PASTA CASERA, ANILLOS

CALAMARATA, ANILLOS DE PASTA, adaptación de la receta de DONATO DE SANTIS

Yemas: 4 Unidades
Harina 0000 : 400 g
Semolín: 100 g
Huevos: 2 Unidades
Sal fina: Una pizca
Agua: 1/4 Taza

Vuelque la harina junto con el semolín sobre la mesada previamente tamizadas, realice un volcán y agregue los huevos y las yemas, espolvoree los bordes con sal y por ultimo incorpore el agua, comience a mezclar los huevos hasta romper el ligue, luego una los ingredientes y amase hasta conseguir una textura lisa y suave. Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
Estire la masa con la sobadora hasta obtener un espesor fino. - Con una rueda corte la masa en rectángulos de aproximadamente 2cm de ancho por 5cm de largo, luego enrolle en el dedo índice y selle los bordes obteniendo así un anillo, proceda del mismo modo con el resto y deje reposar la pasta sobre un bastidor
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, cuando suba a la superficie retírela y colóquela dentro de la sartén,. espolvoree con hojas de menta, alcaparras y perejil picado, condimente con hilos de aceite de oliva y retire del fuego.