Relleno:
500grs. de dulce de membrillo bien compacto y sabroso. (usé uno casero que preparé en el invierno)
Unir los ingredientes, formar un bollo alargado y envolver con papel film, llevar a la heladera de un día para otro.
Cortar un trozo de 1cm. de espesor, estirar sobre la mesada enharinada hasta que quede de 3mm. de espesor.
Apoyar un plato de postre y usar como guía para cortar los círculos, luego con una rueda de pizza cortar en cuartos y luego en octavos. Acomodar en cada triángulo un barrita de dulce de membrillo bien compacto (de un cm. de grosor y el largo algo menor que el borde del triángulo. Presionar los bordes sobre el dulce y enrollar.
Acomodar sobre una placa siliconada, separados uno de otro y llevar a un horno precalentado, 180°/190° hasta que comiencen a dorar. Apenas salen del horno esporlvorear con abundante azúcar impalpable hasta que quedan bien blancos. Enfriar y disfrutar.
SECRETITO! ;) Todos los recortes ponerlos juntos y unirlos al final, no integrar con el bollo de base porque no se une bien, la masa es super delicada. Podrán congelar el bollo ó armarlos, luego congelarlos y tenerlos listos para cuando necesiten, rinde para 70 a 80 rollitos.

ENROLLADOS AZUCARADOS DE ATINA

2010-04-10T16:38:00.003-03:00

Esta receta la pusieron hace unos días en foro del cafetito, hoy Gebirg la hizo y una vez más se veía super tentadora, manos a la masa!!!...

ENROLLADOS AZUCARADOS
Receta de Atina
25 grs. levadura prensada
125 grs. manteca
200 ml. leche
85 grs. azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
550grs. de harina
Para "pintar":
mantequilla derretida
azúcar
Derretir la manteca en leche tibia.
Deshacer la levadura y espolvorear con una cucharadita de azúcar y chorro de leche hasta que espume, añadir a la leche con la manteca
En un bowl grande cernir la harina, agregar el azúcar, hacer un hueco en el centro, incorporar los líquidos (leche con la manteca, la levadura fermentada, los dos 2 huevos, la esencia), unir y formar un bollo que quedará algo húmedo. Incorporar un poco de harina y cubrir, dejar fermentar, desgacificar y comenzar a darles las formar.
Acomodar en una bandeja del horno con papel siliconado, cubrir y volver a levar hasta doblar el volúmen.
Hornear en horno precalentado, fuerte hasta que comienzan a dorar.
Pintar los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebozar en azúcar. (este paso lo hice antes de ir al horno y cuando salieron los pincelé con un almibar)
Dejar enfriar en una rejilla.

RAVIOLES DE CALABAZA

2010-04-10T16:33:00.002-03:00

Masa:
4 huevos
300 grs. de harina
150 grs. de semolín fino
1 remolacha hervida (con la cáscara hasta que esté tierna, enfriarla y pelarla).
Procesar la remolacha cortada en trozos junto con los huevos hasta que se desintegre bien, incorporar el semolín y la harina, formar un bollo y amasar hasta que quede lisa. Cubrir y dejar descansar sobre la mesada 1/2 hora.
Estirar y afinar con la máquina de hacer pastas con la ayuda de harina y semolín (mezclados)extra para lograr una masa no muy húmeda y maleable.
Cocción de la calabaza para que resulte sequita:

Lavar muy bien la calabaza y pincharla en varias partes con un cuchillo de punta. Ponerla sobre una bandeja y cocinar en el microndas a máxima potencia, aproximadamente 15' por kilo de calabaza, rotándola cada tanto hasta que al introducir un palillo pase de un lado a otro. Enfriar, pelar y hacer un puré con un pisa papas.

Relleno:
el puré de 1 calabaza
1 yema
1 taza de queso rallado
3/4 taza de pan rallado,
sal, pimienta y nuez moscada

(la receta original lleva también 1/2 taza de amaretis, procesados) que no le puse.
Mezclar y llevar al frío hasta el momento de rellenar.

