El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bis-cotto, que significa "cocido dos veces", de donde deriva la palabra en español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.
Una idea fácil para armar regalitos:
BISCOTTI, CANTUCCI
90 grs. de manteca blanda
220 grs. de azúcar
1 yema
2 huevos
1 cucharada de miel
esencia de vainilla
400 grs. de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
100 grs. de almendras o nueces o avellanas (en este paso le puse pistachos, cascaritas de naranjas, nueces)
Primer paso importante, en un horno muy bajo tostar los frutos secos, picar groseramente, enfriar y reservar.
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, incorporar la yema y los huevos, la miel, la esencia y mezclar. Agregar los ingredientes secos tamizados y por último los frutos secos tostados y picados gruesos. Cubrir la masa y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a temperatura baja a media (170°). Formar con la masa dos cilindros de 5 a 6 cm. de diámetro. Colocar sobre una placa siliconada (o placa enmantecada y enharinada). Aplanar apenas con las palmas de las manos. Pintar con huevo batido.
Hornear durante aproximadamente 25'.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Bajar la temperatura del horno a mínimo.
Cortar cada cilindro en rebanadas finas (lo hice con el cuchillo eléctrico).
Acomodarlas sobre la placa limpia uno al lado del otro y llevar nueavemente al horno hasta que resulten secos y crocantes de ambos lados.
Retirar los biscotti y una vez fríos, conservarlos en recipientes herméticos.
Acompañar con un buen vino dulce
