FANTASMITAS DE MERENGUE PARA HALLOWEEN

 
2 claras de huevo
125 g. de azúcar (el doble de peso de las claras)
1 cdita. de jugo de limón

Batir las claras de huevo y cuando comienzan a espumar ir añadiendo el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue bien firme.
Pasar a una manga con pico liso y formar los montoncitos, agregar los ojitos con grajeas de chocolate y llevar a un horno super bajo hasta que estén secos. Que los disfruten juntos a hijos y nietos.

TORTA CONCORD (MERENGUE DE CHOCOLATE) CON MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

Según el suplemento de "Ollas y Sartenes" del diario Clarín... "En los años 70 varios hechos conmovieron al mundo. Uno de ellos fue el vuelo inaugural del avión Concorde, que sobrevoló la ciudad de Toulouse en 1969 y tuvo su bautismo comercial en el 72, uniendo Londres-Bahrain y París-Río de Janeiro. Como el aire es el hábitat de esta máquina que atraviesa el cielo, la torta que lleva su nombre es a base de merengue y mousse de chocolate, un bocado lujurioso. Para volar a las alturas."



TORTA CONCORD CON MERENGUE Y MOUSSE DE CHOCOLATE

220g. de azúcar
220g. de azúcar impalpable
40 grs. de cacao amargo
260g. de claras
1 cdita. de cremor tártaro.

En un bowl colocar las claras con una pizca de cremor tártaro, batir mientras se incorpora de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes
Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable, agregar a las claras batidas con una espátula, con movimientos envolventes.
Colocar en una manga y con un pico liso formar dos discos de 20 cm. de diámetro en forma de espiral, comenzando del centro hacia afuera y con el resto formar bastones del largo de la placa, dejando distancia entre los mismos.
Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100°durante 2 horas aproximadamente.



MOUSSE DE CHOCOLATE

150grs. de azúcar
300 grs. de chocolate semiamargo
250g. de claras
200 g. de manteca
5 yemas

Fundir el chocolate con la manteca. Una vez fundido por completo incorporar las yemas mientras mezclamos hasta obtener una prepraración homogénea.
En un cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego a realizar un almibar a 120°.
Colocar en un bowl las claras junto con el azúcar, batir hasta que forme picos firmes.
Una vez realizado el almibar, bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar caliente a las claras batidas, de a poco y en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate, mezclar hasta integrar.

ARMADO:

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse de chocolate, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse.
Cortar los bastones de merengue en trocitos irregulares, de 2 ó 3 cm. de largo.
Desmoldar la torta.
Pegar los bastoncitos alrededor y sobre la torta.
Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable.
Llevar a la heladera por 12 horas.

PAVLOVA

PAVLOVA, para la el nido de merengue:

1 vaso de claras
2 vasos de azúcar común
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de Maizena

Se comienzan a batir las claras con la pizca de sal y cuando están espumosas se incorpora 1 vaso de azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta que estén bien sostenidas, después fuera de la batidora se agrega en forma envolvente el otro vaso de azúcar junto con la Maizena tamizada y bien mezclados.
Pasar la mezcla a una manga y sobre un papel siliconado formar un disco de merengue y luego las paredes del nido.
Cocinar en horno suave, super mínimo, hasta que el merengue esté seco. Dependerá del tamaño del mismo. de una hora, a una hora y media, hasta que esté seco.

para el relleno:

1/2 kg. de crema
frutas frescas (en este caso 1 kg. de frutillas

Rellenar con la chantilly, la crema batida con 3 cucharadas soperas de azúcar, esencia de vainilla y acomodar las frutas sobre la misma.