PAN ÁRABE ó PAN PITA

2010-04-10T16:28:00.002-03:00

500 grs. de harina
10 grs de sal
25 grs. de levadura fresca
1 cucharada sopera de aceite neutro
300cc. de leche ó agua (le puse leche)

Desmigar la levadura, espolvorear con una pizca de azúcar y un poco de la leche apenas tibia, dejar espumar.
Tamizar la harina en un bol, incorporar el resto de los ingredientes, unir hasta formar un bollo, amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Cubrir con papel film y dejar descansar por media hora.
Colocar la masa sobre la mesada y formar bollitos de 50g aproximadamente. Bollar y dejar reposar por 20 minutos tapados con papel film. Estirar con palote en forma alargada, tapar y dejar fermentar unos 30 minutos. Horno precalentado, fuerte, por 10' aproximadamente, deben quedar tiernos y sin color.

Apenas tostadas con buena mostaza, lechuga, tomate, jamón crudo, queso, huevo frito en manteca y cerveza bien fría!!!. :), riquísimos!!!

PANZOTTIS DE RICOTTA

2010-04-10T16:21:00.003-03:00

La masa:
200 grs. de harina
100 grs. de semolín
3 yemas
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva.

Formar un bollo, amasar bien hasta que esté tierna y lisa. Cubrir y dejar descansar para que se relaje.
Estirar hasta que quede fina, (sin llegar al último número la máquina)

Acomodar las bolitas del relleno, humedecer apenas con un rociador con agua ó un pincel humedecido en agua, tomar la masa de uno de los costados, doblar sobre el relleno para que se junten los bordes y haciendo presión con el canto de las manos alrededor del relleno, ayudaremos a quitar el aire que pueda quedar dentro , después apoyar el marcador de sorrentinos, presionar para que se marque y corte.
Acomodar sobre una bandeja espolvoreada con harina y cocinar en agua hierviendo con un puñado sal hasta que estén al dente.

RELLENO:

500 grs. de ricotta (bien sequita)
1 taza de queso rallado
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
sal, pimienta y nuez moscada
opcional: nueces picadas

Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón, llevar a la heladera un rato y formar las bolitas de ricota con las manos enharinadas y acomodar sobre la masa previamente estirada.

PASTA FROLLA DE MEMBRILLO

2010-04-10T16:18:00.001-03:00

PASTA FROLLA DE MEMBRILLO:

2 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de Maizena
2 cucharaditas de polvo de hornear Royal
pizca de sal
150 gramos de manteca pomada
1/2 taza de azúcar
ralladura de piel de limón
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de leche
1/2kg de dulce de membrillo
yema con una cucharada de agua para pintar

Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar.
Aparte tamizar la harina,la Maizena, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón. Poner sobre la mesa en forma de corona.
En el centro agregar la manteca pomada junto con los huevos y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo.
Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos.
Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema.
Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde enmantecado y enharinado.
Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa.
Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

MUFFINS DE CHOCOLATE, COCO Y NARANJA

2010-04-10T16:14:00.002-03:00

Una tentadora receta de MUFFINS que vi en el blog "Al amor de la lumbre", bien chocolatosos, con muy buen aroma y sabor, que invitan a saborearlos con un buen café.

MUFFINS DE CHOCOLATE, COCO Y NARANJA

100grs. de manteca (mantequilla)
15o grs. de chocolate oscuro
250 grs. de harina
150 grs. de azúcar
3 huevos
media lata de leche de coco (puse l50 ccm3)
la ralladura de una naranja
4 cucharadas de licor de naranja
2 cucharaditas de polvo leudante Royal
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquen.
Derretir el chocolate junto con la manteca.
Unir todos los ingredientes y rellenar los moldes de muffins hasta las 3/4 partes.
Horno precalentado 180º.

BROWNIES DE COCO

2010-04-10T16:10:00.002-03:00

Esta receta es del primer libro publicado por Maru Botana, se que muchas ya los han probado porque es la receta que hago desde hace años, se preparan velozmente de manera bien fácil, riquísimos y siempre son un éxito, VALE LA PENA RECORDARLOS y SABOREARLOS como hicimos ayer a la hora del té.
Importante el órden en que se unen los ingredientes:

BROWNIES DE COCO:

100 grs. manteca derretida y tibia
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 y 1/2 taza de coco rallado
1 taza de harina 0000
1 cucharada de Royal

Derretir la manteca cuidando que no se queme, agregar el azúcar y mezclar.
Agregar los huevos de uno en uno. Después el coco. Y por último la harina tamizada con el Royal.
Mezclar todo sin batir y volcar en molde enmantecado y enharinado, el horno precalentado a 180 grados. Hasta que forme la cubierta doradita y crujiente, deben quedar húmedos en el medio como los de chocolate.

