MUFFINS DE QUESO Y YOGURT

Cuando vi esta receta en el blog de Cris, no dudé un segundo en prepararlos.
Resultaron tiernos y esponjosos, con un dulzor justo que invitaban a saborearlos con un buen té.
Receta fácil y rápida si las hay, aunque no tenía el queso mascarpone, lo reemplacé con un buen queso cremoso, el resultado buenísimo, los invito a probarlos.
Hice una variante cuando estuvieron fríos: les retiré con una cucharita una parte del centro, los rellené con dulce de frambuesas, coloqué la tapita de masa y los cubrí con una lluvia de azúcar impalpable, deliciosos!

Muffins de queso mascarpone y yogurt

300 grs. de queso mascarpone (usé Casancrem entero)
1 yogurt de vainilla
4 huevos
200 grs. de azúcar
250 grs. de harina
90 cm3. de aceite de girasol
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de Royal
1 pizca de sal.

Precalentar el horno a 180º.
En un bol, mezclamos los ingredientes secos ( harina tamizada con el polvo leudante y sal) y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volúmen, le añadimos el aceite de girasol y mezclamos, incorporamos el queso, el yogurt y la esencia de vainilla, mezclamos hasta que quede todo incorporado, por último añadimos los ingredientes secos y mezclamos (no demasiado, si queda algún grumo desaparecerá en el horneado).
Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins y hornearlos aproximadamente por 20 minutos.