ALFAJORES MARPLATENSES

Una versión de "mini" alfajores tipo MARPLATENSES, clásico de clásicos de nuestra lindísima ciudad de MAR DEL PLATA que hacen la delicia de grandes y chicos.



ALFAJORES MARPLATENSES, receta del "Pastelero y panadero MARCELO VALLEJO"

Masa:

400 grs. de harina
10 grs. de cacao amargo
100 grs. de Almidón de maíz (Maizena)
1 cdita de extracto de malta
4 grs. de bicarbonato de sodio
1 cdiTA. de bicarbonato de amonio
1 cdita. de polvo leudante (Royal)
220 grs. de azúcar
1 huevo
220 grs. de manteca ó margarina
40 grs. de miel
esencia de vainilla
1 cdita de esencia de almendras
1 cucharadita de esencia de naranjas (le puse ralladura de naranja)

Dulce de leche repostero c/n

Baño de chocolate cobertura repostero

Masa:

Cernir TRES veces los secos, la harina, la fécula, el cacao, los bicarbonatos, el polvo para hornear y la sal. Reservar
Batir la manteca junto con el azúcar, incorporar el huevo, el extracto de malta y la miel, perfumar con las esencia y mezclar con CUCHARA DE MADERA. Agregar los secos cernidos. Unir sin trabajar mucho, para obtener una masa blanda(si es necesario incorporar un poco de aguA FRÍA)
Cubrir con film y dejar descansar la masa en heladera por 1 hora.
Luego estirar la masa dejándola de 2 mm de espesor. Cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro (yo usé un molde de 4cm. de diamétro).
Colocar los discos sobre silpat o en placa enmantecada y llevar a horno de 7 a 10 minutos a 170º C.

Relleno:
Una vez que las tapas estén frías utilizar dulce de leche repostero como relleno. Ideal rellenar las tapas al día siguiente de la elaboración.

Baño:
Ubicar los alfajores en rejilla y bañar con el chocolate para repostería.

NOTA DE MARCELO VALLEJO:

Es importante retirar las tapitas del horno cuando estan blandas, de lo contrario se secan y quedan como galletas. Para evitar que se rompan conviene rellenarlos al día siguiente. El dulce los humedece ligeramente y así resultan tiernos.

VITEL TONÉ

Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, huevos duros, anchoas, mayonesa y alcaparras (me faltaron las alcaparras que le aportan un toque muy especial).

VITEL TONÉ o VITTELLO TONNATO

1.500 kg. de peceto
2 cubos de caldo de carne
400 grs. de mayonesa
240grs. de queso crema
2 cdas. de jugo de limón
8 filetes de anchoas
80 grs. de atún al natural
150 cc. de crema de leche
sal y pimienta
2 huevos duros
2 cdas. de alcaparras


Limpiar el peceto y cocinarlo en una cacerola con los cubos de caldo y agua hirviendo hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas finas. Cubrir con film y reservar.
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.

FOUGASSE

Una interesante y muy fácil receta del blog "Gastronomía y cía".
Preparé una parte con aceitunas griegas (las negras arrugaditas) y la otra parte masa sola. Aquí la receta de éste magnífico blog, les dejo también un interesante video que publicaron para que vean la técnica que usa Richard Bertinet pinchando aquí.

La Fougasse es un pan tradicional de la Provenza que originalmente era un pan plano, pertenece a la familia de las chapatas italianas. Muchas veces la fougasse se elabora con el añadido de aceitunas, queso u otros ingredientes, incluso variando la harina por la harina de centeno, integral, etc



FOUGASSE, masa de pan Richard Bertinet

500 gramos de harina
350 gramos de agua
10 gramos de levadura
10 gramos de sal.

Elaboración
Sigue el proceso de elaboración de la masa que te indicamos en Masa de pan Richard Bertinet. Después del tiempo de reposo necesario, enharina la superficie de trabajo y vierte la masa con cuidado de no romper su estructura, separándola lentamente de los laterales del recipiente.

