Foccacia con pimentón de la Vera

Masa:
500grs. de harina tamizada
25 g. de levadura fresca
aceite 100 cm3
sal
agua cantidad necesaria

Para la cubierta:
ramitas de albahaca fresca, romero, sal gruesa para espolvorear la superficie, aceite de oliva y pimentón

En un bowl tamizar la harina, formar un hueco en el centro, desgranar la levadura, una pizca de azúcar, y un chorro de agua tibia, dejar unos minutos hasta que comience a fermentar, esparcir la sal sobre la pared del bowl, sin que toque la levadura para que no retrase la fermentación, integrarla al final, agregar aceite, el agua, mezclar todo, luego amasar bien hasta integrar formando un bollo liso, cubrir y llevar a un lugar tibio hasta que doble el volumen.
Cuando haya duplicado su volumen, desgacificar, estirar en forma rectangular con un poco de harina extra, acomodar en un molde, cubrir y volver a leudar, presionar con los dedos para hacer pocitos, rociar con aceite de oliva, ramitas de romero, hojas de albahaca fresca la sal gruesa y espolvorear con pimentón-
Horno precalentado, fuerte hasta que estén doradas.