RAVIOLES DE RICOTTA Y CALABAZA

Para la masa

3 yemas
1 huevo entero
300 grs. de harina
100 grs. de semolín
1 cada. de aceite

Formar un bollo, dejar descansar cubierta y estirar para luego rellenar.

Relleno:

500 grs. de ricotta entera (de buena calidad)
2 tazas de puré de calabaza cocido al horno para que quede bien seco
1/2 taza de queso rallado bien sabroso
1 yema
2 cucharadas perejil fresco, picado
sal, pimienta recién molida y nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón y pasar a una manga, rellenar la masa, formar los ravioles.

El molde que uso es de Betty Bossi, aquí podrán verlo

RAVIOLES DE CALABAZA

Masa:
4 huevos
300 grs. de harina
150 grs. de semolín fino
1 remolacha hervida (con la cáscara hasta que esté tierna, enfriarla y pelarla).
Procesar la remolacha cortada en trozos junto con los huevos hasta que se desintegre bien, incorporar el semolín y la harina, formar un bollo y amasar hasta que quede lisa. Cubrir y dejar descansar sobre la mesada 1/2 hora.
Estirar y afinar con la máquina de hacer pastas con la ayuda de harina y semolín (mezclados)extra para lograr una masa no muy húmeda y maleable.
Cocción de la calabaza para que resulte sequita:



Lavar muy bien la calabaza y pincharla en varias partes con un cuchillo de punta. Ponerla sobre una bandeja y cocinar en el microndas a máxima potencia, aproximadamente 15' por kilo de calabaza, rotándola cada tanto hasta que al introducir un palillo pase de un lado a otro. Enfriar, pelar y hacer un puré con un pisa papas.

Relleno:
el puré de 1 calabaza
1 yema
1 taza de queso rallado
3/4 taza de pan rallado,
sal, pimienta y nuez moscada

(la receta original lleva también 1/2 taza de amaretis, procesados) que no le puse.
Mezclar y llevar al frío hasta el momento de rellenar.

BIZCOCHO DE CALABAZA

De vuelta al ruedo después de estar desaparecida en este último tiempo con los preparativos del casamiento de mi hijo menor, gracias a Dios todo salió lindísimo y hoy están disfrutando de la "luna de miel".

Aquí les cuento el resultado de una buenísima y rendidora receta, adaptada de la que publicó Canelona de su BIZCOCHO DE CALABAZA con algunos ingredientes extras que incorporé, el resultado a la vista, húmedo, sabroso y muuuuy rendidor!!!.



BIZCOCHO DE CALABAZA

300gr de calabaza asada
270gr de azúcar
3 huevos XL
150gr de aceite de girasol
300gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura Royal
1/2 taza de pasas de uva (opcional)
1 cdita. de canela en polvo (opcional)

Cocinar la calabaza en el microndas ó en el horno, para que quede bien seca. Pelar y separar 150grs.
Poner en una procesadora la calabaza cocida junto con el azúcar, procesar hasta que quede un puré, agregar los huevos, el aceite, la esencia de vainilla volver a procesar para que se integre bien, pasar a un bowl e incorporar la harina tamizada junto con 1 cda. de bicarbonato y el polvo leudante, mezclar hasta integrar toda la preparación.
Volcar en molde enmantecado y enharinado, horno precalentado, 180° hasta que al pinchar salga seco.
Le agregué a la cubierta un glaseado de azúcar impalpable y gotas de jugo de naranja