SCONS DE ACEITUNAS NEGRAS, ALBAHACA Y TOMATES SECOS

Scones saborizados, adaptación de la receta de Soledad Kluj

Harina 0000 400 g
Polvo para Hornear 1 cda (polvo de hornear= levadura química =Royal)
Sal y pimienta
albahaca fresca picada (4 hojas)
aceitunas negras picadas (6 unidades)
tomates secos hidratados picados (3 unidades)
Manteca 150 g
Crema de leche 100 cc
Huevos 2
Queso de rallar para espolvorear la cubierta

Colocar en una procesadora la harina junto con la sal y la manteca fría, procesar para formar un arenado, incorporar los huevos y la crema, unir apenas, retirar la masa del robot incorporar la albahaca y aceitunas picadas, integrar rapidamente SIN AMASAR. Estirar la masa a 1 cm. de espesor, plegar por la mitad, cortar con un cortante redondo de 3 ó 4 cm. de diámetro, pincelar con leche y terminar con queso de rallar en la cubierta y tomates secos picadísimos
Cocinar en horno fuerte a 200º C por 12 minutos.

ARROLLADOS CAPRESE

Estamos en época de albahaca fresca, adoro su perfume y sabor.
Me encanta incorporarla a las preparaciones, hoy hice unos rollos con una masa de levadura, rellenos con tomates secos hidratados, tomates peritas, mozzarella en cubos, albahaca fresca y aceitunas negras (tipo griegas), ideales para un aperitivo.

ARROLLADOS CAPRESE

MASA:
500 grs. de harina tamizada
120 grs. de copos de papa (el que usamos para hacer puré instantáneo)
25 grs. de levadura
2 cdas. de sal
1 taza de leche
1 1/4 taza de agua




Relleno:

Tomates cortados en cubos chicos
tomates secos hidratados (opcional)
algunas aceitunas negras picadas
mozzarella en cubitos
albahaca fresca
pimienta recién molida
sal

Tamizar la harina y mezclarla junto con los copos deshidratados de papa, hacer un hueco en el centro, desgranar la levadura, espolvorear con un poco de azúcar, cubrir con 1/4 taza de agua apenas tibia, cubrir con una cucharada de la harina, cubrir y dejar fermentar.
Pasado este tiempo, incorporar el resto del agua, la leche a temperatura ambiente y la sal, mezclar, formar un bollo, amasar, cubrir y llevar a levar.
Estirar una parte de la masa formando un círculo del tamaño de un plato playo, cortar triángulos como una pizza, acomodar el relleno en cada uno, (con la técnica de los cannolis) pegar las dos puntas de los costados y luego arrollar, dejando la punta hacia abajo en la placa, dejar leudar y cocinar en horno precalentado, 200 hasta que estén dorados.