septiembre 27, 2013

PAN MULTICEREAL CON SEMILLAS



P
AN  MULTICEREAL CON SEMILLAS

700 grs. de harina 000
100 grs. de harina de centeno fina
200 grs. de harina de centeno gruesa
100 grs. de azúcar
700 cm3. de agua
35 grs. de levadura fresca
3 cucharaditas
1/2 taza de semillas variadas
3 cucharadas de aceite neutro
50 grs. de manteca

 Tamizar las harinas en el bowl de la batidora, hacer un hueco y desgranar la levadura, incorporar el azúcar y adicionar 1/2 taza de agua apenas tibia. Dejar fermentar. 
Adicionar el resto de los ingredientes y con el gancho amasador a velocidad media trabajar hasta formar una masa bien elástica, aprox. 10minutos.
Cubrir con un paño y dejar duplicar su volúmen.
Desgacificar. Estirar la masa de 11/2 cm. de alto y enrollar presionando en cada vuelta. Cortar, acomodar en los moldes aceitados. Volver a leudar hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo apenas mezclado, espolvorear con el resto de semillas y sal de mar.
Llevar a un horno precalentado 190°, aproximadamente 40 minutos.

  
Desmoldar, enfriar sobre una rejilla y a disfrutar! 

   

julio 31, 2013

BARRAS DE LIMÓN


BARRAS DE LIMÓN

3/4 taza de harina 0000
3/4 taza de azúcar común
1/4 cucharadita de sal
100 grs de manteca (mantequilla blanda)
2 huevos grandes
2 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón

Glaseado de limón:

1/2 taza de azúcar impalpable
jugo de limón C/N
2 cucharaditas de ralladura de limón

Precalentar el horno a 180°.  Enmantecar y enharinar un molde de 20 x 25cm. aprox. dejar de lado.

Zest y el jugo de dos limones pequeños.

En un bowl batir el azúcar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se mezclen.

En un recipiente aparte, mezclar los huevos, la ralladura de limón y el jugo de limón, volcarlo sobre la mezcla anterior y batir a velocidad media hasta que quede suave y cremosa. Incorporar la harina tamizada.(X)

Volcar en el molde y hornear aproximadamente 25 minutos o hasta que estén empezando a dorarse en los bordes y un palillo insertado en el centro éste salga limpio. 

Cuando salen del horno volcar el glaseado de los tres ingredientes con una espátula de goma, dejar enfriar y cortar en barras.

(x)EN LA RECETA ORIGINAL decía batir harina, manteca y azúcar..., YO AGREGUÉ LA HARINA AL FINAL COMO SE HACE HABITUALMENTE)

   

junio 23, 2013

Madeleins




3 huevos a temperatura ambiente
100 gr. harina de repostería 0000
125 gr. azúcar impalpable-glass
115 gr manteca
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo leudante Royal
1 cucharadita de extracto de vainilla


Derretir la manteca y reservar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina, la levadura y la sal.
Batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla.
Añadir la harina suavemente con la mezcla de los huevos con una espátula que no sea de metal.
Añadir suavemente la manteca derretida en 3 veces.
Tapar la mezcla con film y dejar reposar en la heladera un mínimo de 30 minutos, un máximo de 48 horas.
Precalentar el horno a 200º
Pincelar con manteca los moldes de las magdalenas.
Volcar con una cuchara la mezcla en el centro de cada moldecito.
Hornear aproximadamente de 11 a 13 minutos, a 200º los primeros 7 minutos luego bajar a 180º los minutos restantes, hasta que los bordes estén dorados. No dejar demasiado tiempo en el horno, resultarán secas.
Desmoldar y enfriar en una rejilla.
Servir espolvoreadas de azúcar glass.
 

   

febrero 21, 2013

MUFFINS DE CAFÉ



MUFFINS DE CAFÉ (12 muffins)

3 huevos
180 grs. de azúcar
180 cm3. de aceite de girasol
250 cm3. de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla

350 grs. de harina
1 cda. de de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de café soluble disuelto en la leche

le agregué un puñado de chips de chocolate

Precalentar el horno a 180°.
Batir a blanco los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta que doble su volumen, mientras se sigue batiendo incorporar el aceite en forma de hilo, la esencia de vainilla y después incorporar los secos bien tamizados, alternando con la leche (a temperatura ambiente) con una espátula hasta integrar junto con los chips de chocolate .
Acomodar 12 pirotines en el molde para muffins y distribuir la mezcla hasta las 3/4 partes.  Espolvorear la superficie con azúcar común y llevar al horno aproximadamente 20'.



   

enero 25, 2013

BUDÍN CON ALMENDRAS Y CHOCOLATE

   

BUDÍN CON ALMENDRAS CHOCOLATE

5 yemas
240 grs. de azúcar
320 cm3. de crema (nata)
1 tapita de ron (reemplacé por licor de almendras)
1 cda. de esencia de vainilla
200 grs. de harina
80 grs. de almendras procesadas (previamente tostadas)
80 grs. de almidón de maiz
3 cucharaditas de Royal (polvo leudante)
5 claras batidas a nieve
110 grs. de chocolate derretido

Precalentar el horno a 180° C
Batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar la crema, el ron y la esencia de vainilla.
Tamizar e incorporar los secos; el polvo de almendras +harina + Maizena + Royal y por último las claras batidas a nieve en forma envolvente..
Dividir la preparación en dos partes y agregar a una de ellas el chocolate fundido.
Enmantecar 3 moldes medianos para budín. Volcar la masa de vainilla y sobre esta la de chocolate.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos.

