diciembre 08, 2010

PANETTONE

Se acercan las fiestas y como todos los años me encanta amasar PANETTONE. Esta receta de Osvaldo Gross es otra joyita, super tierna, esponjosísima y delicada. Importante respetar los tiempos de levado y el resultado será increible!
Solo modifiqué de la receta original los frutos secos por chocolitos (chispas de chocolate).



 

PANETTONE PIEMONTESE, receta de OSVALDO GROSS

Masa previa:

20g de levadura fresca
100cc de leche
1 Crada. De azúcar
125g de harina

MASA

400 grs. de harina
6 grs. de sal fina
15 grs. de levadura fresca
100 grs. de azúcar
5 yemas
125 cc de agua
1 cdita de esencias de vainilla y de panettone
140 grs. de mantequilla pomada
300 grs. de frutas secas (reemplacé por chips de chocolate)
Doradura para pintar

GLASEADO

200g de almendras peladas
300g de azúcar
1 cdita. de maicena
1 cdita de harina de maíz
1 cdita. de cacao amargo
4 claras

Masa previa:

Mezclar los ingredientes y dejar levar. Por 35 minutos.

MASA:

Tamizar harina y sal.
Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa,levadura, azúcar, yemas, agua y esencias.
Tomar la masa y trabajarla.
Incorporar de a pedacitos la mantequilla hasta integrar bien.
Cuando la masa se despegue de la mesa, formar un bollo, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, incorporar las frutas (reemplacé por chocolitos) y dejar levar al doble.
Desgasificar otra vez y dividir en tres bollos de 500g .
Colocar en moldes y dejar levar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz.

DORADURA:
Mezclar un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal.

Glacear y hornear a 170C de 35 á 40 minutos

GLASEADO

Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panettone, adherir las almendras y hornear .


 

Para las que quieran hacer STOLLEN les recomiendo cliquear aquí, verán la receta de Osvaldo Gross que hago desde hace años. imperdible!.

27 comentarios:

Mara dijo...

Qué pinta!!!!! Divinos están!!!
Qué tendrá esa cubierta???
Besos, Mara

Marysol dijo...

¡Magnífico pan!
Uno de mis favoritos en las Navidades, y durante el año!

Hilmar dijo...

Qué ricooooo! Me encanta tu versión de panettone... luce espléndido y perfecto.
un besote,

Irene dijo...

que guay, mini panetonnes, me encanta esta version!Es total!

Anónimo dijo...

Que buena receta! Se ve mucho mas sencilla que las que se suelen ver! Solamente una preguntilla...la foto del panettone terminado es la misma en la que se ven todos los pasos de la receta? Porque ahi tiene chips de chocolate...cosa que me parece genial para gente como yo que no les gusta tanto las frutas secas...

Lauriteles dijo...

Mmmmmmmmmmmm

Muy rica la rec4ta...nunca he hecho y viendo este joo ke bueno!!

Isa dijo...

Que ricos¡¡¡¡me encanta ese dulce
besos

lola dijo...

te ha quedado chulo


¡¡besos¡¡

las recetas de mar dijo...

Vaya un panettone qué nos has hecho, me llevo un trocito para el desayuno.
Un besete.

garlutti dijo...

Me gusta todo esos tipo PANETTONE ....UMMMMM ..rico..rico saludos desde VIGO -GALICIA ESPAÑA MARIMI

silvia dijo...

Magnífico Mar!Luce fantástico,me quedo con esta versión.

Cariños

Romi dijo...

Muy bueno!! alguien tiene una buena receta de Stollen???

Anónimo dijo...

Impresionante !!! Siempre te sigo y no dejás de sorprenderme.
Caro

Lucia dijo...

Eccezionale! Bravissima :-)

silvia dijo...

Hola MAr!Hice unas galletas con una de tus recetas,a ver que te parece.Están incribles de ricas,no es la primera vez que las hago,pero en esta ocasión tu ve la suerte de tener el dulce le leche repostero.Buenísimooo ;))

CAriños

Carmen dijo...

Perfecto !!! Un panettone estupendo y en versión individual mejor que mejor ;-)

Lalu dijo...

Que rico Mar!!! te salio estupendo, prove a hacer la pastafrolla de osvaldo grass que esta en tu blog y me enamoreeee. En un rato la colgare en mi blog linkandote obviamente. Un beso y hasta prontito!
Laura

Begoña dijo...

Este año me había propuesto hacer un panettone, pero no se si me va a dar tiempo.... me está entrando una necesidad de hacerlo!!!....
Un saludo, Begoña

Amanda dijo...

Adoro el panettone.
Te ha quedado de lujo.
Besitos.
;-D

Paula dijo...

como me gustan a mi los panettones, a ver si me da tiempo de hacer este año ;)


Por cierto, hace poquitos días que he abierto un blog de galletas decoradas, estamos de sorteo, pasate ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Al Dente Gourmet dijo...

QUE BELLEZA de Panettone!!! te han quedado geniales, Mar.

Abrazotes,

Aldy.

dulce dijo...

hola estoy de visita en tu blog, que bueno te ha quedado y que esponjoso se ve, me quedo de seguidora y te invito a visitar mi blog dulce, besos

chabb dijo...

wow bellissimo complimenti!!!

Anónimo dijo...

Una consulta..para cuantos pan dulces te alcanza esta receta?

Micaela dijo...

Maaaar se VE SUPER INCREIBLE, como siempre! Una preguntita: cual es la diferencia entre pan dulce y panettone? Me compre 25 moldecitos de pan dulce ($11, una ganga!!!) de 1/4 y estoy en duda todavia
No se cual de las dos recetas que tenes en el blog, preparar!!

Besosss
Mica

Judy dijo...

Hummmmmm que maravilha Mar!

Anónimo dijo...

Me quedo espectacular!!!Muchas gracias por tu receta!!!Besos!