Extiende la masa con cuidado de que no pierda mucho volumen y córtala en porciones, primero en dos rectángulos y después éstos en otros tres, obteniendo finalmente seis fougasses. Dispón las porciones de masa en la bandeja del horno caliente y espolvoreada con harina. Espolvorea también harina sobre las masas de pan y realiza unos cortes con la rasqueta o similar, primero el corte largo del centro sin llegar a los bordes y después los cortes en diagonal, abriéndolos un poco con los dedos para que no se cierren al hornear el pan.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 250º C habiendo vaporizado agua previamente, está bien disponer dentro del horno de un recipiente con agua desde su precalentamiento para crear vapor. Baja entonces la temperatura del horno a 230º C y hornea las fougasses durante 10-12 minutos o hasta que el pan esté dorado y con la corteza crujiente

PAPAS DORADAS, TOMATES CONFITADOS, QUESO CREMA Y PIMENTÓN DE LA VERA...

Dedicado a nuestra querida Mami, unas papas doraditas al horno, queso Philadelphia, TOMATES CONFIT y PIMENTÓN DE LA VERA (que viajó desde Madrid) y un toque de romero fresco. Delicioso!!!
Las que vieron el post de los TOMATES CONFITADOS (tomates confit), disfrutarán de este bocado rico y fácil.

PAN FÁCIL y ESCABECHE DE POLLO

Este pan es de una vieja receta con la que hago bollitos para acompañarlos con escabeche de pollo, (debajo de la receta del pan les dejo la del escabeche).
En el blog "Pattiseries et gormandises", vi una forma divertida de darle forma a la masa de pan, aunque no quedó perfecto, salió algo parecido.
Visiten el blog de Piroulie y descubrirán muchísimas ideas buenísimas!
Podrán ver el paso a paso de como se entrecruzan las tiras haciendo click aquí y otras formas aquí.


MASA DEL PAN:

30 grs. de levadura fresca
350 grs. de harina tamizada
60 grs. de manteca blanda
1/2 taza de leche tibia
1 huevo
1 cucharita de azúcar
1 cucharada de sal

Tamizar la harina en un bowl, formar un hoyo y desmenuzar la levadura, espolvorearla con una cucharadita de azúcar, incorporar una parte de la leche tibia, cubrir con algo de harina y dejar espumar.
Incorporar el huevo, la manteca blanca e ir alternando con la leche tibia, comenzar a amasar hasta que quede un bollo tierno y liso. Colocarlo en un bowl aceitado, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volúmen. Desgacificar, darle formas, trenzas o bollitos, acomodar sobre un silpat y volver a leudar. Pincelar antes de ir al horno con un huevo batido con una pizca de sal y una de azúcar, espolvorear con semillas a gusto, amapola, sésamo o comino.
Horno precalentado 190° gasta que estén dorados.

Para las que pidieron el escabeche de pollo, es una receta que hacía mi madre, un clásico en mi casa y con estos pancitos quedan unos bocados riquísimos!

ESCABECHE DE POLLO





2 pechugas de pollo
2 cebollas
2 zanahorias ralladas gruesas
2 dientes de ajo
rodajas de limón 4
aceite 1 taza
vinagre de vino 1 taza
sal y pimienta en granos y un poco recién molida

Cortar las pechugas en tiras de 1 x 4 cm. ó cubos chicos, las cebollas en aros, picar los ajos.
En una cacerola colocar el aceite, el vinagre, el limón, los ajos, cebollas, zanahorias, condimentar con sal, pimienta, el pollo cortado y cocinar todo a la vez a fuego moderado hasta que todo esté tierno . Super fácil y riquísimo para rellenar los pancitos!!!

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

Otra receta imperdible de Trotamundos, en su blog Food & Cook, , fue verlo y me dio ganas de preparar este bizcocho super esponjoso, simple y rico!.



Fácil, facilísimo de preparar y si no tenemos leche condensada, Trota nos cuenta lo sencillo de hacerla casera.
La casa huele de maravilla y el sabor buenísimo!