PAPPARDELLE AL AZAFRÁN

2010-04-10T15:21:00.002-03:00

Una tanda con tomatitos cherry, mozzarella, albahaca, aceite de oliva y pimienta recién molida:

Otra con un salteado de cebolla colorada, ají morrón amarillo, hongos fileteados, berenjenas todo cortado en cubitos y sarteneado con aceite de oliva, sal y pimienta:

LEMON & ORANGE COOKIES

2010-04-10T10:29:00.004-03:00

LEMON & ORANGE COOKIES

200 grs. de manteca (mantequilla)
3/4 taza de azúcar impalpable
3/4 taza de azúcar común
2 huevos chicos
ralladura de 1 naranja y 1 limón
jugo de medio limón y media naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 1/2 tazas de harina

Dejar la manteca a temperatura ambiente para que esté blanda.
Batirla junto con las dos clases de azúcar y las ralladuras de naranja y limón hasta que esté bien cremosa.
Agregar el jugo y los huevos hasta que se integre bien.
Por último, incorporar la harina.
Formar un cilindro con la masa sobre papel film. Llevar al frío hasta que tome cuerpo.
Cortar rodajitas de 1/2 cm. de espesor y acomodarlas sobre una placa sin que se toquen y espolvorearlas con un poquito de azúcar común.
Llevar al horno precalentado, moderado, hasta que formen piso.

LEMON PIE

2010-04-10T10:22:00.000-03:00

Un clásico de la pastelería que me encanta hacerlo y disfrutarlo junto a mi familia.
La masa la preparo el día anterior.

La crema de limón la hago unas horas antes del armado, relleno la base, la dejo en la heladera para que tome cuerpo y allí comienzo a preparar el merengue.

El merengue hecho en el momento del armado.

MERENGUE:

4 CLARAS
el doble peso en azúcar
agua

En una cacerolita colocar el azúcar, cubrir con agua y cocinar hasta que el almibar alcance los 118°C, controlar con un termómetro.
Cuando el almibar llega a los 100° comenzar a batir las claras hasta que comiencen a hacer picos, sin sobrebatir.
Alcanzados los 118° del almibar, comenzar a volcar en forma de hilo, sobre el costado del bowl, (cuidando de no volcarlo sobre las varillas ya que salpicaría y podríamos quemarnos), mientras la batidora sigue trabajando hasta que el merengue se enfríe por completo.
Llenar una manga y formar picos.

RELLENO:

1 huevo entero
4 yemas
ralladura de dos limones
1 y 1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de Maizena (disuelta con el jugo de limón)
300 grs. de azúcar
1 pizca de sal
100 grs. de manteca (que se agregan fuera del fuego)

Volcar en un bowl todos los ingredientes, llevar a Baño de María, con un batidor manual, ir mezclando sin parar hasta que espese, llevará alrededor de 15' a 20'.
Logrado el punto y fuera del fuego, incorporar 100 grs. de manteca integrar, dejar que baje la temperatura y volcar sobre la masa cocida. Llevar al frío, mientras se prepara el merengue.

Masa:

50 grs. de almendras (tostadas y procesadas)
300 grs. de harina
200 grs. de manteca bien fría cortada en cubos
100 de azúcar impalpable
1 pizca de sal
1 huevo

Formar un arenado con la harina, el azúcar,el polvo de almendras, la sal y la manteca fría cortada en cubos, por último añadir el huevo, unir, formar un bollo, cubrir con film y llevar al frío un par de horas.
Estirar sobre la mesada enharinada y forrar los moldes, pinchar con un tenedor, llevar al frizer por una hora, cocinar en un horno precalentado, 180° hasta que comience a dorarse.

CUADRADOS CON STREUSEL Y MANZANAS

2010-04-10T10:14:00.001-03:00

Para las fanáticas de las preparaciones con manzanas, unos cuadrados riquísimos, delicados, ideales para esos días con ganas de gratificarnos con algo dulce. Los invito a probarlos, son muy fáciles! ;)

CUADRADOS CON STREUSEL Y MANZANAS

MASA:

300 grs. de harina
150 grs. de azúcar
200 grs. de manteca bien fría en cubos

Formar un granulado con el azúcar, manteca y harina. Llevar a la heladera.

