CIABATTA (ó Chapata) DE OLIVAS Y NUECES

Hace tiempo quería hacer esta receta, ayer la vi a Soledad Kluj en un programa de Utilisima que preparó Ciabattas ó (Chapatas) de olivas y nueces, un pan rústico, tipico de Italia que se caracteriza por una corteza crocante y una miga tierna, me parecieron super tentadoras, así que puse manos a la obra para probar y el resultado buenísimo como todas sus recetas.

Ciabatta de olivas y nueces

Esponja:
Levadura 10 grs.
Harina 2 cdas
Agua 4 cdas

Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse una esponja bien aireada.

Masa:
Harina 500 grs.
Levadura 15 g
Sal 10 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc.
Aceitunas negras deshidratadas 150 g (le puse algo menos)
Nueces 100 g (le puse algo menos)
Harina extra c/n.

Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas. Dejar reposar la masa por 30 min.
Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y espolvorear con harina la placa, acomodar que no se toquen y cubrir la cubierta con más harina.
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Horno precalentado, alto a 200º C por 15-20 minutos.