Aunque hoy es el día de los "ñoquis", preparé spaguetis acompañados de sabores mediterraneos, tomates secos hidratados, hongos secos hidratados con vino tinto y salteados en aceite de oliva y albahaca fresca de mi cosecha.
Una receta básica para animarse, comenzar a descubrir y disfrutar de la pasta casera.
Adoro hacer pastas, es una tarea relajante que invita a probar y experimentar nuevas formas, colores, sabores.
Guardo en mi corazón imágenes de mi madre amasando durante horas para la reunión familiar de los domingos, cuando nos sentábamos a la mesa era una fiesta saborearlos y desaparecían en pocos minutos.
Aún conservo con muuuucho cariño sus utensillos, éstos son dos de ellos, el palote con el que estiraba la masa y con el que marcaba los raviolones deliciosos que preparabla rellenos de ricota y acelga,
Por ese tiempo no imaginé que podría disfrutar tanto de hacerlas hasta que empecé a experimentar. Hoy puedo entender que le dedicara tanto tiempo, nada se comparaba con las caras de felicidad de cada uno de los que allí estábamos!!!
Junto a Donato de Santis fui buceando en este arte de recrear los platos de la infancia para la elaboración de distintas pastas caseras, aprendí de técnicas y de platos típicos de Italia.Espero que se animen a hacer pasta casera, estoy segura que les encantará!!!
Este es el resultado de la pasta:
Masa:
4 huevos
300 grs. de harina
100 grs. de semolín fino
1 cucharada de aceite
Tamizar la harina en un bowl, mezclar el semolín, hacer un hueco en el centro e incorporar el resto de los ingredientes, comenzar a mezclar con un tenedor hasta que comience a integrarse. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta lograr un bollo tierno y liso. Dejar eposar 1 hora tapada a temperatura ambiente. Estirar en la mas gruesa de la maquina de pasta, doblar en 3 y volver a pasar, repetir 5 veces con cada una de las masas. Luego estirar achicando cada vez mas la medida de la maquina hasta llegar a la anteúltima. Pasar por el cortador de pasta, espolvorear con semolín, se pueden secar 1 ó 2 horas para conservarlos ó cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Aquí mi paso a paso:
Les recomiendo un libro fantástico para la elaboración de pastas del Chef Ariel Rodriguez Palacios:
"PASTAS AL USO DEL MAESTRO DE COCINA"
Entradas
