ALFAJORES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

Una masa deliciosa, con la incorporación de nueces tostadas, da por resultado una masa crujiente, perfumada y super rica.
Buenísima para usarla como base de tartas o de cheescake. Imperdible!!!


 

ALFAJORES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

Si el cortante es grande, preparar el doble de la receta.

150 grs. de harina
135 grs. de azúcar
150 grs. de manteca BIEN FRÍA CORTADA EN CUBOS
150 grs. de nueces (previamente tostadas)

Dulce de leche c/n

Colocar las nueces en una placa y tostar en el horno precalentado por 8 ó 10', dejar enfriar.
En la procesadora colocar la harina tamizada, el azúcar y las nueces, procesar hasta que queden la nueces picadas gruesitas, que se noten, incorporar la manteca bien fría y procesar hasta formar un arenado, unir con las manos, sin incorporar más harina de la indicada. Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por dos horas.
Es una masa super delicada, estirarla entre dos hojas de papel siliconado, (sin incorporar harina extra), cortar discos del tamaño deseado,levantar con cuidado con una espátula, acomodar en una placa limpia, volver a llevar al frío hasta que tomen cuerpo para que no se deformen al hornearlas, luego en horno precalentado, bien fuerte entre 8 y 10' aproximadamente, estarán listos cuando los bordes comiencen a tomar color. Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y armar los alfajores, estoy segura que les encantarán!!!

 

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE

Siempre hay una buena escusa para saborear estos clásicos alfajores de dulce de leche. Imperdibles!



MASA:

500 grs. de harina
250 grs. de manteca bien fría
125 grs. de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
ralladura de naranja o limón
una pizca de sal

Procesar los ingredientes secos junto con la manteca cortada en cubos y bien fría hasta formar un arenado, incorporar el huevo y la yema, la ralladura, unir, formar un bollo sin amasar mucho, cubrir con film y llevar al frío por dos horas.

Estirar con harina extra, cortar círculos, acomodar sobre un placa limpia separados uno de otros, hornear a 180° hasta que formen piso, dejar enfriar y unir con dulce de leche pastelero de buena calidad.

ALFAJORES SABLÉ CON DULCE DE LECHE

Otro bocado irresistible!



ALFAJORES SABLÉ CON DULCE DE LECHE

Masa:
200 grs. de manteca bien fría
100 grs. de azúcar impalpable
300 grs. de harina
1 huevo

Arenar la manteca junto con la harina y el azúcar, incorporar el huevo, integrar sin amasar, cubrir y llevar al frío por una hora.
Estirar, cortar la tapitas, hornear a 180° hasta que comienzan a tomar color.
Enfriar y rellenar con dulce de leche. Se pueden decorar con hilos de chocolate y algún fruto seco picado.

ALFAJORES DE MAIZENA

Estos bocados son un clásico de nuestras tierras, los famosos alfajores de Maizena ó alfajores criollos.





La receta de toda la vida, la que viene en los envases de Maizena, según me contaron es de la recordada DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO , un ícono de la gastronomía que marcó historia.

Una delicia saborearlos con un relleno de dulce de leche de muy buena calidad. Imperdibles!!!

Las tapitas quedan con una textura super tiernas y delicadas que se comen solas!!!, para facilitar el armado y no se quiebren, es conveniente poner el dulce de leche en una manga.

ALFAJORES DE MAIZENA:

200 de harina 0000
300 grs. de Maizena
2 cucharaditas de polvo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
250 gr. de manteca (a temperatura ambiente)
150 grs.de azúcar
3 yemas si son grandes ó 4 chicas
1 1/2 cucharada sopera de coñac
ralladura de 1 limón chico

Para el relleno:

dulce de dulce espeso de buena calidad
coco rallado

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, incorporar el cognac, la ralladura de limón.
Mezclar y TAMIZAR JUNTOS los ingredientes secos, formar una masa SIN AMASARLA, descansar 1/2 hora en la heladera.
Sobre una mesada espolvoreada con harina, estirar de ½ cm. de espesor.
Cortar medallones del tamaño deseado, (en este caso preparé algunos más grandes de 4 cm. de diámetro y la mitad de la masa de tamaño más chico de 2cm.
Acomodar sobre placa siliconada y cocinar en horno moderado, alto (190°) hasta que formen piso, aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar, enfriar. Formar los alfajores, rellenar uniéndolos con dulce de leche en el medio y armar de a dos.
Después emparejar los bordes y girar con cuidado sobre el coco rallado.
Las tapitas envasadas al vacio, esperando hasta domingo para el armado

ALFAJORES MARPLATENSES

Una versión de "mini" alfajores tipo MARPLATENSES, clásico de clásicos de nuestra lindísima ciudad de MAR DEL PLATA que hacen la delicia de grandes y chicos.