RELLENO:

4 manzanas verdes en cubos chicos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cada. de canela en polvo
50 grs. de nueces y 50 grs. de almendras tostadas y procesadas

En un molde acomodar la mitad del granulado, cubrir con las manzanas y al resto de la mezcla de la masa incorporar las almendras y nueces picadas, mezclar y cubrir toda la superficie.
Llevar a un horno precalentado, moderado alrededor de 30', hasta que esté dorado.
Enfriar y cortar cuadrados

1.

2.

3.

4.

5.

TIRAMISÚ

2010-04-09T13:42:00.003-03:00
Para Romi

TIRAMISÚ, postre rico, riquísimo, requete rico!!!.
Uno de mis postres preferidos, que deja a todos diciendo... "mmmmmmmmmmmmmmm!!!"
Para los amanates del café y postres cremosos, imperdible!!!, el broche perfecto para una cena.
Este lo preparé en un molde alto y no tan grande, con tres capas de la crema y tres de vainillas bañadas en café y Amaretto, adorné con granos de café bañados en chocolate.

TIRAMISÚ

Vainillas 24 a 28, según el molde (uso marca Capri)
café bien fuerte amargo, 3 tazas aproximadamente
1/2 taza de licor Amareto ó licor de café
azúcar 200 grs.
yemas 7
queso mascarpone ó queso bien cremoso 500grs. (si no consigo mascarpone, CASANCREM entero)
crema 300 cc. batida a medio punto.

Batir las yemas con el azúcar a BAÑO DE MARÍA hasta que tomen color claro y queden bien espumosas, fuera del fuego incorporar el queso crema, batir muy poco, solo para que se integre. Incorporar la crema batida a medio punto con un batidor de mano, en forma envolvente.
En un bowl alargado poner el café frío, junto con el licor, mezclar.
Preparar una pirex rectangular, de paredes altas para armar el postre. Sumergir cada vainilla rápidamente en la mezcla de café y licor e ir acomodándolas uno al lado del otra hasta cubrir el piso.
La primer capa (la del fondo) no debe quedar totalmente empapada del líquido, pasarla de ambos lados ligeramente, para que queden húmedas.
Volcar una parte de la preparación sobre las vainillas, luego cubrir con una segunda capa, esta vez que queden bien empapadas del líquido, cubrir con la otra mitad de la mezcla. Llevar al frezer por una hora. Pasado ese tiempo mezclar café molido biiiiiiiien finito (del tipo "a la turca" a polvo) con una cucharada de cacao AMARGO.
Yo le pongo el café solo, espolvorear toda la superficie con colador de té, en forma de lluvia hasta cubrir y llevar a la heladera por lo menos 4 ó 5 horas, sinó 2 horas de frezer y el resto del tiempo en la heladera, hasta el momento de servir.

GALLETAS DE QUESO Y SEMILLAS DE AMAPOLA

2010-04-09T11:06:00.008-03:00
Un toque salado...

En casa les encantan las preparaciones con queso rallado, probamos estas riquísimas, perfumadas y sabrosísimas galletas que vi en el blog "CASA DOLCE CASA", un éxito total, son deliciosas!!!

GALLETAS DE QUESO Y SEMILLAS DE AMAPOLA:

200 grs. de harina
100 grs. de manteca bien fría
1 yema
2 cucharadas de semilas de amapola
75 grs. de queso rallado
1 pizca de sal

Procesar la harina, tamizada con la sal con la manteca cortada en cubos, junto con las semillas y el queso rallado, hacer un granulado e incorporar la yema, si hace falta incorporar un chorrito de agua fría, formar un bollo, cubrir con film y llevar por una hora a la heladera.
Estirar y cortar formas, horno precalentado, 180° cerca de 15 minutos.

con los cortantes de hojas de otoño...

