CHEESCAKE DE FRUTILLAS

Feliz día del niño!!!
Espero que hayan pasado un día espléndido junto a los más chicos de la familia.
Cuando subí esta receta, estaba a mil corriendo (como todo este último tiempo) esperando a mi familia y nietos. Quería contarles que esta torta fue un éxito impresionante!, no hubo quien se resista a repetir otra porción y desapareció en poco tiempo. Se las recomiendo especialmente.



CHEESCAKE DE FRUTILLAS

1 kg. de frutillas frescas
2 claras
1 taza de azúcar
250grs. de crema fresca batida a medio punto
300 grs. de queso Casancrem entero o Philadelphia
2 sobres de gelatina sin sabor (14 grs.) (*)

(*) La técnica para hidratar la gelatina:

La gelatina sin sabor se hidrata en 7 veces su peso en agua fría, (en esta receta 14 g. de gelatina con 100 cm3 de agua para redondear), calentar 30 segundos en el microondas o a baño de María, hasta que se hayan disuelto los cristales por completo. En el momento de integrarla, (cuando se trata de una preparación fría, como en este caso), volcar a la gelatina unas cucharadas del batido para equiparar densidades y luego integrar rapidamente al resto del batido.
Cuando es para una preparación caliente integrar directamente a la preparación mezclando bien y se disolverá sola.

Trozar 500 grs. de frutillas e incorporar 1/2 taza de azúcar, dejar de suelte el jugo y se disuelva el azúcar, procesar sin que se desintegren totalmente quedando algunas frutillas en pedacitos.
Aparte batir la crema a medio punto, reservar.
Batir las claras con la otra 1/2 de azúcar hasta que forme un merengue bien firme.
Mezclar el queso crema con la pulpa de frutillas procesadas, incorporar la gelatina hidratada, mezclar bien, luego ir incorporando el merengue en dos o tres veces hasta que se integre bien, por último agregar la crema batida a medio punto.
Si quieren que tenga piso, forrar la base de un molde con un círculo de pionono, (en este caso lo hice sin base), cubrir las paredes con una tira de acetato, volcar la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Cubierta:

Filetear el resto de las frutillas y mezclar con medio sobre de gelatina de frutilas disuelta, cubrir la torta y llevar al frío.
Esta cubierta tiene también una parte de mix de frutos rojos (moras, arándanos, frambuesas), cuando toma cuerpo repartir unos trocitos de merengue seco.