ALFAJORES MARPLATENSES, receta del "Pastelero y panadero MARCELO VALLEJO"

Masa:

400 grs. de harina
10 grs. de cacao amargo
100 grs. de Almidón de maíz (Maizena)
1 cdita de extracto de malta
4 grs. de bicarbonato de sodio
1 cdiTA. de bicarbonato de amonio
1 cdita. de polvo leudante (Royal)
220 grs. de azúcar
1 huevo
220 grs. de manteca ó margarina
40 grs. de miel
esencia de vainilla
1 cdita de esencia de almendras
1 cucharadita de esencia de naranjas (le puse ralladura de naranja)

Dulce de leche repostero c/n

Baño de chocolate cobertura repostero

Masa:

Cernir TRES veces los secos, la harina, la fécula, el cacao, los bicarbonatos, el polvo para hornear y la sal. Reservar
Batir la manteca junto con el azúcar, incorporar el huevo, el extracto de malta y la miel, perfumar con las esencia y mezclar con CUCHARA DE MADERA. Agregar los secos cernidos. Unir sin trabajar mucho, para obtener una masa blanda(si es necesario incorporar un poco de aguA FRÍA)
Cubrir con film y dejar descansar la masa en heladera por 1 hora.
Luego estirar la masa dejándola de 2 mm de espesor. Cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro (yo usé un molde de 4cm. de diamétro).
Colocar los discos sobre silpat o en placa enmantecada y llevar a horno de 7 a 10 minutos a 170º C.

Relleno:
Una vez que las tapas estén frías utilizar dulce de leche repostero como relleno. Ideal rellenar las tapas al día siguiente de la elaboración.

Baño:
Ubicar los alfajores en rejilla y bañar con el chocolate para repostería.

NOTA DE MARCELO VALLEJO:

Es importante retirar las tapitas del horno cuando estan blandas, de lo contrario se secan y quedan como galletas. Para evitar que se rompan conviene rellenarlos al día siguiente. El dulce los humedece ligeramente y así resultan tiernos.

ROGELITOS

 

Una receta de la divertida cocinera y escritora Blanca Cotta, alfajorcitos rellenos con dulce de leche, riiiicos, fáciles y rendidores.
Podrán armarlos con dos o más tapitas.
Ideal para preparar la masa cuando nos quedan yemas, (se puede congelar), prepararlos en un ratito y degustarlos con un rico té.

ROGELITOS, receta de Blanca Cotta

7 yemas
7 cucharadas (soperas)copetonas de harina
1 cucharada de Maizena (fécula de maíz)
leche, cantidad necesaria (poquito)

Para rellenar: dulce de leche repostero ó dulce de leche común
Para la cubierta: azucarado de limón ó merengue italiano

Tamizar la harina sobre la mesa, junto con la fécula de maíz. Hacer un hueco en el centro y volcar yemas. Amasar todos los ingredientes con las manos humedecidas con leche, hasta lograr un bollo bien compacto.
Amasar hasta que esté bien liso, tapar y dejar descansar 1/2 hora sobre la mesada.
Estirar por partes, dejándola finita como un papel (yo la estiro con las máquina de pasta), cortar discos de 4 cm. de diámetro, colocar en placas limpias, pincharlas con un tenedor para que no se ampollen.
Cocinar hasta que se estén secos y apenas dorados, cuidando que no se quemen!
Retirarlos y dejar enfriar.
Todos los recortes, unirlos y volver a estirar.
Armar los alfajorcitos superponiendo 2 ó 3 tapitas con dulce de leche.

Azucarado de limón:

En un bowl 1/2 taza de azúcar impalpable tamizada y gotas de jugo de limón colado, mezclar y agregar más azúcar hasta obtener un baño espeso. Pincelar las tapas, dejar secar y disfrutar.