TORTA CONCORD (MERENGUE DE CHOCOLATE) CON MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

Según el suplemento de "Ollas y Sartenes" del diario Clarín... "En los años 70 varios hechos conmovieron al mundo. Uno de ellos fue el vuelo inaugural del avión Concorde, que sobrevoló la ciudad de Toulouse en 1969 y tuvo su bautismo comercial en el 72, uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro. Como el aire es el hábitat de esta máquina que atraviesa el cielo, la torta que lleva su nombre es a base de merengue y mousse de chocolate, un bocado lujurioso. Para volar a las alturas."



TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

220g. de azúcar
220g. de azúcar impalpable
40 grs. de cacao amargo
260g. de claras
1 cdita. de cremor tártaro.

En un bowl colocar las claras con una pizca de cremor tártaro, batir mientras se incorpora de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes
Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregar a las claras batidas con una espátula, con movimientos envolventes.
Colocar en una manga y con un pico liso formar dos discos de 20 cm. de diámetro en forma de espiral, comenzando del centro hacia afuera y con el resto formar bastones del largo de la placa, dejando distancia entre los mismos.
Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100°durante 2 horas aproximadamente.



MOUSSE DE CHOCOLATE

150grs. de azúcar
300 grs. de chocolate semiamargo
250g. de claras
200 g. de manteca
5 yemas

Fundir el chocolate con la manteca. Una vez fundido por completo incorporar las yemas mientras mezclamos hasta obtener una prepraración homogénea.
En un cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego a realizar un almibar a 120°.
Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.
Una vez realizado el almibar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezclar hasta integrar.

ARMADO:

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse de chocolate, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse.
Cortar los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 ó 3 cm. de largo.
Desmoldar la torta.
Pegar los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable.
Llevar a la heladera por 12 horas.