COLORES DE OTOÑO
así lucen los liquidambar styraciflua o liquidambar americano

PAN DE MIEL CON MANZANAS

2010-04-09T10:55:00.004-03:00

Me regalaron un frasco con miel de campo deliciosa, aromática que ya estamos saboreando con este rico PAN DE MIEL Y MANZANA, receta imperdible, para tenerla a mano, como todas las de la Hna. Bernarda.
El resultado son estos dos panes aromáticos, bien húmedos que impregnaron con su perfume toda la casa una vez más, ideal para saborear con una rica mermelada o simplemente con manteca para apreciar el sabor de la miel y una taza de té humeante.

PAN DE MIEL CON MANZANA Y NUECES, receta de la Hna. Bernarda.

2 huevos,
1 taza de miel,
100 grs- de azúcar,
1/2 taza de aceite (neutro, girasol),
1 taza de café oscuro,
1 manzana pelada y rallada,
4 tazas de harina,
1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
1 cucharada de té al ras de polvo Royal,
1 cdita. de canela en polvo,
1 taza de nueces picadas ó almendras, (no le puse)

Procesar los huevos, la miel, el aceite, el café, el azúcar y la manzana. Mezclar hasta obtener una preparación lisa.
Tamizar aparte la harina con el bicarbonato de sodio, el Royal y la canela.
Agregar lo tamizado a la preparación anterior y mezclar con movimiento envolvente.
Añadir las nueces ó las almendras y verter en molde enmantecados ó aceitados.
Horno precalentado 180°, aproximadamente 40 minutos, hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

BUDÍN DE MANDARINAS

2010-04-07T23:03:00.008-03:00
Llegó el fresquito y comienza la época de los cítricos, limones, naranjas, pomelos, MANDARINAS.

BUDÍN DE MANDARINAS a pedido de Marta de Barcelona.

Hoy les cuento una preparación super fácil con MANDARINAS que hago desde hace años, le agregues nueces, frutos secos, gotitas de chocolate o simplemente sola, SIEMPRE el resultado es una masa húmeda, perfumada, delicada, se conserva mucho tiempo, rendidora, se puede congelar, un comodín que resulta una delicia para acompañar un buen té!!!
Si todavía no la probaron, les aseguro que no se arrepentirán!!!

BUDÍN DE MANDARINAS

3 mandarinas MEDIANAS ó 2 GRANDES Y MADURAS, bien lavadas (se prepara con las cáscaras y pulpa, solo se quitan las semillas)
2 y 1/2 tazas de azúcar común, ó azúcar rubio, o negro (hoy usé azúcar negro)
1 taza de aceite neutro (aceite de maiz)
3 huevos chicos ó 2 grandes
3 tazas de harina leudante
1 cda. de Royal
1 pizca de sal
esencia de vainilla a gusto

1 taza de ciruelas secas, previamente hidratadas y cortadas en cubitos chicos.

Poner las mandarinas CON LAS CÁSCARAS (previamente quitar las semillas), el azúcar, el aceite y procesar hasta que quede desintegrado como un puré, agregar los huevos, la esencia y por último la harina tamizada junto con la sal y el Royal, procesar todo hasta que se integre bien.
Pasar la mezcla a un bowl e incorporar nueces o frutos secos o chocolitos, o simplemente sola.
Hoy le puse una taza de ciruelas secas, hidratadas en agua tibia y cortadas en cubitos chicos, previamente pasados por harina, integrar bien, volcar HASTA LAS 3/4 PARTES de moldes enmantecados y enharinados.
Horno moderado 180°, el tiempo de cocción dependerá del molde que se usemos, verificar con un palillo hasta que salga seco.
Cuando estén listos, acomodarlos sobre una rejilla y en caliente, cubrirlos con un glaseado de azúcar glass y jugo de mandarinas.

La mezcla alcanzó para 6 budincitos como los que ven en las fotos y dos tipo budín inglés chicos que envolví en papel aluminio para regalar.

TARTA DE RICOTTA

2010-04-05T09:34:00.006-03:00
Una receta del Pastelero Osvaldo Gross, los invito a probarla, es una delicia y super rendidora.

Para la masa:

175 g de manteca
300 g de harina leudante
100 g de azúcar
1 huevo
25 cm de agua fria
ralladura de naranja

Procesar manteca pomada, harina, azúcar. Formar un arenado.
Agregar la ralladura de naranja, el huevo y el agua si hace falta.
Cuando se forma un bollo, dejar enfriar en la heladera 30 minutos.
Forrar un molde, enmantecado y enharinado de 28 cm.

