CUADRADOS DE MANZANAS

Cuadrados de manzanas

Masa:

400 grs. de harina leudante (si es harina común tamizarla con 2 cditas. de Royal)
200 grs. de manteca (= mantequilla) bien fría cortada en cubos
120 grs. de azúcar
1 pizca de sal
ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo

Procesar la harina, azúcar, sal, ralladura, esencia junto con la manteca cortada en cubos, formar un arenado, agregar el huevo y unir, si hiciera falta, incorporar unas cucharadas de agua helada, formar un bollo sin amasar, cubrir y llevar a la heladera.
Enmantecar un molde rectangular de aproximadamente 35x25cm., cubrir con las ¾ partes de la masa, esparcir migas de 2 vainillas o algunas galletas dulces trituradas, volcar el relleno, emparejar y cubrir con el resto de la masa, pinchar con un tenedor y llevar a un horno precalentado, 180°, aproximadamente 40 minutos. Apenas sale del horno cubrir con un glasé, dejar enfriar y cortar cuadrados.



Relleno:

7 manzanas verdes (Granny Smith)
10 cucharadas de azúcar
1 cdita. de canela
1 puñado de pasas de uva sin semillas
1 puñado de nueces picadas (no le puse)

Pelar, cortar en cubos y cocinar hasta que estén tiernas, formar un puré bien seco,(le agrego una vainilla triturada para darle más cuerpo), incorporar las pasas y las nueces, mezclar.

Para el glaseado:



1 taza de azúcar impalpable y gotas de limón hasta lograr una consistencia espesa, pero corrediza. Volcarlo sobre la masa cocida ni bien sale del horno, alisar con espátula y dejar enfriar antes de cortar.