BUDÍN DE COCO Y ANANÁ

Una receta de Martha Stewart , un delicioso budín rápido de preparar, perfumado, húmedo, muy tierno, ideal para acompañar en la mesa dulce estos días de fiestas.

Preparado con la adaptación que hizo Filipa, del blog "Receitas da Filipa", cambiando la crema por yogurt, una delicia!

Budín de coco y ananá

3 huevos grandes
1 taza de té de azúcar
1 1/2 taza de té de harina

1 1/2 taza de té de coco rallado
1 lata chica de ananá en almibar bien escurrido cortados en cubitos

1 pote de crema (usé un yogurt de vainilla)
100 grs. de manteca a temperatura ambiente
1/2 c. de té de bicarbonato de sodio
1/2 c. de té de sal

En una placa de horno desparramar el coco rallado y llevar a temperatura media hasta que esté apenas dorado. Reservar.

Enmantecar un molde grande de budín inglés (o dos si son más chicos), espolvorear con coco lladado y reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, luego incorporar de a uno los huevos siempre batiendo hasta que esté todo incorporado. Bajar la velocidad de la batidora y adicionar el yogur intercalando con la harina tamizada con el bicarbonato y la sal.
Cortar las rodajas de ananás bien escurridas en pedazos pequeños y añadir a la mezcla junto con el coco con una espátula.

Volcar la preparación en los moldes, espolvorear con algo de coco rallado, llevar a un horno precalentado, 180° aproximadamente 40 minutos hasta que comience a dorar.