Para el relleno:

500 g de ricota
200 cm de crema de leche
200 g de azúcar
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón

Procesar la ricota para eliminar los grumos.
Agregar la ralladura de limón, la crema, el azúcar, las yemas y los huevos.
Mezclar al agregar cada ingrediente.
Colocar el relleno sobre el molde forrado.
Llevar a horno a 170 º durante 60 minutos.
Terminar con azúcar impalpable.

PINCHOS DE MEMBRILLO Y MOZZARELLA

2010-04-05T09:11:00.006-03:00
sigo pasando las recetas del Todocaserito2

PINCHOS DE MEMBRILLO Y MOZZARELLA

Les gusta la idea?

Tengo membrillos en almibar que preparé hace poquito, los corté en trocitos y los armé en un palillo de brochette con un cubo de mozzarella, solo me faltó agregar hojas de menta fresca que no tenía en este momento.

quedan vistosos y muuuuuuy ricos!!!

GALLETAS DE COLORES

2010-03-31T11:36:00.020-03:00
FELICES PASCUAS PARA TODOS!!!

GALLETAS DE COLORES con MASA SABLÉ:

300 grs. de harina
200 grs. de manteca bien fría
100 grs. de azúcar impalpable
1 huevo
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla

Procesar la harina junto con el azúcar impalpable y la manteca bien fría cortada en cubos, formar un arenado, incorporar 1 huevo, unir apenas, dividir en 4 bollitos, agregar a cada uno unas gotas de colorante vegetal, amasar poco hasta que quede el color liso, tapar con film y llevar al frío hasta que tome cuerpo.
Estirar sobre mesada enharinada, cortar formas, espolvorear con granitas de colores, llevar a horno precalentado, 180° hasta que comiencen a formar piso.

RECOPILANDO RECETAS...

2010-03-29T20:57:00.006-03:00

De a poco voy a ir recopilando y unificando las recetas que tenía publicadas en mi "TODO CASERITO 2", para que queden ordenadas en éste "TODO CASERITO 3", espero no cometer errores y se me borren como todas las que tenía publicadas en el que fuera el comienzo de "TODO CASERITO". :(
Espero que las disfruten!;)

ROSQUITAS DE ALMENDRAS Y RON

2010-03-29T20:31:00.006-03:00

TIEMPO DE GALLETAS..., unas rosquitas bien fáciles de la Hermana Bernarda:

"ROSQUITAS DE ALMENDRAS Y RON"

100 grs. de harina
100 grs. de almendras molidas
100 grs de azúcar
100 grs. de manteca bien fría
1 pizca de sal
un chorrito de Ron

Frotar con las manos los ingredientes hasta formar un granulado, añadir un chorrito de rum hasta formar una masa tierna. Cubrir con film y llevar media hora al frío. Cortar porciones de la masa y formar rollitos del grosor de un lápiz y formar los anillos. Acomodarlos sobre una placa siliconada y cocinar en horno moderado. Retirar del horno y dejar entibiar. Pintarlos con un glasé de ron.
Para el glasé mezclar azúcar impalpable y rom, debe quedar una consistencia no muy líquida.

STRACINATI, pasta casera

2010-03-29T20:23:00.002-03:00
STRACINATI

Es una PASTA simple, solo harina, una parte de semolín y agua, (la receta italiana original se hace con SEMOLÍN Y AGUA), se une hasta formar un bollo firme, amasar, amasar y amasar para que se sienta suave al tacto, dejar descansar cubierta para que se relaje.

Luego cortar tiras y afinarlas de 1/2 cm. de espesor (como si fueran grisines), cortar de 2cm. y luego con el borde un un cuchillo (la parte del canto) apoyar y arrastrar y se enroscan como una especie de ñoquis.
Volcarlos en agua a punto de ebullición con sal hasta que estén al dente.
Los acompañamos con tomates cherry, morrones colorados, verdes y amarillos cortados en tiritas y salteados en aceite de oliva y láminas de parmesano. Faciles, rápidos y ricos.

Para que se vea la técnica de esta pasta, les muestro esta foto de otro día que los preparamos junto con mi vecinita Cande, ahí sus manos habilidosas, arrastrando la masa con una espátula...