PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

 

PAN DE CENTENO

Levadura 50 grs.
Agua 1200cc
Azúcar 100 grs.
Extracto de malta 30 g
Aceite neutro 4 cdas
Manteca o margarina 140 grs.
800 harina 000
Harina de centeno 200 g.
20 grs. de sal

Una clara para pintar
Semillas para espolvorear

Desmenuzar la levadura en un bowl, espolvorear azúcar y una taza de agua a temperatura ambiente. Dejar espumar.
En el bowl de la batidora tamizar las harinas junto con la sal, agregar la manteca blanda,el aceite, el azúcar, el extracto de malta. Hacer un hueco en el centro e incorporar el fermento y comenzar a amasar incorporando el agua restante, trabajar hasta que quede una masa lisa y elástica. En este punto le incorporé 3 cucharadas de semillas mixtas, (sésamo negro, girasol, chia).
Pasar a un bowl, cubrir con papel film y llevar a un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su volúmen. Desgacificar. Estirar e ir arrollando, dividir en tres bollos, acomodar en moldes de budín enmantecados, presionar con los nudillos hasta emparejar, cubrir nuevamente y volver a leudar hasta que llegue al borde de los moldes, pincelar con clara de huevo y espolvorear con semillas.
Llevar a un horno fuerte precalentado, acomodar los moldes y hornear hasta que al introducir un palillo, salga seco.