ESPUMA DE LIMÓN

Hoy festejamos el cumple de mi hijo en familia y una vez más su torta preferida, solo que esta vez no le puse en la cubierta el clásico merengue italiano, la cubrí con una salsa de frutos rojos.



ESPUMA DE LIMÓN

8 huevos
1 taza y 1/4 de azúcar
ralladura y jugo de dos limones grandes ó 3 si son chicos
1 pote de 300 grs. de queso casancrem
2 sobres de gelatina sin sabor

Tapizar un molde desmontable con 150grs. galletas procesadas con una cucharada de azúcar y 50 grs. de manteca derretida, cubrir el fondo y llevar a la heladera mientras se prepara la crema.
En un bowl que se pueda llevar a baño de María poner las yemas y la taza de azúcar batir hasta lograr punto cinta e incorporar la ralladura.
Retirar del baño de María adicionar el queso crema mezclando hasta que se integre bien, incorporar la gelatina hidratada en el jugo de limón, llevarla al microondas hasta que se disuelva y agregar a la mezcla.
En otro bowl merengar las claras con el 1/4 de azúcar (hasta que comiencen a tomar cuerpo) e incorporarlas en forma envolvente.
Volcar toda la preparación sobre las galletas ya frías y llevar a la heladera un par de horas hasta que solidifique.
Cubrir con merengue italiano ó una salsa de frutos rojos.


El sábado festejó con amigos y el resto de la familia, éstas son las tres tortas que le preparé:
Lemon pie, Tarta de chocolate de Jamie Oliver , a la que cubrí con frutos rojos, fue la delicia de todos! y el clásico de siempre un Rogel

Pletzalej (panes con cubierta de cebolla y semillas de amapola)

Mirta Carabajal, una cocinera del canal Utilisima, preparó estos pancitos, típicos de la cocina judía, riquísimos y perfumados, habitualmente los acompañan con pepinos en salmuera y pastrón (pastrami).
Hacía tiempo que quería probar de hacerlos en casa porque son riquísimos para acompañar con carnes, jamón crudo o lo que uno tenga a mano.
Congelé una parte, con un golpe de calor vuelven a revivir como recién horneados quedando perfectos!
Amasé doble cantidad de la receta original. Otra opción para la misma masa, bolleados más grandes espolvoreados con semillas de sésamo y queso rallado grueso..



Pletzalej, receta de Mirta Carabajal

Fermento:

Levadura 25 grs.
Azúcar 1 cda.
Leche 250 cm3

Mezclar la levadura con el azúcar, la leche y dejar descansar en un lugar cálido hasta que espume.

Masa:

Harina 0000 400 grs.
Sal 1/2 cda
Manteca blanda 50 grs.

Mezclar la harina con la sal, formar una corona y disponer en el centro la manteca a punto pomada junto con el fermento, integrar con la harina desde adentro hacia afuera hasta formar la masa. Dejar descansar, fraccionar en bollos de 40 gramos.
Dejar descansar tapados con film en placa enmantecada.
Aplastar el centro de cada uno de los bollos y el hueco ponerle un poquito de aceite de oliva, luego las cebolla cortada en pluma cruda y condimentada con sal y pimienta. Volver a leudar. Hornear por 15 minutos a 100º C con vapor.

Para la cubierta:

Huevo para pincelar (no le puse)
Semillas de amapola c/n
Cebollas 2 (esta es la receta original, Mirta los preparó con la cebolla cruda, yo las rehogué en un chorrito de aceite de oliva para tiernizarlas)
aceite de oliva
Sal y pimienta

TARTA DE PELONES, MERMELADA y FRUTOS ROJOS

TARTA DE PELONES, MERMELADA y FRUTOS ROJOS

Para la masa:

Procesar 300 grs. de harina junto con 100 grs. de azúcar impalpable y 200 grs. de manteca bien fría cortada en cubos, procesar hasta formar un granulado, después incorporar 1 huevo, unir apenas, formar un bollo, cubrir y llevar al frío hasta que tome cuerpo.
Estirar sobre mesada enharinada, tapizar un molde, precocinar la masa hasta que comience a tomar color. Cubrir con mermelada de frutos rojos, acomodar en forma circular gajos de pelones frescos ó duraznos, ponerles un trocito de manteca y espolvorear con azúcar. Horno precalentado 180° aproximadamente 30'. Enfriar, esparcir algunos frutos rojos, y a disfrutar con una bocha de helado!!!.

