GOULASH CON SPäTZLE

Goulash:

500 grs. de carne cortada en cubos chicos o en tiras finas
1 cucharada de harina para espolvorear la carne
aceite
4 cebollas en cubitos chicos
2 cdas de páprika,
1 cda de extracto de tomate,
un chorro de vino tinto
sal gruesa, pimienta, orégano
1 taza de agua
1 taza de crema
opocional: champignones fileteados 1 taza

Cortar en dados la carne y mezclarla con la harina,
Saltear la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, agregar la carne previamente espolvoreada con harina y sellarla mezclando bien, incorporar el vino, condimentar con sal, páprika,pimienta, agregar el tomate, el agua y al final la crema, rectificar la sazón y terminar la cocción a fuego lento.

Servir una porción de los spätzle y por encima una porción del goulash



SPäZTLE:

4 huevos
1 taza de leche
4 tazas de harina tamizada
1 taza de acelga blanqueada y bien picada
sal y pimienta

Batir todos los ingredientes en un bowl, dejar descansar unos 15' para que se hidrate la harina.
Llevar al fuego una cacerola con agua y 1/2 cubito de caldo de verduras con sal, cuando rompe hervor acomodar el aparato para los spatzle e ir volcando la mezcla, las 3/4 partes del contenedor, mover hacia adelante y atrás hasta que haya bajado toda la preparación, dejar hervir un minuto, colar y volcar sobre un recipiente al que previamente se baña con aceite neutro, ir mezclando y cuando se agregan las otras tantas rociar también con aceite e ir mezclando. Seguir de la misma forma hasta terminar toda la preparación, acompañar con un goulash de carne ó pollo.
En el momento de servir, calentarlos a baño de María, agregarles manteca.