CHEESCAKE CÍTRICO (SIN HORNO)

CHEESCAKE CÍTRICO (SIN HORNO)

Base:
1 paquete de 170 grs. chocolinas (galletas de chocolate)
50 grs. de manteca derretida

Procesar las galletas e incorporar la manteca derretida, mezclar y volcar en un molde desmontable con la base cubierta de papel manteca, cubrir emparejando toda la superficie. Llevar al frío.

Cheescake:

700 grs. de queso crema (Casancrem entero)
1 lata de leche condensada
250 grs. de crema semi batida
ralladura de una naranja y de un limón
jugo de 1 mandarina,
jugo de 1 naranja grande
jugo de 1 limón
10 grs. de gelatina sin sabor (un sobre y 1/2)

Mezclar el queso, la leche condensada, las ralladuras y los jugos, por último la crema semi batida y al final hidratar la gelatina con 50 cm. de agua, calentar sin que hierva, incorporar una parte de la mezcla para equiparar densidades, mezclar y luego integrar al resto. Volcar sobre las galletas, llevar al frío. Cuando toma cuerpo, preparar la cubierta.

Cubierta:

jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
jugo de 1 mandarina
2 cucharadas cascaritas de naranja confitadas
1/2 sobre de gelatina sin sabor (3,5grs.)
2 cucharadas de azúcar (probar el jugo y agregar azúcar a gusto)

Hidratar la gelatina con los jugos, calentar para que se disuelva y volcar sobre el cheescake que ya debe estar con cuerpo.
Servir con cascaritas de naranja confitadas ó gajos pelados a vivo de naranja y mandarina.



Un postre super cremoso, rico, ideal para este verano tan caluroso, que lo disfruten!!!

CASCARITAS DE NARANJAS CONFITADAS

Un bocado delicioso para aprovechar la época de cítricos, se pueden hacer con cáscaras de pomelo, limón ó limas (limoncitos verdes). Solo requiere un poco de paciencia y respetar los tiempos, el resultado rico, rico!!!
Cuando las preparo, a la mitad de las cáscaras las corto en juliana (más finitas) y después las conservo en el almibar para decorar postres, en esta opción podrán mezclar las cáscaras de pomelo, naranja, limón y lima.
Otra forma de aprovechar la época de cítricos es cortarlos en FINAS RODAJAS, pasar cada una por un almibar liviano, acomodarlas sobre una placa de silpat y llevarlas a un horno super mínimo hasta que se deshidraten, ideales para decorar tortas.







CASCARITAS DE NARANJAS

5 naranjas
400 grs. de azúcar
300 ml. de agua
sal gruesa

Pelar las naranjas (con un pelapapas es ideal), con ayuda del cuchillo tratar de quitar la mayor parte blanca. Cortar la piel en tiras del mismo tamaño de 5 ó 6 cm. de largo por 1/2 cm. de ancho.
Colocar las cáscaritas cortadas en una cacerolita con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa. Llevar a hervor, colar y volver a poner agua fría, sin sal, cuando rompe hervor, volcar las cascaritas dejarlas 1/2 minuto mientras hierven CADA VEZ, repetir este procedimiento 5 ó 6 veces más, este proceso es importante para quitarles el gusto amargo.
En otra cacerola de fondo grueso colocar el azúcar con el agua (reemplazo la mitad del líquido por jugo de naranja), volcar las cascaritas y cocinar A FUEGO MUY BAJO, sin que hierva, durante una hora, las cáscaritas deben quedar transparentes. Retirar del fuego y dejarlas dentro del almibar hasta que baje la temperatura.
Una vez tibias, acomodarlas separadas una de otra sobre una rejilla para que escurran el exceso de almibar.
Pasado este tiempo SE PUEDEN BAÑAR CON UN BUEN CHOCOLATE COBERTURA ó pasar las cacaritas (de a 4 ó 5) por azúcar común hasta que queden bien recubiertas del mismo como se ve en las fotos. Dejar secar a temperatura ambiente sobre una rejilla, si siguen muy húmedas, rebozar nuevamente por azúcar y volver a secar.
Ideales para acompañar un té ó un cafecito.



Para redondear la idea de aprovechar los cítricos quiero recomendarles que vean algunas ideas con rodajas de naranja, aunque no son comestibles, lo parecen..., de uno de mis preferidos, el maravilloso blog de Nuria!!!,





Nuria es española, de Almería, artista genial que nos enseña y nos muestra sus recetas de cómo elaborar en casa JABONES ARTESANALES, de un gusto exquisito, muy generosamente nos cuenta sus secretos con ideas fantásticas.
No dejen de visitarla y participen de un lindísimo sorteo antes del 30 de junio en EL SIGUIENTE ENLACE:

http://jabon-soap.blogspot.com/2009/06/sorteo-giveaway.html