Las famosas Pepas, pepitas se conocen rellenas con dulce de membrillo, esta vez quise probar con otro dulce, el resultado como siempre... se deshacen en la boca y para los que nos gusta el dulce de batata con cerezas una variante riquísima!
PEPITAS (o pepas con dulce de batata con cerezas)
1 y 1/2 taza de harina (180 grs.)
1/2 taza de Maizena ( 60 grs.)
1 cucharada de polvo Royal
125 grs. de manteca blanda
1 taza de azúcar impalpable (120 grs.)
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
dulce de batata con cerezas
2 cucharadas de agua.
Tamizar juntos la harina, la Maizena y el polvo Royal en un bowl.
Aparte batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable tamizada, hasta que esté bien cremosa, luego incorpoar la yemas de a una y la esencia, seguir batiendo.
Volcar este batido sobre los secos y unir con las manos sin amasar. Cubrir y llevar al frío por media hora.
Cortar trozos de masa y formar bastones, tomar porciones chicas y formar bolitas del tamaño de una nuez, acomodar sobre una placa siliconada y con el dedo índice presionar en el centro para formar un hoyo.
Cortar cubitos del dulce y acomodar en el centro de cada galleta.
Horno precalentado, 180° cerca de 15'.
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