STOLLEN

La casa se inunda de un intenso perfume a especias navideñas, luego de amasar con placer esta receta, el resultado final es imperdible!

Recuerdo hoy muy especialmente a mi madre cuando amasaba este pan lleno de frutas e invitaba a saborearlo en la noche buena y seguiamos compartiendo en familia el día de Navidad.
Un clásico europeo que engalana las mesas para Navidad y fin de año disfruten tanto como yo de esta receta que es la más parecida a la que amasaba mamá. Les deseo que pasen unas muy felices fiestas junto a la familia.

Un beso grande.

STOLLEN (receta de Osvaldo Gross)



120 grs. de cáscaras de naranja confitada
150 grs. de almendras tostadas (le puse nueces)
50 cc de ron oscuro
120 grs. de pasas de uva rubias
120. grs. de pasas sultanas
40 grs. de levadura fresca
180 grs. de leche
650 grs. de harina
1 cda. de especias de especias para repostería ( es una combinación de clavo de olor, jengibre, canela, nuez moscada, la mejor que consigan, aquí es sin dudar la del "Gato negro").
1/2 cda. de macis molido
10 grs. de sal
120 grs. de azúcar
2 huevos
15 grs. de extracto de malta
250 grs. de mazapán (opcional), siempre le agrego porque queda impresionante el sabor que aporta
250 grs. de manteca blanda y extra para pincelar
glaseado de licor de naranja


Picar la cáscara de naranja y las almendras, remojarlas en el ron junto con las pasas.
Disolver la levadura en la leche tibia, dejar espumar.
Colocar e un bol la mitad de harina, las especias para repostería, masis, la sal y el azúcar. Agregar la espuma de levadura, los huevos y el extracto de malta. Formar una masa y trabajar unos minutos. Incorporar la manteca pomada y el resto de la harina, unir hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar cubierto al doble en un sitio templado.
Descacificar, incorporar las frutas, formar un bollo y dejar leudar al doble.
Dividir en tres o cuatro porciones iguales. Bollar y estirar formando ovalos de 2 cm. de espesor. Formar un rollo con el mazapán y dividirlo en tres, acomodar en cada bollo y doblar a lo largo desplazando los bordes 3 cm. para dar al stollen su forma clásica. Colocar en una placa enmantecada . Volver a leudar 20' minutos.
Pincelar con manteca. Hornear a 180°, horno precalentado, durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Retirar y volver a pincelar con manteca. Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir como en este caso con un glaseado de licor de Kirsch ó con uno de naranjas y azúcar impalpable, adornar con algunas frutas secas y cerezas confitadas.