PANCITOS

PANCITOS CON MASA DE FOCACCIA

Para la masa:

500grs. de harina tamizada
25 g. de levadura fresca
aceite 100 cm3
sal
agua cantidad necesaria

Para la cubierta:
ramitas de romero
sal gruesa para espolvorear la superficie
aceite de oliva (le puse también hojitas de albahaca fresca)



En un bowl tamizar la harina, formar un hueco en el centro, desgranar la levadura, una pizca de azúcar, y un chorro de agua tibia, dejar unos minutos hasta que comience a fermentar, esparcir la sal sobre la pared del bowl, sin que toque la levadura, sinó inhibirá la fermentación, integrarla al final, agregar aceite, el agua, mezclar todo, luego amasar bien hasta integrar formando un bollo liso, cubrir y llevar a un lugar tibio hasta que doble el volumen.

Una vez leudado, desgacificar, estirar con un palote, con un poco de harina extra, enrollar y cortar porciones, acomodar en un molde, cubrir y volver a leudar, pinchar ramitas de romero en la masa, rociar con aceite de oliva y la sal gruesa. Horno precalentado, fuerte hasta que estén dorados.

"Chiocciole al formaggio", caracoles de pasta rellenos con queso

Donato de Santis no deja de sorprenderme! Ayer lo vi en su nuevo programa "LA VILLA DE LA PASTA" del canal Gourmet haciendo esta receta super original. La masa la preparó con harina común y harina de arvejas.
Como no tenía este último ingrediente preparé la masa con tomates secos, el relleno reemplacé el queso de cabra por una ricotta de excelente calidad, que compré en Valenti, el resto igual.

El resultado a la vista, una pasta vistosa y contundente que nos sorprendió, queda impecable, no se desarmaron, parecían flores en el plato y el acompañamiento suave y riquísimo!!!

La cocción:

En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los caracoles, luego retire y colóquelos dentro de la salsa, incorpore el resto de crema de leche, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno precalentado hasta dorar el queso.

Este paso del gratinado no lo hice, cuando estaban listos en su punto los colé y pasé al plato con la salsa, la próxima vez lo haré tal cual sugirió.
Realmente una gran receta!!!.

Aquí los pueden ver rodando en el agua, en algunos se ve la forma de caracol de la base:



La salsa:

Crema de leche 250g
Sal gruesa una pizca
Tomates cherry 500g
Aceite de oliva 1cda.
Pimienta negra a gusto
Queso parmesano rallado
trufa en finas láminas (reemplacé con hongos secos hidratados y tomates secos hidratados)



Chiocciole al formaggio, caracol de pasta con tomates secos

Armado:

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con una rueda corte en tiras de aproximadamente 6cm de ancho y 20cm de largo.
Extienda en el centro y a lo largo de la tira de masa un cordón del relleno, una los bordes sellándolos con los dedos y luego enrolle el cordón en forma de caracol, por ultimo, una presionando con los dedos cada vuelta en tres partes distintas para que no se desarme. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.



Relleno:

Hojas de albahaca 6 unidades
1/2 huevo (romper la liga con un tenedor e integrar la mitad de 1 huevo)
Queso parmesano rallado 50grs.
Aceitunas negras descarozadas y picadas 10
Sal gruesa una pizca
Queso de cabra 300g (le puse ricotta y 2 tomates secos picaditos)
Hojas de perejil 10 unidades



Masa

Huevos 4 Unidades
Harina común 400 g
semolín 100 g
2 tomates secos hidratados y procesados

Vuelque la harina común junto con el semolín, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, mezcle con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

TULIPAS CON MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Para las tulipas:

100 grs. de azúcar impalpable
100 grs. de manteca a temperatura ambiente
100 grs. de claras (3 aprox.)
100 grs. de harina tamizada.

Revolver con una cuchara de madera la preparación: el azúcar impalpable con la manteca blanda hasta que esté bien cremoso, sin batir, no necesita aire, incorporar las claras, seguir mezclando y por último la harina tamizada. Integrar muy bien.

Sobre un silpat formar círculos de 2mm de espesor, separados. Hornear a 180°, hasta que los bordes comienzan a tomar color. Retirar del horno y acomodar en bowls chicos para que tomen la forma, dejar por 5 minutos y la masa se pondrá crujiente.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE:

250 cm3. de crema batida a medio punto
250 grs. de dulce de leche

Ingregar los dos ingredientes en forma envolvente y llevar al frío hasta el momento de servir.

ISLA FLOTANTE

No les pasa que a veces guardamos claras que van sobrando y no sabemos qué hacer?
Este postre delicado es ideal para aprovecharlas. El resultado estoy segura que ya lo conocen, rico, liviano, no muy dulce y si lo quieren más importante para un final de cena, acompañarlo con una crema inglesa ó un sabayón tibio, preparado con la misma cantidad de yemas.

Riquísimo!!!





