Solo modifiqué de la receta original los frutos secos por chocolitos (chispas de chocolate).
PANETTONE PIEMONTESE, receta de OSVALDO GROSS
Masa previa:
20g de levadura fresca
100cc de leche
1 Crada. De azúcar
125g de harina
MASA
400 grs. de harina
6 grs. de sal fina
15 grs. de levadura fresca
100 grs. de azúcar
5 yemas
125 cc de agua
1 cdita de esencias de vainilla y de panettone
140 grs. de mantequilla pomada
300 grs. de frutas secas (reemplacé por chips de chocolate)
Doradura para pintar
GLASEADO
200g de almendras peladas
300g de azúcar
1 cdita. de maicena
1 cdita de harina de maíz
1 cdita. de cacao amargo
4 claras
Masa previa:
Mezclar los ingredientes y dejar levar. Por 35 minutos.
MASA:
Tamizar harina y sal.
Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa,levadura, azúcar, yemas, agua y esencias.
Tomar la masa y trabajarla.
Incorporar de a pedacitos la mantequilla hasta integrar bien.
Cuando la masa se despegue de la mesa, formar un bollo, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, incorporar las frutas (reemplacé por chocolitos) y dejar levar al doble.
Desgasificar otra vez y dividir en tres bollos de 500g .
Colocar en moldes y dejar levar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz.
DORADURA:
Mezclar un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal.
Glacear y hornear a 170C de 35 á 40 minutos
GLASEADO
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panettone, adherir las almendras y hornear .
Para las que quieran hacer STOLLEN les recomiendo cliquear aquí, verán la receta de Osvaldo Gross que hago desde hace años. imperdible!.
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