MUFFINS DE CAFÉ

MUFFINS DE CAFÉ

3 huevos
180 grs. de azúcar
180 cm3. de aceite de girasol
250 cm3. de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
350 grs. de harina
1 cda. de de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de café soluble disuelto en la leche
le agregué un puñado de chips de chocolate

Precalentar el horno a 180°.
Batir a blanco los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta que doble su volumen, mientras se sigue batiendo incorporar el aceite en forma de hilo, la esencia de vainilla y después incorporar los secos bien tamizados, alternando con la leche (a temperatura ambiente) con una espátula hasta integrar junto con los chips de chocolate .
Acomodar 12 pirotines en el molde para muffins y distribuir la mezcla hasta las 3/4 partes.  Espolvorear la superficie con azúcar común y llevar al horno aproximadamente 20'.


   

BUDÍN CON ALMENDRAS Y CHOCOLATE

   

BUDÍN CON ALMENDRAS CHOCOLATE

5 yemas
240 grs. de azúcar
320 cm3. de crema (nata)
1 tapita de ron (reemplacé por licor de almendras)
1 cda. de esencia de vainilla
200 grs. de harina
80 grs. de almendras procesadas (previamente tostadas)
80 grs. de almidón de maiz
3 cucharaditas de Royal (polvo leudante)
5 claras batidas a nieve
110 grs. de chocolate derretido

Precalentar el horno a 180° C
Batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar la crema, el ron y la esencia de vainilla.
Tamizar e incorporar los secos; el polvo de almendras +harina + Maizena + Royal y por último las claras batidas a nieve en forma envolvente..
Dividir la preparación en dos partes y agregar a una de ellas el chocolate fundido.
Enmantecar 3 moldes medianos para budín. Volcar la masa de vainilla y sobre esta la de chocolate.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos.

Se puedo bañar con chocolate o un glasé fluido o simplemente con azúcar impalpable.

TARTA RÚSTICA DE MANZANAS

TARTA RÚSTICA DE MANZANAS

300 gr. de harina 0000
100 gr. de manteca fría cortada en cubos
Agua fría c/n
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela

Relleno:

Mermelada de duraznos
dos manzanas grandes o tres chicas cortadas en gajos finos


 Tamizar la harina, hacer un hueco, incorporar los cubos de manteca fría, el azúcar, sal y canela, formar un granulado y unir con agua bien fría.  Formar un bollo, cubrir y llevar a la heladera por una hora.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada formando un disco de 1/2 cm. de espesor, pincelar el centro con mermelada y acomodar en  los gajos de manzana formando un círculo. Ir pellizcando los bordes sobre las manzanas, pincelar con  huevo y espolvorear con azúcar común mezclada con canela.  Llevar a un horno pre-calentado, 180°, hasta que se vea dorada y crujiente.
Ideal, servir tibia acompañada con crema batida a medio punto o helado de crema americana.

     

BIZCOCHO MÁGICO

Una receta deliciosa de Elena, del blog "Chocolate y pimienta", suave, delicada, fácil y rapidísima para disfrutar!.

BIZCOCHO MÁGICO

para un molde de 20 cm

4 huevos
220 grs. de azúcar
75 grs. de harina 0000 
100 gr de coco rallado
125 gr de mantequilla fundida
300 gr de crema de leche (nata para montar)
180 ml de leche
1 cucharada de ralladura de limón
60 ml de zumo de limón.

Batir los huevos con el azúcar en un recipiente grande, agregamos la harina (tamizada) poco a poco sin dejar de batir y luego el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 
Volcar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a un horno precalentado 180°, aproximadamente 30 minutos. 

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

       

ROGEL

PARA LA MASA:

75 g. de manteca
1/2 taza de agua
6 yemas
1 huevo entero
harina tamizada, la que absorva, c/n

RELLENO:
dulce leche DE BUENA CALIDAD

CUBIERTA:
merengue italiano

Poner en un cacerolita la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar.
En un bowl grande volcar las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fría), mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina tamizada, la que vaya absorviendo, lo necesario como para formar una masa que se desprenda del bowl. Amasar hasta que quede bien lisa y tierna.
Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la heladera.
Estirar bollitos de forma circular o rectangular como este caso yo los estiro con la máquina de pasta deben quedar finitos, "empolvando con harina", para hacerlo redondo, apoyar un plato playo, cortar alrededor con un cuchillo o un una ruedita de pizza y "picar" (pinchar) con un tenedor toda la superficie de c/u para que no se infle durante la cocción, acomodar en una placa y llevar al horno precalentado 180 a 190°, los acomodo en una placa sobre silpat de a tres, cuando comienzan a dorar, darlo vuelta para terminar la cocción. CONTROLANDO QUE NO SE QUEMEN!!!, continuar hasta formar entre 8 y 10 pisos, ir apilándolos. 


ARMADO:

Esparcir en el centro de la bandeja una cucharada de dulce leche, apoyar el primer disco, presionar suavemente para que se pegue al piso y no se mueva, comenzar a espatular con cuidado cada capa con dulce de leche, apoyar otra, aplastar un poco, con cuidado porque son muy frágiles, volver a espatular con dulce de leche y así hasta la última, terminar la cubierta con merengue italiano.


   

PEPAS DE FRUTOS ROJOS

PEPAS DE FRUTOS ROJOS

250 grs. manteca
160 grs. de azúcar impalpable
3 yemas
350 grs. de harina 0000
1 cdita. de polvo leudante Royal
150 grs. de dulce de frutos rojos

En un bowl batir la manteca (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema.  Agregar las yemas de a una hasta que se integren bien.  Tamizar los secos, harina y Royal e incorporar al batido, mezclar bien.

Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar montoncitos de 2 a 3 cm. de diámetro, aplastar el centro con el dedo humedecido en agua para formar el hueco, rellenar con una cucharadita de dulce de frutos rojos. 
 Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180°) aproximadamente entre 20 y 25 minutos (hasta que formen piso y los bordes comiencen a dorar). Retirar las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla, si las quieren espolvorear con azúcar impalpable, apenas salen del horno.

   

Redonditos de canela y frutos rojos

Redonditos de canela y nuez

 adaptación de una receta de Silvia Barredo

5oo g. de harina
10 grs. de levadura fresca
200 cc. de leche
2 huevos
100 grs. de azúcar 
50 grs. de manteca blanda

Procesar todos los ingredientes en en el orden que están listados.  Dejar leudar hasta que la masa doble su tamaño. Desgacificar y estirar de un cm. de espesor. 

Pincelar con 100g. de manteca toda la superficie, y cubrir con 
150 grs. de azúcar
2 cdas. de canela
150 grs. de nueces (reemplacé por frutos rojos congelados)

Enrrollar y cortar de 2 cm. de ancho.  Acomodar en una placa separados uno de otro. Volver a leudar hasta que dupliquen.  Llevar a un horno precalentado, 180° hasta que comienzan a tomar color dorado.

La receta que preparó Silvia Barredo llevan un almibar con los ingredientes que están abajo y los cubrió cuando salieron del horno.

• Azúcar 300 g
• Agua 300 cc
• Azúcar impalpable c/n

Hice la cubierta con la mezcla que hago siempre.

Manteca 60 grs. de manteca blanda

Azúcar impalpable 200 g

Esencia de vainilla 1 cda

Crema de leche 60 cc

Mezclar en un bol la manteca, el azúcar impalpable, la cucharada de esencia de vainilla, la crema de leche y revolver. Cuando salen del horno cubrir con la mezcla.

   

MUFFINS DE NARANJA Y LIMÓN

MUFFINS DE NARANJA Y LIMÓN 


2 huevos a temperatura ambiente
60 cm3. de yogurt, (usé el griego)
ralladura de una naranja y medio limón
125 cc. de jugos de naranja y limón (90cm3. de naranja y  35cm3. de limón)
220 grs. de azúcar común
125 grs. de manteca fundida y casi fría.
300 grs. de harina
1 pizca de sal
1 cda. de te de Royal


En un bowl combinar la manteca derretida y casi fría, los huevos, el yogurt, las ralladuras y los jugos.
Aparte mezclar y tamizar los secos sal, harina, Royal y azúcar.  
Mezclar ambas preparaciones sin batir, solo hay que mezclar con un tenedor , debe quedar una masa grumosa.
Volcar la mezcla en los pirotines hasta las 3/4 partes.  
La mitad de la mezcla la puse en pirotines, el resto en moldes de budines chicos.
Llevar a un horno precalentado, 180°.  Cuando salen del horno cubrir con glasé de jugo de naranja y limón mezclado con azúcar impalpable.


 

PAN CON HIERBAS FRESCAS Y ZANAHORIAS

PAN CON HIERBAS FRESCAS Y ZANAHORIAS

500 grs. de harina
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
25 grs. de levadura fresca
1 taza de leche templada
1 cucharada de manteca a temperatura ambiente
200 grs. de zanahorias ralladas gruesas (la zanahoria aporta humedad, tiñe levemente la masa y aporta muy buen sabor)
2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas (puse albahaca, tomillo y romero)

En el bowl con el gancho amasador tamizar y combinar la harina con la sal. Ahuecar el centro y desmenuzar la levadura, esparcir por encima el azúcar, incorporar la leche a temperatura ambiente, mezclar tomando parte de la harina hasta formar una crema espesa. Cubrir y dejar espumar aproximadamente 20 minutos (dependerá de la temperatura ambiente).
Incorporar la manteca blanda, las zanahorias ralladas y las hierbas picadas, formar una masa espesa, amasar con intensidad. Formar un bollo, cubrir con papel film hasta que duplique su volumen.
Desgacificar y cortar la masa en porciones de acuerdo al molde que usaremos. Volver a levar hasta que duplique su volumen, llevar a un horno precalentado, 180° aproximadamente 40 minutos.


   

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

 

PAN DE CENTENO

Levadura 50 grs.
Agua 1200cc
Azúcar 100 grs.
Extracto de malta 30 g
Aceite neutro 4 cdas
Manteca o margarina 140 grs.
800 harina 000
Harina de centeno 200 g.
20 grs. de sal

Una clara para pintar
Semillas para espolvorear

Desmenuzar la levadura en un bowl, espolvorear azúcar y una taza de agua a temperatura ambiente. Dejar espumar.
En el bowl de la batidora tamizar las harinas junto con la sal, agregar la manteca blanda,el aceite, el azúcar, el extracto de malta. Hacer un hueco en el centro e incorporar el fermento y comenzar a amasar incorporando el agua restante, trabajar hasta que quede una masa lisa y elástica. En este punto le incorporé 3 cucharadas de semillas mixtas, (sésamo negro, girasol, chia).
Pasar a un bowl, cubrir con papel film y llevar a un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su volúmen. Desgacificar. Estirar e ir arrollando, dividir en tres bollos, acomodar en moldes de budín enmantecados, presionar con los nudillos hasta emparejar, cubrir nuevamente y volver a leudar hasta que llegue al borde de los moldes, pincelar con clara de huevo y espolvorear con semillas.
Llevar a un horno fuerte precalentado, acomodar los moldes y hornear hasta que al introducir un palillo, salga seco.