ISLA FLOTANTE CON SALSA DE CARAMELO

CARAMELO PARA LA BASE DEL MOLDE:

200 grs. de azúcar
70 cm3. de agua

Formar el caramelo y volcarlo en un molde con tubo central que pueda ir a baño de María.

PARA EL MERENGUE:

10 claras a temperatura ambiente
10 cucharadas soperas de azúcar

CARAMELO LÍQUIDO PARA SALSEAR:

Hacer un caramelo con 1/2 taza de azúcar y un chorrito de agua

Llevar al fuego hasta que tome el color caramelo, RETIRAR DEL FUEGO Y ALEJARLO PARA NO QUEMARNOS, volcarle 1/2 taza de agua caliente, volver al fuego Y revolver hasta que el caramelo se disuelva, con esto tendrán un caramelo líquido para salsear ó guardar.

Batir las claras y cuando comienzan a tomar consistencia, incorporar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que forme picos firmes.
Acomodar sobre el caramelo ya frío, tratando de alisar con una espátula para que no queden burbujas, ni grietas y cocinar en un horno precalentado 180° aproximadamente 35' a BAÑO DE MARÍA. El molde que hará el baño de María llevarlo al horno cuando lo encienden.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo. Dejar en la heladera de un día para otro para que se suelte el caramelo y desmoldar sobre una bandeja con algo de borde, salsear con el caramelo líquido ó un sabayón preparado con las yemas que quedaron.

MERMELADA DE POMELOS, NARANJAS Y LIMONES

MERMELADA DE POMELOS ROSADOS, NARANJAS Y LIMONES

2 pomelos rosados
2 naranjas bien jugosas
2 limones
3/4 kg. de azúcar
1/2 litro de agua

Lavar muy bien con un cepillo las frutas, retirar con un pelapapas la parte amarilla, cortar en fina juliana.
Poner agua a hervir, volcar la juliana de cáscaras y blanquear 3 veces en distintas aguas para quitarle lo amargo. Colar y reservar.
Extraer el jugo de las tres frutas, volcar en una cacerola gruesa junto con el azúcar, el agua y las cáscaras y cocinar a fuego mínimo, revolviendo cada tanto hasta lograr el punto haciendo la prueba del plato.

TORTA DE MANZANAS

Una receta que vi en el blog "Mis deseos más dulces", para el HEMC N° 30-Manzana.
Ya saben que me encantan las preparaciones con manzanas, una más bien facilita para el fin de semana.

TORTA DE MANZANAS

1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
3 huevos
1 cdita de Royal
4 manzanas grandes ó 5 chicas
manteca
frutos rojos
mermelada para dar brillo (usé de la de ciruelas que hice hace poco)

La medida de la taza es de 250 ml. (tazas medidoras)

Pelar y cortar las manzanas en trozos, reservar una para decorar la cubierta.
En el bowl de la procesadora colocar la manzana, el azúcar, la leche, los huevos, procesar hasta que se haga un puré, debe quedar bien lisa, incorporar la harina con el Royal tamizados hasta que se forma una mezcla sin grumos y bien homogénea.
Enmantecar y enharinar un molde, volcar la mezcla y cubrir con la manzana que reservamos en rodajitas finitas. Horneamos 180º 50-60 min. Finalmente damos brillo con un poco de mermelada templada y adornamos con las algún fruto rojo.

GALLETAS BROWNIES

UN BOCADO MARAVILLOOOOSOOO!!!





Estas galletas crujientes por fuera y húmedas por dentro se asemejan a un brownie, la receta también.
Resultado: suuuuuper ricas!!!





GALLETAS BROWNIES:

150 grs. de chocolate negro (de buena calidad)
100 grs. de manteca
2 huevos
1 taza de azúcar común
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla
1/2 taza de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de chocolitos blancos ó negros ó nueces picadas

Disolver la manteca con el chocolate a baño de María.
En otro bowl mezclar con batidor de mano los huevos con el azúcar apenas uno momento hasta que comienzan a disolverse los cristales, (sin batir, no necesitan aire), incorporar el chocolate disuelto con la manteca, la pizca de sal, la esencia y por último la harina tamizada junto con el cacao amargo y los chocolitos ó nueces. Mezclar hasta que se una y quede una masa similar a la de los brownies. Llevar a la heladera por 10 minutos.
Precalentar el horno a 180°.
Sobre una placa siliconada volcar cucharadas del tamaño de té, separadas unas de otras, ya que en el horno se expanden, cocinar hasta que la cubierta forme una capa como la de los brownies, por dentro deben quedar húmedas. Aproximadamente 15'. Retirar del horno, dejar enfriar y saborear con un buen café.