PASTA TRICOLOR (al puro huevo, de remolacha y de acelga)

Para hacer los GARGANELLIS:

Tomar un trozo de cada color de las masas, superponerlas y comenzar a afinar, cortar cuadrados y enroscarlos en un lápiz haciéndolos girar sobre la maderita acanalada ó directamente sobre una mesada enharinada.







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Para formar los colores proceder de la siguente manera, teniendo en cuenta que para la masa se calcula 100 grs. de harina por huevo, si la quieren con más cuerpo 75 grs. de harina y 25 grs. de semolín.

Masa colorada:

1 remolacha mediana, lavarla y envolverla en un papel aluminio y llevar al horno hasta que al pincharla esté tierna. De esta manera quedará más seca. Procesarla con un mixer junto con 1 huevo y una yema, incorporar harina 100 grs. + 50 g. de semolín, con esto formar la masa colorada.

Masa verde:

1 taza de espinaca blanqueada, escurrida y procesada junto con 1 huevo y una yema, incorporar harina 100 grs. + 50 g. de semolín, formar la masa verde, es probable que pida algo más de harina.

Masa blanca huevo:

Para la masa blanca de huevo, 1 huevo y una yema + la harina con el semolín como en las anteriores. Amasar cada una hasta formar un bollo liso y dejar descansar cubiertas sobre la mesada.
Preparar la máquina de pastas y comenzar a sobar, estirar, afinar y cortar a gusto.