PEPAS DE MEMBRILLO

Estas galletas son un clásico de siempre, no creo que haya alguien que no las probó. Tiernas, con el dulzor justo, llevan un copete de dulce de membrillo, si no les gusta el membrillo, también quedan buenísimas con alguna mermelada casera de frutos rojos.
Ideales para saborear con un rico mate o una taza de té.










PEPITAS (ó pepas de membrillo)

1 y 1/2 taza de harina 0000 (180 grs.)
1/2 taza de Maizena ( 60 grs.)
1 cucharada de polvo leudante (Royal)
125 grs. de manteca blanda
1 taza de azúcar impalpable (120 grs.)
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:

150 grs. de dulce de membrillo
2 cucharadas de agua.

Tamizar juntos la harina, la Maizena y el polvo Royal en un bowl.

Aparte batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable tamizada, hasta que esté bien cremosa, luego incorpoar la yemas de a una y la esencia, seguir batiendo.

Volcar este batido sobre los secos y unir con las manos sin amasar. Cubrir y llevar al frío por media hora.

Cortar trozos de masa y formar bastones, tomar porciones chicas y formar bolitas del tamaño de una nuez, acomodar sobre una placa siliconada y con el dedo índice presionar en el centro para formar un hoyo.

Aparte aplastar el dulce de membrillo con el agua, poner en una manga y rellenar el centro.

Horno precalentado, 180° cerca de 15'.