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

120 de harina leudante
4 huevos
1 lata de leche condensada
50 grs. de manteca derretida y fría

Derretir la manteca, dejar enfriar.
En un bowl volcar la leche condensada comenzar a batir e ir incorporando de a uno los huevos, agregar la manteca seguir batiendo hasta que se integre muy bien y por último la harina cernida.
Molde de budín inglés enmantecado y enharinado, horno precalentado 180° hasta que al pinchar el palillo salga seco.

TOMATES CONFITADOS (tomates confit)

TOMATES CONFIT

6 tomates peritas
azúcar
sal
tomillo
ajo
aceite de oliva

Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas,(hay quienes le retiran la piel, a mí me gustan con piel), espolvorear cada trozo con una pizca de azúcar, sal, pimienta, ajo picado, tomillo y aceite de oliva.

Llevar a horno mínimo y dejar que se confiten por espacio de una hora aproximadamente.
Deben quedar tiernos pero no deshidratados.
Acomodarlos en un frasco de vidrio, cubrir con aceite de oliva, disfrutar acompañados con budines, brusquetas, ensaladas, pastas, tartas, panes, carnes, etc, etc. Riquísimos!!!


 



 

PAN INGLÉS, (Victorian milk bread) con semillas de chia y sésamo

Este pan lo ví por primera vez en "El cafetito" amasado por Guru.
Probarlo fue todo un hallazgo, a partir de allí, siempre tengo a mano esta receta para prepararlo según la original o con algún ingrediente extra.
Esta vez le incorporé semillas de chia, las que desconocía por completo, hasta que leí en el blog de Zulma, "REGIA MOSTAZA" una receta de un pan al que le incorporó semillas de chia y sésamo.
Buscando información me sorprendió la cantidad de propiedades que tienen estas diminutas semillas, las conseguí en Villares y las agregué a la masa junto con las semillas de sésamo a la receta del clásico pan de Guru que como siempre quedó riquísimo.

PAN INGLÉS (victorian milk bread) , receta de Guru

 

 

500 gr. de harina
100 gr. de leche en polvo
25 gr. de manteca
20 gr. de levadura fresca
250 cc. de leche tibia
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
LE INCORPORÉ 1 cucharada de té de semillas de sésamo y 1 cucharada de té de semillas de chia.

Entibiar la leche, añadir el azúcar y la levadura desmenuzada, dejar fermentar.
Tamizar la harina junto con la LECHE EN POLVO, formar un hoyo, incorporar el azúcar, el fermento, la sal, comenzar a mezclar hasta que empiece a integrarse la preparación, por último LA MANTECA BLANDA y las semillas, amasar hasta lograr un bollo suave y tierno.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de leudado, desgacificar sobre la mesada enharinada y estirarlo dándole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de budín inglés y poner la masa haciendo una ese (S), tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan haya levado, llevar al horno aproximadamente 45 minutos.

ACLARACIÓN: hice el doble de los ingredientes y formé dos trenzas que pincelé con un poco de huevo y espolvorié con semillas.
La receta original no lleva semillas, es un pan esponjoso, liviano, ideal para el desayuno.

 

PALITOS DE HOJALDRE, HIERBAS Y QUESO

Un snack rápido, rico, perfumado y sabroso para hacer en un minuto!



Una lámina de hojaldre
1 huevo mezclado con un poco de sal y pimienta
queso rallado bien gustoso
hierbas secas a elección, le puse, orégano, tomillo, romero, semillas de sésamo y ajo deshidratado,


Pincelar la lámina con el huevo y espolvorear toda la superficie con la mezcla de hierbas y queso, aplastar un poco con un palote o con las manos para que se adhiera.
Con una rueda de ravioles o pizza cortar tiras de 1 cm de ancho, tomar por los extremos enroscarlos, acomodar separados sobre un placa, presionando las puntas sobre el molde para que no se muevan durante la cocción.
Llevar a un horno precalentado, 190° hasta que queden dorados, servir calentitos para un aperitivo.
Feliz día del trabajo para todos!!!