abril 13, 2010

CARBONADA CRIOLLA DE ZAPALLO



Un plato clásico del tiempo frío, un buen guiso, cremoso, servido dentro de un zapallo, bien calentito, sabroso, sustancioso, que nos invita a disfrutar en familia.

Con algunos cambios, esta es la receta que hice del suplemento "Ollas y sartenes" del diario Clarín.

Carbonada criolla

Hay platos que con el correr de los años adoptaron la ciudadanía argentina. Uno de ellos es la carbonada, de origen belga (carbonnade). Es un delicioso guiso de carne, que en su versión original lleva cebolla y cerveza. Por estos pagos le agregamos maíz y el envase que lo caracteriza: un gran zapallo. Puede acompañarse con un buen tinto o un blanco con madera.

cebollas 3
morrón colorado 1
tomates pelados 2
aceite 3 CUCHARADAS
carne de ternera, en cubos 500 GRAMOS
sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido A GUSTO
azúcar 1 CUCHARADA
caldo 2 O 3 POCILLOS
zanahorias 2
papas grandes 3
batatas 3
zapallo 500 GRAMOS
choclos desgranados 6
1/4 kg. de arvejas
duraznos amarillos 3 (ho le puse)
pasas de uva sin semilla 100 GRAMOS (no le puse)
zapallo o calabaza OPCIONAL, PARA PRESENTAR.

Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón en cubitos. Picar los tomates. Freír las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite, sumar la carne, revolver, tapar y cocinar unos minutos. Agregar los condimentos (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos.
Cortar las zanahorias en rodajas, sumarlas a la cacerola y cocinar 5 minutos. Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos. Incorporar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos. Agregar la batata y el choclo, revolver y controlar la cocción: debe quedar un guiso no muy espeso (si hiciera falta, sumar más caldo)
Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. Incorporar las pasas y los gajos de duraznos. Cocinar 5 minutos más y servir.
Si quiere presentarla en zapallo, hay que cortarle una tapa al zapallo, ahuecarlo, rellenarlo con 1 taza de leche y 2 cucharadas de azúcar, pincelar con aceite y hornear una hora o más (depende del tamaño), cuidando que el zapallo quede firme. Puede hacerse en calabazas individuales.

8 comentarios:

Begoña dijo...

Conocía la versión belga, pero ésta parece también deliciosa. Aunque creo que por aquí no voy a encontrar calabazas de ese tipo....
Un saludo, Begoña

Ana Powell dijo...

Me encanta hacer platos en la calabaza, esta tuya esta una delicia x

Amparo dijo...

Me gusta mucho la calabaza y el plato presentado así queda muy original.
Saludos

silvia dijo...

Espectacular!!Gran trabajo...que rico!!

Cariños

TUBAL dijo...

Ay Mar, nunca dejas de sorprenderme...voy a guardar esta receta, ya para el año que viene cuando vengan los frios
Muchos besitos

laviana ( Fely) dijo...

una receta pa tener en cuenta...
bexinos

María dijo...

q buena pinta! por diossss

Mirta Padilla dijo...

muy bella la presentación y excelente la explicación,. Si Dios quiere esta noche la preparo. Gracias. Mirta de Mar del Plata Argentina