VITEL TONÉ

Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, huevos duros, anchoas, mayonesa y alcaparras (me faltaron las alcaparras que le aportan un toque muy especial).

VITEL TONÉ o VITTELLO TONNATO

1.500 kg. de peceto
2 cubos de caldo de carne
400 grs. de mayonesa
240grs. de queso crema
2 cdas. de jugo de limón
8 filetes de anchoas
80 grs. de atún al natural
150 cc. de crema de leche
sal y pimienta
2 huevos duros
2 cdas. de alcaparras


Limpiar el peceto y cocinarlo en una cacerola con los cubos de caldo y agua hirviendo hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas finas. Cubrir con film y reservar.
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.

ROLLOS DE POLLO RELLENOS

SUPREMAS DE POLLO RELLENAS CON JAMÓN CRUDO, TOMATES SECOS Y ALBAHACA



Abrir en forma de libro las supremas de pollo, acomodarlas sobre un papel de aluminio aceitado, cubrir con jamón crudo, tomates secos hidratados, albahaca fresca, salpimentar y arrollar y envolver en el papel como un caramelo.



Acomodar los rollos sobre una sartén caliente, rotándolos para que se sellen, después agregar 1 taza de agua y tapar, dejar cocinar por 15' Quitar el aluminio, retirar el agua, poner un chorrito de aceite de oliva y un poco de manteca terminar de dorar, después cortar en rodajas al sesgo, servir con una ensalada fresca, en este caso es una caprese con una emulsión de aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta recién molida.