Se puedo bañar con chocolate o un glasé fluido o simplemente con azúcar impalpable.


noviembre 18, 2012

TARTA RÚSTICA DE MANZANAS



TARTA RÚSTICA DE MANZANAS

300 gr. de harina 0000

100 gr. de manteca fría cortada en cubos
Agua fría c/n
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela

Relleno:


Mermelada de duraznos

dos manzanas grandes o tres chicas cortadas en gajos finos


 Tamizar la harina, hacer un hueco, incorporar los cubos de manteca fría, el azúcar, sal y canela, formar un granulado y unir con agua bien fría.  Formar un bollo, cubrir y llevar a la heladera por una hora.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada formando un disco de 1/2 cm. de espesor, pincelar el centro con mermelada y acomodar en  los gajos de manzana formando un círculo. Ir pellizcando los bordes sobre las manzanas, pincelar con  huevo y espolvorear con azúcar común mezclada con canela.  Llevar a un horno pre-calentado, 180°, hasta que se vea dorada y crujiente.
Ideal, servir tibia acompañada con crema batida a medio punto o helado de crema americana.




     

noviembre 13, 2012

BIZCOCHO MÁGICO



Una receta deliciosa de Elena, del blog "Chocolate y pimienta", suave, delicada, fácil y rapidísima para disfrutar!.

BIZCOCHO MÁGICO


para un molde de 20 cm


4 huevos
220 grs. de azúcar
75 grs. de harina 0000 
100 gr de coco rallado
125 gr de mantequilla fundida
300 gr de crema de leche (nata para montar)
180 ml de leche
1 cucharada de ralladura de limón
60 ml de zumo de limón.


Batir los huevos con el azúcar en un recipiente grande, agregamos la harina (tamizada) poco a poco sin dejar de batir y luego el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 

Volcar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a un horno precalentado 180°, aproximadamente 30 minutos. 
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

       

octubre 28, 2012

ROGEL



PARA LA MASA:

75 g. de manteca
1/2 taza de agua
6 yemas
1 huevo entero
harina tamizada, la que absorva, c/n

RELLENO:
dulce leche DE BUENA CALIDAD

CUBIERTA:
merengue italiano

Poner en un cacerolita la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar.
En un bowl grande volcar las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fría), mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina tamizada, la que vaya absorviendo, lo necesario como para formar una masa que se desprenda del bowl. Amasar hasta que quede bien lisa y tierna.
Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la heladera.
Estirar bollitos de forma circular o rectangular como este caso yo los estiro con la máquina de pasta deben quedar finitos, "empolvando con harina", para hacerlo redondo, apoyar un plato playo, cortar alrededor con un cuchillo o un una ruedita de pizza y "picar" (pinchar) con un tenedor toda la superficie de c/u para que no se infle durante la cocción, acomodar en una placa y llevar al horno precalentado 180 a 190°, los acomodo en una placa sobre silpat de a tres, cuando comienzan a dorar, darlo vuelta para terminar la cocción. CONTROLANDO QUE NO SE QUEMEN!!!, continuar hasta formar entre 8 y 10 pisos, ir apilándolos. 


ARMADO:

Esparcir en el centro de la bandeja una cucharada de dulce leche, apoyar el primer disco, presionar suavemente para que se pegue al piso y no se mueva, comenzar a espatular con cuidado cada capa con dulce de leche, apoyar otra, aplastar un poco, con cuidado porque son muy frágiles, volver a espatular con dulce de leche y así hasta la última, terminar la cubierta con merengue italiano.



   


septiembre 06, 2012

PEPAS DE FRUTOS ROJOS



PEPAS DE FRUTOS ROJOS

250 grs. manteca
160 grs. de azúcar impalpable
3 yemas
350 grs. de harina 0000
1 cdita. de polvo leudante Royal
150 grs. de dulce de frutos rojos

En un bowl batir la manteca (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema.  Agregar las yemas de a una hasta que se integren bien.  Tamizar los secos, harina y Royal e incorporar al batido, mezclar bien.

Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar montoncitos de 2 a 3 cm. de diámetro, aplastar el centro con el dedo humedecido en agua para formar el hueco, rellenar con una cucharadita de dulce de frutos rojos. 

 Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180°) aproximadamente entre 20 y 25 minutos (hasta que formen piso y los bordes comiencen a dorar). Retirar las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla, si las quieren espolvorear con azúcar impalpable, apenas salen del horno.

   

julio 31, 2012

Redonditos de canela y frutos rojos



Redonditos de canela y nuez
 adaptación de una receta de Silvia Barredo

5oo g. de harina
10 grs. de levadura fresca
200 cc. de leche
2 huevos
100 grs. de azúcar 
50 grs. de manteca blanda

Procesar todos los ingredientes en en el orden que están listados.  Dejar leudar hasta que la masa doble su tamaño. Desgacificar y estirar de un cm. de espesor. 

Pincelar con 100g. de manteca toda la superficie, y cubrir con 
150 grs. de azúcar
2 cdas. de canela
150 grs. de nueces (reemplacé por frutos rojos congelados)

Enrrollar y cortar de 2 cm. de ancho.  Acomodar en una placa separados uno de otro. Volver a leudar hasta que dupliquen.  Llevar a un horno precalentado, 180° hasta que comienzan a tomar color dorado.

La receta que preparó Silvia Barredo llevan un almibar con los ingredientes que están abajo y los cubrió cuando salieron del horno.


  • Azúcar 300 g
  • Agua 300 cc
  • Azúcar impalpable c/n


Hice la cubierta con la mezcla que hago siempre.


Manteca 60 grs. de manteca blanda
Azúcar impalpable 200 g
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de leche 60 cc
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar impalpable, la cucharada de esencia de vainilla, la crema de leche y revolver. Cuando salen del horno cubrir con la mezcla.